LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

Les fraises sont arrivées !!
Les températures remontent, le soleil fait son grand retour et s'accompagne des premieres ceuillettes de fruits rouges..

Non seulement excellentes aux papilles, les fraises détiennent  aussi d'autres qualités. Tout d'abord, peu caloriques (35 kcal pour 100grammes) et pauvres en sucre (6%), elles sont l'alliée des régimes. Par ailleurs, avec leur forte composition en eau (90%), elles sont particulièrement rafraichissantes. Enfin, une part de 150 grammes de fraises, apporte l'apport journalier recommandé en vitamine C.

Voici deux recettes pour les déguster en toutes occasions.

Vol au vent de fraises.

Pour 4 personnes :  400grammes de fraises, le jus d'un citron, 4 vols au vent, 150grammes de fromage blanc, 125grammes de crème fraiche, 100 grammes de sucre.

1/ Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en cubes et arrosez-les du jus de citron.

2/ Faites chauffer les vols au vent au four.

3/ Battez le fromage blanc avec la crème et le sucre. Ajoutez les fruits à cette mixture.

4/ Remplissez les vols au vent de la préparation.


Tarte aux fraises

Pour 4 personnes : 0.5 litre de lait, 3 jaunes d'œuf, 100grammes de sucre, 1 pate sablée, 50 grammes de farine, 50 grammes de beurre, 250 grammes de fraises.

1/ Faites chauffer le lait. Dans un récipient, battez les jaunes d'œufs avec la farine et le sucre. Ajoutez cette préparation au lait bouillant, et remuez jusqu'à ce que la crème épaissise. Retirez du feu et ajoutez le beurre.

2/ Lavez les fraises et coupez les deux.

3/ Sur le fond de tarte, diposez la crème patissière pui les fraises


Vous pouvez aussi, déguster vos fraises plus simplement, sucrées, avec de la chantilly ou encore en milk-shake (purée de fraises et lait).



Les cerises.

Cette semaine, les cerises font leur grand retour dans votre panier. Grace à leur saveur douce et sucrée, elles vont ravire vos papilles. De plus, elles détiennent de nombreuses vertus. La  cerise est le plus sucré des fruits rouges, elle est donc très énergisante.

Mais malgrés sa concentration en sucre, la cerise ne contient que 68kcal pour 100 grammes. Par ailleurs, la cerise est riche en eau et potassium, elle est donc diurétique. De même, sa concentration en fibre favorise le transit intestinal. Enfin, des études réalisées aux Etats-Unis démontrent que le sirop de cerises serait anti-bactérien.

Les cerises sont fragiles, ne les conservez pas plus de deux jours. Mais une fois lavées, dénoyautées et  équeutées elles se congèlent parfaitement. Par ailleurs, pour faciliter leur dénoyautage, trempez-les dans l'eau très froide pendant une heure.

Vous pouvez déguster vos cerises de diverses façons, nature après les avoir lavées, en clafoutis, en glace, au sirop etc.

Clafoutis de cerises au fromage blanc.

      Pour quatre personnes, il vous faudra : 500 grammes de cerises, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé , 75 grammes de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de maïzena, 3œufs.

1/ Lavez et dénoyeautez les cerises.

2/ Préchauffez votre four à 210°.

3/ Dans un récipient, battez les œufs entiers avec les deux sortes de sucre. Ajoutez la maïzena. Enfin, battez le fromage blanc et ajoutez le à la préparation.

4/ Une fois que vous avez bien mélangé, ajoutez les cerises.

5/ Versez le tout dans un moule beurré.

6/ Enfournez pendant 45 minutes.


BON APPETIT


Les fruits rouges
« Fruits rouges » est une dénomination qui regroupe bon nombre de fruits d'été : mûres, cassis, groseilles, framboises, myrtilles, fraises, cerises, etc. Ils se concomment frais pendant la période d'été de mai à septembre.

Non seulement, ils sont excellents aux papilles et rafraichissants mais ils sont aussi excellents pour la santé. Ainsi, ils sont riches en fibres, accèlèrent l'élimination des toxines (notament le cassis) et sont sources de vitamines. Par ailleurs, les fruits rouges sont composés à 90% d'eau, ils hydratent donc notre corps. Enfin ils aideraient à lutter contre la rétention d'eau et la sensation de jambes lourdes.

Mis à part les cerises (70kcal pour 100 grammes), les fruits rouges ne sont pas trop caloriques. Ainsi, les myrtilles contiennent 56kcal pour 100 grammes, les framboises 49 kcal pour 100 grammes, les mûres 52 kcal pour 100 grammes et les groseilles 44 kcal pour 100 grammes.

Vous pouvez consommer vos fruits rouges de diverses manières, en confiture, en gelée, en salade de fruits, en tarte, sorbet, charlotte ou tout simplement frais avec ou sans sucre. Mais attention, les fruits rouges sont fragils, veillez donc à les conserver au réfrigérateur et pas plus de 48 heures après la ceuillette.

Crumble aux fruits rouges
Pour 8 personnes, il vous faudra, 150 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 800 grammes de fruits rouges, 150 grammes de sucre.
1/ Dans un récipient, versez la farine et le sucre. Ajoutez-y le beurre et mélangez bien.
2/ Lavez les fruits et coupez les plus gros en morceaux.
3/ Disposez les fruits rouges dans le fond d'un plat. Recouvrez de la préapration et enfournez pendant 30 minutes à 210°.

Mousse aux fruits rouges.

Il vous faudra, 3 oeufs, 150 grammes de sucre, 500 grammes de fruits rouges.
1/ Une fois lavés, broyez les fruits à l'aide d'un moulin à légumes.
2/ Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
3/Dans une casserole, versez le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez-y les fruits rouges et remuez à feu très doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
4/ Montez les blancs en neige. Ajoutez-les aux fruits et mélangez du bas vers le haut.
5/ Versez la préparation dans des coupelles et disposez au frais pendant une nuit.




Les pommes.

Pour le goûter, en dessert, ou même pour accompagner vos salades, les pommes peuvent être dégustées à n'importe quel moment de la journée. Par ailleurs, le dicton « une pomme par jour, la santé pour toujours » est bien révélateur de ses nombreux bienfaits.


Tout d'abord, la pomme contient une quantité importante  d'antioxydants qui permettent la prévention des cancers, notamment ceux du poumon.


De plus, de récentes études ont démontré que la consommation régulière de pomme pouvait réduire les problèmes d'asthme.


La pomme, riche en vitamines et en eau (85% de sa composition) et peu calorique (80 calories) est un coupe faim parfait particulièrement lors des régimes.


Enfin notez que la peau de la pomme est plus riche en vitamines et en antioxydants que sa chair. Mais une fois cuite la pomme perd une partie de ses bienfaits, il est donc préférable de la manger au couteau.


Cuisinée sucrée, la pomme sera un régal dans vos tartes, crumble, compotes, salades de fruits etc. Pour les plus gourmands, elle se marie très bien avec le chocolat.
Cuisinée salée, elle s'accommode parfaitement  avec le chou rouge, le magret de canard et les fromages.
CRUMBLE AUX POMMES


      Pour six personnes, il vous faudra : 8 pommes, 100 grammes de farine, 100 gr de sucre, 120grammes de beurre, 100 grammes de poudre d'amandes, 1 sachet de levure chimique.

1/ Mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre dans un récipient. Ajoutez y le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une pate légèrement graviée.

2/ Epluchez et coupez les pommes en petits cubes. Disposez-les dans un plat à four. Recouvrez de la mixture faite au préalable.

3/ Enfournez pendant 40 minutes à 210°.

4/ Vous pouvez dégustez tiède ou froid, avec une glace de vanille.





La rhubarbe
Contrairement aux idées reçues, la rhubarbe est très peu calorique (15kcal pour 100gr). En effet c'est le sucre qu'on y associe compte tenu de sa grande acidité qui la gorge de calories. Mais ce mariage au sucre n'élimine pas ses vertus. En effet, par sa richesse en fibre elle est laxative et grace à sa concentration en vitamine C (12mg/100gr), elle a des proprietés toniques.
Généralement consommée cuite, vous pouvez la cuisiner en compote, en tarte, en confiture, ...
Compote de rhubarbe :
Pour 4 personnes, il vous faudra : 1kg de rhubarbe et 250gr de sucre.
1/Lavez les tiges de rhubarbe à l'eau, séchez les dans un linge et coupez les en tronçons de 4-5cm


2/Déposez les carrés de rhubarbe dans un récipient et ajoutez y le sucre. Mélangez bien et déposez le mélange au frigo pendant 3 heures.


3/ Après ce temps, faites cuire la rhubarbe gorgée de sucre dans une casserole avec un peu d'eau pendant 25 minutes.Remuez de temps en temps et servez froid.

Verrine de rhubarbe


      Pour 4 personnes : 500gr de rhubarbe, 50gr de fraises, 12 boudoirs, 1 œuf, 100gr de sucre, 125gr de mascarpone, 10 cl de crème fraiche.



1/ Epluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 4-5cm. Faites la cuire dans une casserole avec un peu d'eau et 50gr de sucre.
2/ Pendant la cuisson, mélangez la mascarpone, le reste de sucre et le jaune d'œuf. Une fois que la préparation est bien crémeuse ajoutez-y la crème liquide préalablement fouettée et le blanc d'œuf monté en neige.
3/ Quand la rhubarbe est réduite en compote, laissez la refroidir.
4/Dans les verrines, placez les boudoirs, recouvrez les de compote de rhubarbe puis de mousse à base de mascarpone. Decorez le dessus grace aux fraises coupées en quartier.
5/ Disposez au frigo pendant 8 heures.

La rhubarbe et ses connotations printanières font leur grand retour, alors autant en profiter et en mettre dans le panier cette semaine.

Si grâce à la recette de la semaine dernière vous avez pu déguster une succulente compote ou verrine de rhubarbe pourquoi ne pas découvrir d'autres recettes cette semaine ?

La tarte à la rhubarbe Alsacienne.
      Pour une belle tarte, il vous faudra : Un rouleau de pâte sablée, 1kg de rhubarbe, 125gr de sucre, un peu de lait, 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse, 2 œufs, 1 c. à café de maïzena.


1/ Après avoir pelez la rhubarbe coupez la en tronçons de tailles égales.

2/ Etalez la pâte dans un plat à tarte et décorez la de rhubarbe.

3/ Dans un récipient battez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena, le lait puis la crème. Après avoir bien mélangé, versez la préparation sur la tarte.

4/ Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 225°.

Et pourquoi ne pas essayer un fondant pommes - rhubarbe ?
      Il vous faudra : 600grammes de rhubarbe, 2 pommes, 80grammes d'amandes en poudre, 100gr de sucre roux, 2 œufs, 40grammes de farine, quelques amandes effilées.


1/ Lavez, pelez et coupez les fruits en dés. Faites les alors cuire dans une casserole  pendant 15 à 20 minutes afin d'obtenir une purée.

2/ Après avoir laissé tiédir ajoutez le sucre roux et la poudre d'amandes.

3/ Dans un récipient, fouettez les œufs avec la farine. Incorporez ce mélange à la purée de fruits.

4/ Versez le tout dans un plat allant au four. Saupoudrez de sucre roux et d'amandes effilées. Enfournez pendant 35 minutes à 200°.


Muffins rhubarbe - chocolat.
      Il vous faudra : 120gr de céréales, 80gr de farine, ½ sachet de levure, des pépites de chocolat, 30gr de compote de rhubarbe, 25cl de lait tiède, 1 œuf, 5 c. à soupe de sucre.



1/ Mélangez la farine, les céréales, la levure, le sucre, la compote, l'œuf, le lait et les pépites de chocolat.

2/ Après avoir bien mélangé, répartissez la pâte dans des moules à muffins et disposez au four pendant 25 à 30 minutes à 190°.

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221

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