LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Les carottes en botte, comme les carottes classiques, elles ont des vertues non négligeables. Ainsi, elles contiennent beaucoup de vitamines et peu de calories (26 kcal pour 100 grammes). Par ailleurs, une étude réalisée aux Etats-Unis a démontré que manger quotidiennement 200 grammes de carottes crues peut faire réduire le taux de cholestérol de 11%.

Pour conserver ces vertues au maximum, évitez d'éplucher les carottes et préférez les gratter.

Mais les carottes bottes sont fragiles. Alors, conserver les dans un endroit frais ou au réfrigérateur et pas plus de 5 jours.

Flan à la carotte

Il vous faudra : 200grammes de carottes 20 cl crème liquide, 2 œufs, 30grammes d'emmental râpé, du persil, sel et poivre.

1/Après avoir lavé les carottes, râpez-les. Ajoutez-y le persil préalablement ciselé.

2/Dans un récipient, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez l'emmental râpé. Salez et poivrez.

3/ Placez les carottes dans le fond d'un ramequin et versez la préparation aux œufs.

4/ Enfournez pendant 20 minutes à 200°.

Accompagné d'une salade, il constitue un repas sain et équilibré. Disposez dans de petits ramequins, ce flan sera un met original pour les buffets ou apéritifs dinatoires.

Les températures estivales donnent l'envie de s'exposer au soleil. Mais notre peau doit y être préparée. Boire un jus de carottes chaque jour contribue à cette préparation

Il vous faudra : 500grammes de carottes, 2 oranges, 8 glaçons, 2 cuillères à soupe de sucre glace, cumin.

1/ Lavez les carottes et faites les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

2/ Pressez les deux oranges pour en extraire le jus.

3/ Disposez alors les carottes, le jus des oranges et les glaçons dans le mixer. Après un premier mixe, ajoutez le sucre et une pincée de cumin. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un jus onctueux.

4/ Versez dans un verre.

Les carottes se cuisinent également en purée, en salade et en potage. Les carottes nouvelles sont notamment excellentes en accompagnement des volailles et lapins.

Composées à 92% d'eau pour 25 kcal par 100 grammes, les asperges sont les parfaites alliées des régimes, à condition de ne pas abuser des sauces d'accompagnement. Riches en fibres elles participent au bon fonctionnement intestinal et au travail rénal. De plus, par leur faible composition en sodium, elles aident à lutter contre l'hypertension. Chaudes, tièdes ou froides, elles se consomment de début mars à fin juin.

Velouté d'asperges.

Pour 6 personnes : 600 grammes d'asperges, 1.5 Litres d'eau, 3 pommes de terre, 1 feuille de laurier, 10 cl de crème fraiche, 1 jaune d'œuf.

1/ Pelez les apserges et coupez les en rondelles. Faites de même avec les pommes de terre et coupez-les en cubes. 2/ Dans l'eau bouillante, incorporez une pincée de sel, le laurier, les asperges et les pommes de terre. 3/ Laissez cuire 30 minutes, retirez le laurier et mixez la préparation. 4/ Dans un bol, battez le jaune d'œuf et la crème. Ajoutez le mélange à la préparation de légumes. Servez très chaud.

Le brocoli.

Appartenant à la famille des choux, le brocoli est excellent pour la santé. Tout d'abord, il est très riche en vitamines, notamment en vitamine C. Ainsi, à part égale, le brocoli contient deux fois plus de vitamine C que l'orange. Par ailleurs, le brocoli contient des fibres, qui favorisent le transit intestinal. Le brocoli regorge aussi de principes anti-cancer. Enfin, idéal pour les régimes, ce légume ne contient que 25kcal pour 100 grammes.

Le brocoli a une bonne conservation. Déposé dans le bac à légumes au réfrigérateur, il se conserve 4 à 5 jours. Pour le préserver plus longtemps, vous pouvez le congeler après l'avoir blanchit 5 minutes dans l'eau bouillante.

La cuisson du brocoli est simple et rapide. Il suffit de le cuire 5 minutes à la vapeur ou 7 à 10 minutes dans l'eau bouillante.

Enfin, pour que le brocoli conserve sa belle couleur verte après cuisson, plongez le immédiatement dans l'eau glacée quelques instants.

Vous pouvez consommer le brocoli de diverses façons, en gratin, purée, potage ou salade.

Velouté de brocolis à la créme de roquefort :

Pour 4 personnes, il vous faudra :

- 2 cubes de bouillon de volaille
- 600 grammes de brocolis
- 80 grammes de roquefort
- 10 cl de crème fraiche liquide.

1/ faites cuire le brocoli dans 2 litres d'eau salée avec les cubes de bouillon.
2/ Après 7 à 10 minutes, égouttez le brocoli et réservez l'eau dans la casserole.
3/ Mixez le brocoli avec la crème fraiche et le roquefort.
4/ Ajoutez plus ou moins d'eau de bouillon selon votre souhait (velouté liquide ou épais).

Servez ce repas chaud accompagné de croutons de pain grillés.

Quiche brocolis - champignons.
Pour quatre à cinq personnes il vous faudra

- 250gr de pâte brisée

- 500gr de brocolis

- 180 gr de champignons

- 2 jaunes d'œuf

- 2 gousses d'ail

- 3 dl de lait

- 2.5 dl de crème

- 50 gr de parmesan

- 30 gr de beurre

- Sel & poivre
1/ Etalez la pâte et disposez la dans un plat à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
2/ Coupez les brocolis et placez les 7 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
3/ Dans une poèle faites fondre le beurre et ajoutez y ensuite l'ail, les champignons, et le brocoli. Une fois que les légumes ont dégrogé disposez-les sur le fond de tarte.
4/ Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf, le lait, la crème et le parmesan. Salez, poivrez et versez la préparation sur les légumes.
5/ Disposez au four à 170° pendant une trentaine de minutes.

Le brocoli s'accomode bien avec les fromages notamment le fromage de chèvre et le roquefort. Par ailleurs, il accompagnera parfaitement toutes vos viandes blanches et poissons.

Bien que peu apprécié, le chou de Bruxelles est excellent pour la santé. En effet, il ne contient que 54kcal pour 100grammes, favorise le transit intestinal et contient des propriétés anti-cancer.

Compte tenu de sa forte composition en souffre, il peut être indigeste et générer des flatulences. Pour éviter ce vice, il vous suffit de les faire cuire 2 fois :

- une première fois quelques minutes dans l'eau bouillante.

- Une seconde fois pendant 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Vous pouvez le déguster en soupe, purée, salade, gratins, accompagné de moutarde, chataigne, lardons etc.

Purée flamande

Pour 4 personnes, il vous faudra : 600 grammes de choux de Bruxelles, 250grammes de pommes de terre, 10cl de créme fraiche, 100gr de beurre, sel et poivre.

1/ Faites cuire les choux deux fois si vous voulez enlever leur amertume.

2/ Epluchez et faites cuire les pommes de terre à l'eau.

3/ Une fois tous les légumes cuits, réduisez les en purée.

4/ Ajoutez la crème, le beurre, le sel et le poivre à la préparation
Choux de Bruxelles aux oignons rouges.

Pour 4 personnes : 1kg de choux de Bruxelles, 200grammes de rattes, 150 grammes de lardons, 6 branches de thym, deux oignons rouges, 50 grammes de beurre, sel et poivre.

1/ Nettoyez les choux, notamment en enlevant les premières feuilles. Epluchez et coupez les oignons en lamelles.

2/Faites cuire les choux dans l'eau bouillante deux fois. En même temps faites cuire les pommes de terre rattes sans enlever leur peau, dans une casserole d'eau bouillante salée pandant 10 minutes.

3/ Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les lardons. Ajoutez-y ensuite les choux, les pommes de terre, le beurre, et le thym. Laissez cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et servez chaud

Recettes de la semaine 12

Le chou-fleur appartenant à la famille des crucifères comporte de nombreuses vertus. Peu calorique et riche en fibres, il a la capacité de combler les grandes faims tout en limitant l'apport en graisses. Par ailleurs, fort en magnésium, calcium et vitamine C, il donne du tonus et aide l'organisme à se défendre. Enfin, comme chaque légume de la famille des crucifères, le chou-fleur a des vertus anti-cancer, notamment contre celui du poumon, des ovaires et des reins.

Cru, il se déguste à l'apéro accompagné de quacamole ou d'aïoli. Cuit, il se cuisine de diverses façons

Tarte au chou-fleur :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 chou-fleur
25cl de crème liquide
120 gr d'emmental rapé
4 oeufs
Sel, poivre et muscade

1/ Préchauffez le four à 180°. Dans un plat à tarte, déroulez la pâte feuilletée.

2/ Découpez des petits bouquets dans le chou-fleur, plongez les dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Une fois cuits, refroidissez les sous l'eau.

3/ Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et l'emmental. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

4/ Disposez les bouquets de légumes sur la pâte, arrosez les de la préparation aux oeufs et laissez cuire 20 minutes au four.

Salade de chou-fleur.

Pour la salade :

1 chou-fleur
4 tomates
5 oeufs
Quelques olives.

Pour la vinaigrette :

Moutarde
Huile
Vinaigre
Sel et poivre

1/ Détaillez le chou-fleur en bouquets. Plongez les dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Une fois cuits, refroidissez les sous l'eau.

2/Detaillez les tomates, et 3 œufs durs. Mélangez-les aux bouquets de chou-fleur dans un saladier. Ajoutez-y les olives.

3/ Préparez la vinaigrette en associant l'huile, le viniagre, la moutarde, le sel et le poivre. Versez cette dernière dans le saladier.

Chaud, froid, cuit ou en salade, pourquoi ne pas mettre du chou dans vos assiettes ? En effet connaissez-vous les vertus de ce légume ? Premièrement, par sa composition peu énergétique le chou rouge est un légume priviligié des régimes. De plus, il est l'un des légumes les plus riches en vitamines. Effectivement, en mangeant 200 grammes de chou fleur ou chou rouge, vous couvrez vos besoins quotidiens en vitamine C. Enfin, le chou a de puissants effets anti-cancérignènes nottament pour le poumon et l'appareil digestif.

Voici deux idées recettes pour le cuisiner en toute légéreté.

Salade santé au chou rouge et à la betterave.

Pour 6 personnes il vous faudra :

- 1/2 chou rouge et une betterave crue.

- 50 grammes de noix.

- 100 grammes de croutons de pain.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

- 9 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge.

- 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.

1/ Lavez le chou et émincez le en fine lamelles.

2/ Epluchez la betterave et rapez la.

3/ Dans un saladier, préparez votre vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile de pépins de courge, la moutarde, du sel et du poivre.

4/Ajoutez au saladier le chou, la betterave, les noix. Disposez les croutons au-dessus.

Salade de magret de canard au chou rouge.

Pour 6 personnes il vous faudra :

- 1/8 de chou rouge et ½ pomme grany.

-1cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de courge.

-1/2 magret de canard sans la peau.

-1poignée de raisins secs et 1poignée de graines de courge.

1/ Pelez et coupez la pomme en dés.

2/ Lavez et émincez le chou en fines lamelles.

3/ Dans un saladier, préparez votre vinaigrette avec le vinaigre de cidre et l'huile de pépins de courge. Incorporez-y les pommes et le chou ainsi que les graines de courge et les raisins.

4/ Faites cuire le magret à la poële. Laissez le reposer 10 minutes puis coupez le en cubes.

5/ Insérez le magret au reste de la préparation et dégustez.

Bon appétit !

BUTTERNUT

Aussi appelée, noix de beurre ou pommata, la courge butternut est très appréciée pour son gout légérement sucré. Disponible dés septembre, elle peut conserver de 6 à10 mois dans un endroit sec et frais. Par ailleurs, elle est riche en vitamine A et ne contient que 23calories pour 100grammes. On peut la déguster en soupe, en purée, en frites et même en dessert. Nous vous proposons donc quelques recettes pour la cuisiner à votre guise :

CAKE DE BUTTERNUT AUX NOISETTES.
Pour remplir un moule à cake, vous aurez besoin de :

- Une demi-courge butternut

- 4 cuillères à soupe de miel

- 125 gr de noisettes hachées

- 3 œufs

- 75gr de beurre

- 100 gr de farine

- 1 sachet de levure

- 1 cuillère à café de cannelle

- 50 gr de sucre roux

- 50 gr de maïzena

1/ Lavez et coupez la courge en deux. Enfournez la quelques minutes à 180°, chair vers le haut. Une fois cuite épluchez-la et détaillez la chair en cube.

2/ Mettez les cubes de courge dans un récipient ou vous ajoutez le miel. Laissez reposer plusieurs minutes pour que le miel enrobe bien la butternut.

3/ Dans un deuxième récipient, battez énergiquement les œufs avec le sucre. Ajoutez le beurre ramoli, la farine, la levure, la maïzena et les noisettes hachées. Mélangez bien le tout et ajoutez-y les dés de courges enrobés de miel.

4/ Versez la préparation dans un moule à cake et mettez au four 45 minutes à 180°.

Soupe de butternut Pour 6 personnes, il vous faudra :

- 1kg de courge butternut.

- 4 pommes de terre.

- 1 oignon haché.

- 1 cube kubor ou maggy.

- Noix de muscade.

- Sel, poivre.

1/ Pelez la courge et les pommes de terre, coupez-les en cubes.

2/ Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez-y les cubes de pommes de terre et de courge.

3/ Versez l'eau de façon à recouvrir les légumes. Ajoutez le cube de bouillon. Salez et ajoutez la noix de muscade.

4/ Laissez mijoter 45 minutes. Puis mixez le tout.

5/ Poivrez et complétez par une pointe de crème.

BUTTERNUT FACON POTATOES.

- 1 butternut

- Ail en poudre

- Paprika

- Sel et poivre

- 3 cuillères à soupe d'huile

1/ Pelez et épepinez le butternut. Coupez-le en frites.

2/ Disposez les frites de butternut dans un récipient. Assaisonnez d'ail en poudre, de paprika, de sel, poivre et de trois cuillères à soupe d'huile. Mélangez le tout avec les mains.

3/ Enfin ordonnez les frites sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 45 minutes à 210 degrés

Grace aux beaux jours qui s'installent, notre potager regorge de courgettes.

La courgette est le légume de l'été à consommer sans modération ! En effet, elle ne contient que 15 kcal pour 100 grammes et est composée à 95% d'eau. Cette richesse en eau lui permet d'être une véritable source de minéraux et d'oligo-éléments : magnesium, calcium, phosphore, potassium, … Par ailleurs, la courgette procure bon nombre de vitamines, qui nous donnent du tonus. Enfin, riche en fibres, les courgettes sont efficaces pour le transit intestinal. Mais elles sont tout de même bien tolérées par les intestins fragils.

Longues, rondes, jaunes ou vertes elles s'accomodent à tous vos plats de pâtes, aux gratins, cakes, salades et bien sûr elles sont indispensables dans toutes les ratatouilles.

Les courgettes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Brochettes de courgettes

En accompagnement de barbecue ou de viande, coupez des cubes de courgettes et disposez-les sur un pic à brochette.

Vous pouvez les accompagner d'autres légumes (tomates cerises) mais aussi de diverses viandes (poulet, bœuf, …). Par ailleurs, vous pouvez les mariner dans un mélange huile d'olive - ail avant la cuisson. Par la suite, faites dorez les brochettes soit au four, soit au barbecue.

De plus, vous pouvez aussi déguster des brochettes de courgettes lors de vos apéritifs dinatoires. Ainsi, après avoir coupé le légume en dés, accompagnez le de petites tomates cerises, fromage de chèvre, féta, mozzarela ou autre olives.

Courgettes farcies.

Pour 4 personnes, il vous faudra 4 courgettes, 1 coulis de tomates, 2 tomates séchées, 5 tranches de blanc de poulet, 250 grammes de fromage rapé (parmesan, gruyère, ...)

1/ Une fois lavées, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Otez-en les pépins et faites les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

2/ Pendant la cuisson, coupez les tomates séchées en dés et émincez le blanc de poulet très finement. Mélangez les ingrédients au coulis de tomates.

3/ Une fois égouttez, salez et poivrez le fond des courgettes et garnissez-les de la préparation.

4/ Saupoudrez de fromage et disposez au four pendant 15 minutes à 240°.

Par ailleurs, n'hésitez pas à consommer vos courgettes en salade (comme des concombres), en accompagnement d'autres légumes par exemple des aubergines, ou encore en gratin (excellentes accompagnées de béchamel).

LES ENDIVES.

Les endives, souvent dégustées en salade ou au jambon, peuvent s'apprécier autrement. Voici deux recettes pour les (re)découvrir.

Velouté d'endives.

1 kg d'endives

50 g de beurre

2 belles échalotes

- 20 cl de crème fraîche liquide

Quelques cuillères de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille

De l'eau

- Sel, poivre, ciboulette

1/ Lavez les endives et coupez les en lamelles. De même émincez les échalotes.

2/ Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes, les endives ainsi qu'un verre d'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

3/ Faites fondre le bouillon de volaille dans un ½ litre d'eau chaude et ajoutez le à la cocotte au terme des 10 minutes de cuisson.

4/ Salez et poivrez à votre guise et laissez à nouveau cuire à feu doux pendant 10 minutes.

5/ Otez la casserole du feu, et mixez la préparation en ajoutant la crème fraiche liquide.

6/ Servez par bol individuel en ajoutant à chaque fois une cuillère à café de crème fraiche épaisse et une pincée de ciboulette.

Endives farcies

4 belles endives

30grs de beurre

30grs de parmesan râpé

Epices selon vos gouts

400grs de steak haché

50grs de mie de pain

10cl de bouillon de volaill

- 2 oeufs

1 boite de tomates pelées

40cl de bouillon de volaille (tablette)

250grs d'oignons

1 gousse d'ail

- 2 cuilléres à soupe d'huile

1/ Préparez la sauce: passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes. Pelez les oignons, l'ail et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poele et ajoutez les aromates. Faites-les revenir, en les remuant pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez alors les tomates le bouillon, et les épices. Mélangez et dés l'ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

2/ Préparez les endives: coupez-les en deux dans la longueur et creusez le centre en conservant les feuilles que vous retirez. Hachez-les finement au couteau. Emiettez la mie de pain dans une petite casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les oeufs, sel et poivre. Mélangez bien.

3/ Allumez le four à 210°. Lorsque la sauce tomate est cuite, versez-la dans un plat allant au four. Prenez une demi-endive et garnissez son centre de farce. Couvrez la farce avec l'autre demi-endive. Faites de même avec les trois autres endives.

4/Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les endives soient bien dorées.

Bien que souvent boudés, les épinards sont excellents pour la santé. En effet, ils sont riches en minéraux (potassium, calcium, magnésium) mais aussi en vitamines (A & C).

Par ailleurs, les épinards peuvent être l'allié de ceux qui font attention à leur ligne ! Effectivement, ils sont très pauvres en caloris (25 kcal pour 100 grammes), rassasiants et riches en fibres. Ainsi, ils favorisent le transit intestinal et sont très digestes. Ce qui leur vaut le surnom de « balai de l'estomac ».

De plus, pour satisfaire le plus grand nombre, vous pouvez les déguster de diverses façons, crus en salade ou sandwich, cuits en purée ou accompagnement de vos viandes et poissons. Enfin, pour les plus rétissants, vous pouvez accompagner vos épinards de pommes, parmesan ou mozzarela. Ainsi, il pourra satisfaire tous les gouts !

Froids, dégustez les épinards en salade. Ils sont excellents accompagnés de champignons, lardons fumés, parmesan ou chèvre chaud. Comptez environs 50 grammes d'épinards par personne.

En outre, vous pouvez aussi incorporez des feuilles d'épinard à tous vos sandwichs ou paninis.

Quiche saumon - épinards

Pour 4 personnes, il vous faudra : 350 grammes d'épinards, 100 grammes de saumon, 1 pâte brisée, 3 oeufs, 10 cl de crème fraiche, 20 gr de beurre, 100 gr de gruyère, sel & poivre.

1/ Préchauffez votre four à 200° et étalez la pâte brisée dans un moule.

2/ Coupez le saumon en petits morceaux.

3/ Lavez les épinards et faites les cuire avec du beurre. Après refroidissement hachez-les grossièrement.

4/ Dans un récipient, mélangez les œufs, la crème fraiche et le fromage. Ajoutez les épinards et salez et poivrez à votre guise.

5/ Disposez le saumon sur la pâte, versez y la préparation et enfournez pendant 35 minutes.

Vous pouvez aussi déguster vos épinards en purée, en gratin, en lasagne etc.

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221