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LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Comment cuisiner les ingrédients de votre panier cette semaine ?
Afin de ne pas sombrer dans la monotonie, nous vous proposons cette semaine des idées recettes pour  toujours mieux apprécier les composants de votre panier hebdomadaire.

Vous connaissez sans doute les célèbres galettes de pommes de terre Alsacienne, les  Grumbeerekiechle. Pourquoi ne pas varier les plaisirs et tester les galettes de pommes de terre au fromage de chèvre ?

Pour 4 personnes, il vous faudra : 500grammes de pommes de terre, 1 courgette, 1 buchette de formage de chèvre, 1 oignon, 2 oeufs, du sel et du poivre.

1. Après avoir épluché les légumes, râpez-les grossièrement. Disposez-les dans une passoire et laissez-les dégorger quelques minutes.


2. Disposez ensuite le mélange dans un torchon propre et tordez-le pour extraire le jus.


3. Mettez la préparation dans un récipient et ajoutez-y le fromage préalablement coupé en dés. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez ensuite les œufs entiers et mélangez bien.  


4. Dans un poêle huilée, disposez des petites galettes préalablement formées avec vos mains. Dorez les galettes de chaque coté pendant 2-3 minutes.


Pour  varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer une sauce aux pleurotes qui accompagnera parfaitement vos pates, mais aussi vos viandes.


Il vous faudra, 400 grammes de pleurotes, 1 courgette, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 250gr de cème fraiche, sel et poivre.

. Nettoyez les pleurotes et coupez-les en lanières. Lavez et râpez la courgette.


2. Dans une sauteuse préalablement huilée, faites revenir les champignons pendant 5 minutes et réservez les.


3. Dorez ensuite l'oignon dans le reste d'huile, ajoutez l'ail émincé et la courgette. Laissez mijotez 3 minutes et ajoutez la crème fraiche et les champignons.


4. Après avoir assaisonné, laissez cuire encore une dizaine de minutes.


Cette sauce, peut être réalisée avec tout autre champignon.

Enfin, pour apprécier tous les produits de votre panier, vous pouvez, par exemple, composer une salade avec le pissenlit, quelques œufs durs, et quelques quartiers de pommes pour donner une note sucrée salée.


Bon appétit !



Légume d'automne, le céleri branche est à déguster sans modération. En effet, avec ses 18 kcal pour 100 grammes et sa richesse en fibres, c'est un légume minceur. De plus, il est riche en minéraux, notamment en potassium, ce qui a une action bénéfique sur  notre santé cardio-vasculaire.


Frais, le céleri branche peut se conserver quelques jours à condition de faire tremper les tiges dans l'eau froide salée. Après l'avoir lavé et haché vous pouvez aussi le congeler.


Le céleri branche se cuisine de plusieurs manières. Vous pouvez ainsi en ajouter quelques feuilles dans vos soupes, pot au feu ou sauce bolognaise. En outre, vous pouvez aussi faire de la salade de céleri, excellente pour la santé et pour votre ligne à condition de ne pas l'assaisonnez de remoulade. Par ailleurs, le céleri rapé en salade, s'accomode parfaitement avec des pommes, noix et carottes.


Enfin, pour un apéritif original, vous pouvez faire des chips de céleri. Aprés avoir lavé et épluché le céleri, coupez le en rondelles très fines que vous trempez dans la friteuse. De même, vous pouvez le couper en lamelles et le trempez dans du fromage blanc nature ou aux herbes.

Céleri au jambon

Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 petits céleris, 40 gr de beurre, 30 gr de farine, 4 tranches de jambon, 2dl de bouillon, 1 cuillère à soupe de concentrée de tomates, 1 cuillère à soupe de madère, sel & poivre.


1/ Après avoir épluchés les céleris, déposez les dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

2/ Dans une casserole, à feu doux mélangez le beurre, la farine, et le bouillon. Ajoutez y une  cuillère à soupe de concentrée de tomates ainsi qu'une cuillère à soupe de madère. Assaisonnez à votre goût et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.

3/ Après avoir égoutté les céleris, enveloppez les chacun d'une tranche de jambon.

4/ Disposez les légumes dans un plat allant au four et nappez les de sauce.

5/ Enfournez pendant 15 minutes à 180°.





Un légume de saison : le patisson.

Bien que longtemps oublié, le patisson est très appécicable. Avec sa chaire tendre et légérement sucrée, il pourra convenir à tous les goûts. De plus, c'est un légume intéressant pour les régimes. En effet, il est peu énergétique mais couvre une bonne partie des besoins nutritionnels et est très digeste. De même, il est riche en eau et n'apporte que 22 kcal pour 100 grammes.

Le patisson, courge d'été appartient à la même famille que les courgettes, vous pouvez donc les cuisiner de manière identique.



eVelouté de pâtisson




Poelée de patisson.
Pour 2 personnes, il vous faudra, 200 grammes de lardons, 500 grammes de champignons frais, 1 gros patisson, 1 gousse d'ail et un peu d'huile d'olive.


1/ Epluchez et égrainez le patisson. Coupez-le ensuite en fines tranches (si besoin avec l'aide d'un robot). De même, coupez les champignons en lamelles.


2/ Dans une poêle, faites revenir avec un filet d'huile, les champignons, le patisson et les lardons. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.


3/ Ajoutez l'ail finement haché et laissez cuire encore 5 minutes.




Gratin de pâtisson
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

- 2 pâtissons moyens
- 1 verre de lait

- 50 g de beurre <http://www.marmiton.org/Magazine/Diaporamiam_pur-beurre-c-est-meilleur_1.aspx>
- 3 jaunes d'oeufs <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_oeufs_1.aspx>
- 70 g de gruyère <http://www.marmiton.org/Magazine/Tout-Un-Fromage_gruyere_1.aspx> râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
- 1 petite cuillère à café de
gingembre <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-gingembre-chaud-devant_1.aspx>
- 1 cuillère à café de sucre <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-gout-des-sucres_1.aspx>
- 1 cuillère à soupe de ciboulette <http://www.marmiton.org/Magazine/Herbes-Folles_zoom-sur-la-ciboulette_1.aspx>
Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d'eau salée bouillante et un peu de basilic <http://www.marmiton.org/Magazine/Herbes-Folles_zoom-sur-le-basilic_1.aspx> ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.
Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d'eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.
Passez votre patisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de
sel <http://www.marmiton.org/Magazine/Plein-D-Epices_sel_1.aspx>.
Faites dorer au four.




LE PISSENLIT est arrivé


Le retour des rayons de soleil, les premières floraisons et les températures qui remontent, un air de printemps se fait ressentir … Il s'accompagne évidemment de plantes de saison.


Aussi appelé dent de lion, salade de taupe ou en alsacien Brunsblüem, le pissenlit a de nombreuses vertus. Composé de feuilles et de racines, les premières agissent sur les reins tandis que les deuxièmes opèrent sur le foie.


Ainsi, grace à sa concentration en vitamine B, C, E et  A (700 fois plus importante que dans une poire), et en sels minéraux, cette plante stimule l'appétit, diminue la rétention d'eau,  soulage les troubles digestifs, la constipation, les rhumatismes. Enfin, le pissenlit aide à l'élimination des toxines.


Faire une cure de pissenlit, à l'approche du printemps est excellent pour la santé. Pour embellir votre peau, vous pouvez notamment le déguster en tisane (mais attention avec modération).



Salade de pissenlit

Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 oeufs durs, 250gr de pissenlit, 250gr de lardons fumés et quelques noix.
1/ Faites revenir les lardons dans une poèle.

2/ Lavez soignesement les feuilles de pissenlit.

3/ Disposez le pissenlit dans un saladier avec les lardons et les noix. Aissaisonnez d'une vinaigrette (notamment au vinaigre balsamique).

4/ Servez sur assiette avec les œufs durs coupés en 4.


Confiture de fleurs de pissenlit.

Pour un pot de 250gr il vous faudra : -250 gr de fleurs de pissenlit,  750gr de sucre, 1.5L d'eau, 2 oranges et 2 citrons.

1/ Lavez les fleurs de pissenlit à l'eau et laissez les sécher.

2/ Lavez les agrumes et coupez les en cubes en laissant le zeste.

3/ Laissez cuire les fleurs de pissenlit ainsi que les citrons et les oranges pendant une bonne heure dans l'eau.

4/Après cuisson, filtrez la préparation. Ajoutez-y ensuite le sucre et laissez cuire à nouveau pendant 1 heure.

5/ Mettez en pot et dégustez (notamment avec des crèpes).


Dans votre panier cette semaine, vous trouverez du thym et des oignons blancs. Deux produits qui nous montrent que le printemps est bien là !
Le thym est une herbe aromatique qui a des vertus médicinales.

Cette herbe a ainsi une action stimulante sur l'organisme, elle aide à lutter contre la fatigue et l'anémie. Mais elle a aussi des vertus apéritives et favorise la digestion.

En infusion, le thym apaise les maladies des voies respiratoires. Par ailleurs, il est prouvé qu'un bain de pied dans une infusion de thym est un remède contre les mycoses.

Pour la conservation, si vous aimez consommer le thym frais, disposez le dans  un verre d'eau et gardez le quelques jours. Si vous le préférez sec, accrochez-le la tête vers le bas dans une pièce aérée.

Quant à la consommation, vous pouvez l'ajouter à vos pommes de terre, poêlées de légumes, viandes blanches. De plus, il s'accommode parfaitement à tous les plats accompagnés d'ail et d'olives.



Pour faire le plein d'énergie et profiter d'une boisson rafraichissante et légère, pourquoi ne pas essayer :


Une infusion de menthe et thym aux épices.

      Les ingrédients : 0.5gramme de thym, 1.5grammes de menthe, 5 grammes de bâton de cannelle, 3grammes de zeste de citron, 1 gramme de mélange cinq épices, 15grammes de miel.

1/ Lavez les herbes sous l'eau courante et épongez les.
2/ Versez 500 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
3/  Dans une théière, disposez la menthe, le thym, la cannelle et le citron. Saupoudrez du mélange de cinq épices à votre guise. Ajoutez le miel.
4/ Versez l'eau dans la théière et laissez infuser pendant quelques minutes. Servez chaud ou froid selon vos envies.


Les oignons blancs font leur grand retour et vu que la saison est courte, il faut en profiter !

Saviez vous que dans l'oignon blanc tout se mange ? De l'oignon en lui-même jusqu'aux tiges vertes. En effet, ces dernières une fois ciselées se consomment comme de la ciboulette. Alors n'hésitez pas à les ajoutez à vos salades, omelettes ou fromage blanc salé. L'oignon en lui-même peut se consommer cru ou cuit comme les oignons classiques.


Non seulement succulent, il est aussi excellent pour la santé. Riche en phosphore, calcium et vitamine C, on lui prête des vertus anti-cancer et protecteur pour les artères.



Pour faire un potage aux oignons nouveaux, il vous faudra
      -        2 blancs de poireaux

      -        2 pommes de terre

      -        30 grammes de beurre

    -  1 botte d'oignons nouveaux
1/ Faites cuire les pommes de terre et les poireaux dans 60cl d'eau salée. Une fois les légumes cuits, ajoutez les fagnes d'oignons pré découpées.

2/ Faites revenir les oignons blancs dans le beurre. Ajoutez-les au potage et mixez le tout.







La courge spaghetti

Courge spaghetti au roquefort

Ingredients :
      -        1 courge spaghetti
      -        2-3 gousses d'ail
      -        200 gr de champignons de Paris
      -   70 gr de roquefort
      -        1 tranche de jambon blanc
      -        4 tranches de jambon cru
      -        70 ml de vin blanc
      -        200 ml de crème fraiche

Preparation :


      -        Faites cuire la courge entière, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 heure.


      -        Pendant ce temps, faites revenir les champignons, les jambons émnicés et l'ail dans une poêle pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vin et laissez cuire à feu doux.



      -        Une fois la préparation réduite de moitié, ajoutez la crème et une pincée de poivre. Laissez reposer et incorporez-y le roquefort.


      -        Une fois la courge cuite, coupez la en deux, évidez la de ses graines et grattez l'intérieur avec une fourchette. Disposez la chair récoltée dans un plat et parsemez de la sauce.



Courge spaghetti façon hachi parmentier.

Ingrédients :
      -        Une courge spaghetti
      -        400 gr de viande hachée
      -        2 échalotes
      -   1 gousse d'ail
      -        2 cuillères à soupe de concentré de tomates
      -        Basilic
      -        Gruyère rapé
    -  Huile d'olive
Preparation :


      -        Faites cuire la courge entière, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une heure.


      -        Pendant la cuisson, faites revenir l'ail et les echalotes avec un peu d'huile. Ajoutez la viande haché et laissez revenir à feu doux. Une fois cuit, versez le concentré de tomates et disposez le basilic. Egrainez la courge et sortez la chair grace à une fourchette.


      -        Enfin, disposez la sauce dans un plat à four, versez la chair de courge et parsemez de formage rapé. Enfournez 20 minutes à 180°.


Bon appetit !


Les choux
Qu'ils soient rouges, blancs, chinois, verts ou frisés, les choux comportent de nombreuses vertus.
En effet, ils sont peu caloriques, en moyenne 22kcal pour 100grammes. De plus, ils auraient des vertus anti-cancer. Ainsi, il est démontré que dans les civilisations ou le chou est un composant dominant de l'alimentation, il ya moins de cancer de l'appareil digestif. Cette vertu se justifie notamment par la richesse et la diversité des vitamines présentes dans le chou. Ces dernières protègent le système digestif et luttent contre les ulcères. De même, les nombreuses fibres présentes dans le chou stimulent le transit.
Tourte au chou.
      Pour une belle tourte, il vous faudra :

      -        2 pâtes brisées

      -        1 chou

      -        400 gr de hachis de porc

      -     2 oeufs

      -        2 oignons

      -        50 gr de beurre

      -        Persil

     -     Sel & poivre
1/ Nettoyez les feuilles de chou à l'eau et faites les bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et coupez-les en lamelles.

2/ Emincez les oignons et le persil. Mélangez les alors à la viande avec un jaune d'œuf.

3/ Sur le fond d'une des pâtes, tapissez une couche de chou puis une couche de préparation à la viande. Répétez l'opération deux fois en veillant à bien applatir chaque couche.

4/ Recouvrez votre préparation de la seconde pâte brisée. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonnez la tourte.

5/ Enfournez 45 mintes à 180°.


Gratin de saumon au chou.

      Pour 4 personnes, il vous faudra

      -        600 gr de filet de saumon

      -        1kg de chou

      -        40cl de lait

      -     40gr de farine

      -        60gr beurre

      -        60gr gruyère rapé

      -        1 sachet de court bouillon

     -    Sel & poivre
1/ Préparez la béchamel : faites fondre 60gr de beurre en ajoutant progressivement la farine, remuez une minute. Délayez avec le lait et laissez épaissir pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

2/ Délayez le court bouillon dans 1 litre d'eau froide, plongez y le saumon et portez à ebulition. Après 5 minutes de cuisson, egouttez et émiettez le saumon.

3/ Séparez les feuilles de chou et faites les cuire dans l'eau bouillante 10 minutes. Une fois cuite, égouttez les.

4/ Dans un plat à gratin, disposez une couche de feuilles de chou, une couche de béchamel, une couche de saumon. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein. Finissez par une couche de chou et un peu béchamel. Parsemez de gruyère rapé.

5/ Enfournez une vingtaine de minutes à 180°.




Le chou se cuisine de multiples autres façons, par exemple en potée accompagné de carottes, pommes de terre, poireaux etc, en potage excellent pour les régimes, en salade. Par ailleurs, il s'accomode parfaitement aux pommes, raisins secs, noix, roquefort, marrons, raifort, charcuteries etc.








Les légumes d'hiver.

Pour affronter les derniers froids de l'hiver, nous avons bien besoin des légumes. Non seulement, pleins de vitamines, ils éclaircissent aussi notre teint grâce aux antioxydants qu'ils contiennent, ils préviennent le cholestérol, et réduisent les risques de cancer et de diabète.

De même, par leurs belles couleurs, ils viennent apporter un peu de gaieté dans nos plats d'hiver.


Alors désormais, plus d'excuse pour ne pas en manger !
Succulente accompagnée d'une salade, la tarte roquefort - endives est une inconditionnelle des repas d'hiver.


Pour 4 personnes, vous aurez besoin de : 4 endives, 1 rouleau de pâte brisée, 200gr de roquefort, 3 oeufs, 25cl de créme liquide, une noix de beurre, persil, sel et poivre.


1/ Préchauffez le four à 200 degrés.

2/ Coupez les endives en rondelles, faites les revenir dans la poêle 10 minutes et assaisonnez les de sel et poivre.

3/ Tapissez un moule à tarte de la pâte. Au fond, disposez le fromage coupé en dés.

4/ Ajoutez les endives par-dessus.

5/ Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le persil. Versez cette préparation au dessus des endives et du fromage.

6/ Enfournez pendant 40 minutes.


Pour un repas complet et équilibré, pourquoi ne pas essayer la soupe de navets, lard croustillant et croutons ?


Pour 4 personnes, il vous faudra : 600gr de navets, 200gr de pommes de terre, 1 oignon, 1/2 dl de bouillon de volaille, 2 tranches de pain de campagne, 15 dl de lait, 10 cl de crème fraiche épaisse, 4 fines tranches de poitrine fumée, sel et poivre.


1/ Dans un premier temps,

      -         Epluchez et détaillez les navets et les pommes de terre.

      -         Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu de beurre.

      -        Ajoutez les légumes dans la poêle et mouillez-les du bouillon. Laissez cuire pendant 30 minutes.

      -        Mixez la préparation et ajoutez le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et autres épices selon vos gouts.


2/ Dans un second temps,

      -        Coupez le pain en dés et faites le revenir dans un poêle pendant 3 minutes.

      -        Ajoutez la poitrine fumée et faites la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.


3/ Servez la soupe chaude dans des assiettes creuses et décorer de lard et croutons sur le dessus.


Bon appétit !



Les pleurotes.

Champignons produits en Alsace, EXCELLENT pour la santé. En effet, peu calorique (15 kcal pour 100grammes) et riche en fibres, minéraux et vitamines B, D, E, il est à consommer sans modération !
Accompagne à merveille les viandes, poissons, omelettes,…

Soupe de pleurotes.
Pour 4 personnes, il vous faudra : 500gr de pleurotes, du beurre, 150 grammes de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 poireau, 2 oignons, noix de muscade, sel et poivre.

1/ Pelez et émincez les oignons. Faites de même avec le poireau. Enfin, passez rapidement les champignons dépourvus de leur pied sous l'eau.
2/ Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les oignons et les poireaux. Après 10 minutes de cuisson à feu doux, saupoudrez de farine sans cesser de remuer.
3/ Ajoutez dans la casserole, les pleurotes et 2 litres d'eau salée. Laissez cuire à feu doux pendant 1heure.
4/ Après la cuisson, passez la préparation au moulin à légumes. Incorporez-y sel, poivre, noix de muscade et crème. Mélangez et laissez chauffer pendant quelques minutes.

Poêlée de pleurotes.
Pour accompagner toutes vos viandes, il vous faudra : 500 grammes de pleurotes, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de curry, cuillère à café d'huile de tournesol.

1/ nettoyez les pleurotes et détaillez les. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café d'huile de tournesol et une cuillère à café de curry. Salez et poivrez
2/ Poêlez les pleurotes à feu vif. Après quelques minutes, baissez le feu et ajoutez la sauce concoctée préalablement. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient imprégnés de sauce.

Gratin de pleurotes et pommes de terre.
Pour 4 personnes, il vous faudra : 1kg de pommes de terre, 450 grammes de pleurotes, 10 marrons pré cuits, du persil haché, 500grammes de crème fraiche,  sel et poivre.
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans une poèle faites revenir les champignons pour qu'ils dégorgent de leur eau. Égouttez-les puis ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche, du persil, les marrons préalablement émincés, du sel et du poivre. Laissez réduire le tout à feu doux.
3/ Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
4/ Dans un plat, intercallez plusieurs fois une couche de pommes de terre et une couche  de préparation aux pleurotes. Versez le reste de la crème fraiche. Salez, poivrez et enfournez pendant 45 minutes.

Le poireau

Légume d'hiver, les poireaux sont forts appréciés. Pouvant être mangés en salade, en potage ou en accompagnement ils s'adaptent à tous les plats (poissons ou viandes).

De plus, faible en calories (27 kcal pour 100 grammes) et riche en vitamines et minéraux ce légume est le parfait allié pour combattre l'hiver.


Vous pouvez déguster le poireau


      ·        En salade :

Une fois lavés et coupés en rondelles, faites cuire les poireaux. Pour la vinaigrette utilisez un œuf dur en séparant le blanc du jaune. Dans un bol, écrasez les jaunes d'œufs et incorporez-y de l'huile, du vinaigre, du persil et les blancs d'œufs finement hachés.


      ·        En potage :

Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre, carottes, panais, céleri etc…

      -        Lasagnes de poireaux au lard fumé.

Pour 5 à 6 personnes, il vous faudra :

- 12 plaques de lasagne
- 5-6poireaux
- 6 tranches fines de lard fumé
- 80gr de beurre
- 1 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100gr de gruyère rapé
- sel, poivre, muscade
1/ Lavez et nettoyez les poireaux. Coupez-les en rondelles de 5 cm et faites les cuire pendant une quinzaine de minutes avec un peu de beurre et un verre d'eau. Assaisonez les de sel et poivre.


2/ Pendant la cuisson, préparez la béchamel grace au beurre, au lait, à la farine. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.


3/ Coupez les tranches de lard dans le sens de la largeur.


4/ Beurrez ensuite le fond d'un plat à gratin. Tapissez le fond de sauce béchamel, et déposez alternativement une couche de lasagnes, une de béchamel, une de poireaux, une de lard fumé et ainsi de suite. Terminez le plat par une couche de béchamel saupoudrée de gruyère rapé.


5/ Laissez cuire 30 minutes au four.




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