LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

Toutes les herbes aromatiques sublimeront vos plats en couleur et en goût.
Et en plus, elles ont des vertues infinies.
Alors que ce soit fraichement coupées de votre pot ou par le biais de bouquets dans le panier, n'hésitez plus à en consommer !

Le cerfeuil a des vertus apéritives. En effet, il ouvre l'appétit. De plus, il est excellent pour les personnes qui souffrent de rétention d'eau : faire une cure de cerfeuil au début du printemps éviterait la rétention d'eau abusive.
Mais attention il est fortement déconseillé aux femmes qui allaitent !
Son gout d'anis s'estompe vite. C'est pour cela qu'il faut le consommé immédiatement et de préférence sans cuisson.
Enfin, ne le mélangez pas avec du citron, l'amertume serait trop prononcée.
En cuisine, le cerfeuil s'accommodera à toutes vos viandes. Mais il relèvera notamment le gout des volailles. Ajoutez-le en particulier ciselé dans vos sauces à la crème.

L'estragon a de nombreuses vertues médicinales.
L'estragon est délicieux dans l'assaisonnement d'une salalde, pour farcir un poulet, indispensable pour préparer la sauce béarnaise (voir recette plus loin).
Si de vieilles légendes lui attribuent la guérison des morsures de serpent, des études plus sérieuses lui attribuent d'autres atouts.
Mâcher quelques feuilles d'estragon mettrait fin au hoquet et aiderait à garder une haleine fraiche. De plus, cette plante aromatique est riche en vitamine C, elle permet donc de retrouver l'appétit et favorise une bonne digestion. En infusion, l'estragon aide à lutter contre l'insomnie et les douleurs dues à l'arthrose.
Vous pouvez rajouter de l'estragon à tous vos plats, mais attention toujours avec parcimonie. En effet, son gout anisé parfume fortement.
  • Pour préparer une sauce béarnaise, il vous faudra : 3 jaunes d'œufs, 2 échalotes hachées, 175 grammes de beurre, quelques branches d'estragon hachées, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Premiérement, mettez les échalotes, l'estragon, et le vinaigre dans une casserole. Laissez réduire doucement.Puis, faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez alors au fouet les jaunes d'œufs dans un la préparation à l'estragon. Ajoutez une cuillère d'eau et disposez la casserole sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pour finir, ôtez la casserole du feu et ajoutez y le beurre fondant tout en continuant à remuer. Salez et poivrez.

La mélisse, plante aromatique originaire d'Inde est utilisée depuis le Moyen Age.
La mélisse a de nombreuses vertues. Ainsi, elle contribue au bon fonctionnement du système nerveux et digestif, et éloigne la dépression.
De plus, son utilisation se décline de diverses façons. Par son odeur citronnée, elle parfume l'eau du bain, aux fenêtres de la maison elle éloigne les moustiques et en cuisine, elle parfume tous vos plats sucrés ou salés. Elle est particulièrement appétissante en accompagnement de laitue, carottes râpées, volailles, poissons, ou potages. En pâtisserie, elle est délicieuse avec les gâteaux à base d'agrumes.
Mais la mélisse peut également se boire !
Alors pourquoi ne pas essayer une boisson naturelle et rafraichissante ?
Il vous faudra : 1 litre d'eau, 30 feuilles de mélisse, 30 feuilles de menthe, le jus d'un citron.
Après avoir fait bouillir de l'eau, plongez-y toutes les feuilles. Laissez infuser pendant une dizaine de minutes et ajoutez le jus du citron.
Disposez la boisson au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'elle soit bien fraiche. Conservez la 2 à 3 jours.

«  Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin »

Voila un proverbe bien révélateur des nombreuses vertues de la sauge !
En effet, cette plante, connut depuis l'époque des pharaons à de nombreux atouts : elle améliore la mémoire, traite les troubles digestifs et de transpiration excessive et soigne même les refroidissements.
Mais attention, elle n'est pas conseillée aux femmes enceintes et aux personnes atteintes d'épilepsie.
Pour la conserver, si vous l'aimez fraiche, disposez-la dans un verre avec un peu d'eau. Si vous la préférez sèche, accrochez-la la tète en bas dans une pièce sombre et aérée.

La marjolaine et l'origan sont deux plantes aromatiques très proches. Elles sont toutes deux d'une grande finesse et ont des vertues similaires.
En effet, elles sont très efficaces contre la migraine, mais sont aussi dotées d'une forte quantité de vitamine K. Cette dernière favorise la coagulation du sang mais améliore aussi la digestion et le transit.
La marjolaine et l'origan se marient parfaitement avec toutes les préparations méditerranéennes : ratatouilles, courgettes, tomates, …

Le romarin est excellent pour notre santé et notre bien être !
Dans la Grèce Antique, on lui attribuait le pouvoir de renforcer la mémoire et de stimuler l'intellect.
Désormais, des vertus médicinales lui sont aussi attribuer. Ainsi, il aurait une action bénéfique contre la fatigue et la déprime passagère.
Finement ciselé, il accompagnera parfaitement vos plats de pommes de terre et d'agneau.
Par ailleurs, les feuilles de romarin peuvent aussi s'utiliser dans d'autres pièces de la maison. Dans la salle de bain, disposez quelques feuilles dans l'eau de votre baignoire afin de tonifier votre peau. Dans votre dressing, disposez quelques feuilles de romarin afin d'éloigner les mites de votre linge.  


La stévia est une plante au pouvoir sucrant 100 à 300 fois plus grand que le sucre. Et tout ceci sans calories.
Atout non négligeable pour les diabétiques, il est tout de même conseillé de consulter un médecin avant une utilisation fréquente de la stévia.
Elle est aussi déconseillée aux femmes enceintes et à celles qui allaitent.

Le thym est une herbe aromatique qui a des vertus médicinales.
Cette herbe a ainsi une action stimulante sur l'organisme, elle aide à lutter contre la fatigue et l'anémie. Mais elle a aussi des vertus apéritives et favorise la digestion. En infusion, le thym apaise les maladies des voies respiratoires. Par ailleurs, il est prouvé qu'un bain de pied dans une infusion de thym est un remède contre les mycoses.
Pour la conservation, si vous aimez consommer le thym frais, disposez le dans  un verre d'eau et gardez le quelques jours. Si vous le préférez sec, accrochez-le la tête vers le bas dans une pièce aérée.
Quant à la consommation, vous pouvez l'ajouter à vos pommes de terre, poêlées de légumes, viandes blanches. De plus, il s'accommode parfaitement à tous les plats accompagnés d'ail et d'olives.

LA LIVECHE.
Aussi appelée herbe à Maggi ou ache des montagnes, la livèche est une plante arômatique appartenant à la même famille que le persil ou le cumin.
Son goût, proche du céleri s'accomodera parfaitement avec vos farces, soupes et salades.
En outre, la livèche renferme des vertues médicinales. En effet, elle favorise l'émission d'urine, le travail du foie et aide au bon fonctionnement du système digestif. Enfin, en infusion elle peut soulager les migraines.
Attention toute fois, la livèche est déconseillée aux femmes enceintes et personnes ayant des problèmes rénaux.


L'ail, l'oignon et l'échalote font partis de la grande famille des arômates. Ils ont une longue conservation à condition qu'ils soient protégés de la chaleur et de la lumière.


Dans les civilisations anciennes, l'ail était reconnu pour chasser le mal : les sorcières, les voleurs et plus communément les vampires. Aujourd'hui, il est reconnu pour des vertues beaucoup moins féériques mais toutes aussi importantes. En effet, cet arômate est préventif contre le cancer de l'intestin, il est antiseptique et diminue le mauvais choléstérol. Mais l'ail est calorique. En effet, il contient 138 kcals pour 100 grammes.


L'oignon, faible en calories et riche en vitamine C élimine le mauvais cholésterol et favorise le bon. Grace aux glucides qu'il contient il aide à éliminer. Avec 32 kcals par portion, l'oignon est aussi notre complice en période de régime.

Souvent laissé pour compte à cause de sa forte odeur et des gaz qu'il nous donne, il ya des solutions pour remedier à ces vices. Pour ôter l'odeur de l'oignon sur vos mains, frottez les avec du jus de citron. De même pour éviter la mauvaise haleine mangez quelques feuilles de menthe ou de persil.


L'échalote, elle aussi faible en calories a de nombreuses vertus pour notre santé. Notamment, riche en potassium, elle assiste au bon fonctionnement de nos reins et de notre cœur. L'échalote est moyennement calorique : 75 kcals pour 100 grammes.


Vous pouvez accompagnez tous vos plats d'ail, d'oignons et d'échalotes. Mais ils sont tout particuliérement appréciés en sauce et salade. Vous pouvez aussi déguster les oignons en soupe et n'oubliez pas qu'il existe du confit d'oignon et d'échalote, excellent avec le foie gras.


Petite astuce : pour éviter de pleurer lorque vous coupez des oignons ou des échalotes, prenez un sac de congélation que vous ouvrez au deux extrémités et coupez l'arômate à l'intérieur du sac. Pour les plus préssés, vous pouvez aussi coupez l'oignon ou l'échalote sous l'eau.

La tarte à l'oignon.
Pour  6 à 8 personnes, il vous faudra : 1kg d'oignons, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200grammes de lardons, 2 cuillères à café de Maggi liquide, sel et poivre.

1/ Epluchez les oignons et émincez les. Disposez-les dans une casserole avec le lait. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.


2/ Une fois la préparation quasiment réduite en purée, éteignez le feu.


3/ Ajoutez les œufs, la farine, le Maggi,  le sel et poivre à la préparation. Mélangez bien le tout.


4/ Dans un moule à tarte, étalez la pate feuilletée, versez-y la préparation aux oignons. Garnissez le dessus de lardons et disposez au four à 180° pendant 45minutes.



L'aïoli

L'aïoli peut se consommer en accompagnement de vos poissons, viandes et légumes.


Il  vous faudra, 6 gousses d'ail, une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 25cl d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
1/ Epluchez les gousses d'ail et déposez les dans un mortier avec le sel.

2/ Pilez les en incorporant peu à peu une cuillère à soupe d'huile.

3/ Ajoutez ensuite le jaune d'œuf, et battez au fouet en incorporant peu à peu le reste d'huile.

4/ Une fois que la préparation a un aspect de mayonnaise, arrosez de jus de citron, salez et poivrez à votre guise.






Premières gelées, températures négatives, et premièrs flocons sur les sommets, nous n'en doutons plus l'hiver arrive à grand pas. C'est donc le moment de ressortir nos meilleures recettes pour concocter des plats qui nous réchauffent. En Alsace quoi de plus connu que la choucroute ?


Mais connaissez-vous ses vertus ? Saviez vous que c'est un légume excellent pour la santé ? En effet, riche en vitamine C, en minéraux (calcium), et en fibres elle nous apporte tout ce dont nous avons besoin pour affronter l'hiver.  Effectivement, grace à sa composition, elle fait beaucoup de bien à notre systéme digestif (desinfection, lutte contre la constipation et les hémorroïdes). De plus, par sa teneur en vitamine C, elle nous donne de l'énergie, améliore notre résistance aux infections et nos défenses immunitaires.


Par ailleurs, contrairement à ce que l'on pense la choucroute est très peu calorique (20 calories pour 100 grammes), c'est en effet la charcuterie qu'on lui associe qui rend le plat gras. Bien qu'excellente accompagnée de lard, kasler, et autre saucisse, nous pouvons savourer la choucroute en salade, mélangée à des légumes rapés (carottes, betteraves rouges, …), ou cuite à la vapeur garnie de viande blanche ou poisson. Il est d'ailleurs démontré que si l'on fait une cure de choucroute, on perd rapidement du poids et notre peau devient plus belle.




A vous de la cuisiner selon vos envie, à l'Alsacienne avec de la charcuterie et du vin blanc, en salade,  à la maritime avec du poisson ou encore en terrine



Comment cuisiner les ingrédients de votre panier cette semaine ?
Afin de ne pas sombrer dans la monotonie, nous vous proposons cette semaine des idées recettes pour  toujours mieux apprécier les composants de votre panier hebdomadaire.

Vous connaissez sans doute les célèbres galettes de pommes de terre Alsacienne, les  Grumbeerekiechle. Pourquoi ne pas varier les plaisirs et tester les galettes de pommes de terre au fromage de chèvre ?

Pour 4 personnes, il vous faudra : 500grammes de pommes de terre, 1 courgette, 1 buchette de formage de chèvre, 1 oignon, 2 oeufs, du sel et du poivre.

1. Après avoir épluché les légumes, râpez-les grossièrement. Disposez-les dans une passoire et laissez-les dégorger quelques minutes.


2. Disposez ensuite le mélange dans un torchon propre et tordez-le pour extraire le jus.


3. Mettez la préparation dans un récipient et ajoutez-y le fromage préalablement coupé en dés. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez ensuite les œufs entiers et mélangez bien.  


4. Dans un poêle huilée, disposez des petites galettes préalablement formées avec vos mains. Dorez les galettes de chaque coté pendant 2-3 minutes.


Pour  varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer une sauce aux pleurotes qui accompagnera parfaitement vos pates, mais aussi vos viandes.


Il vous faudra, 400 grammes de pleurotes, 1 courgette, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 250gr de cème fraiche, sel et poivre.

. Nettoyez les pleurotes et coupez-les en lanières. Lavez et râpez la courgette.


2. Dans une sauteuse préalablement huilée, faites revenir les champignons pendant 5 minutes et réservez les.


3. Dorez ensuite l'oignon dans le reste d'huile, ajoutez l'ail émincé et la courgette. Laissez mijotez 3 minutes et ajoutez la crème fraiche et les champignons.


4. Après avoir assaisonné, laissez cuire encore une dizaine de minutes.


Cette sauce, peut être réalisée avec tout autre champignon.

Enfin, pour apprécier tous les produits de votre panier, vous pouvez, par exemple, composer une salade avec le pissenlit, quelques œufs durs, et quelques quartiers de pommes pour donner une note sucrée salée.


Bon appétit !



Les œufs
En omelette, au plat, pochés ou à la coque les œufs se cuisinent de diverses manières. De plus, on les retrouve dans bon nombre de quiches, tartes ou desserts.

Mais saviez-vous que les œufs comportent de nombreuses vertus ?

Ainsi, les œufs sont une excellente source de vitamines D, E, K et de minéraux, fer et phosphore. De même, les œufs sont une source de protéines, incontournable pour les végétariens, très appréciés dans les régimes hyperprotéinés.

De même, les œufs ont des bienfaits pour les yeux et la vue. Enfin, un œuf ne contient que 75 calories et a le pouvoir de rassasier rapidement.

Par ailleurs, les femmes enceintes trouvent d'autres vertus dans les œufs. Effectivement, par leur composition, ils aideraient au bon développement du fœtus et à la solidité du squelette du bébé.

Mais attention, les œufs peuvent être source d'allergies, notamment chez les enfants de moins de 5 ans. Il est donc déconseillé de leur en faire manger.

Flan aux œufs

Pour 8 personnes, il vous faudra : 1 litre de lait, 200 grammes de sucre, 6 oeufs, 1 gousse de vanille.


      1)        Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

      2)        Dans une casserole, faites prendre 100 grammes de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel).

      3)        Dans un saladier, battez les œufs et les 100 grammes de sucre restant à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le lait.

      4)        Dans un plat à soufflé, répartissez le caramel de façon homogène. Versez y le mélange œuf, sucre, lait.

      5)        Faites cuire au four au bain marie pendant 25 minutes à 180°.



Œufs cocottes au chèvre.

Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 oeufs, 8 petits chèvre frais, coulis de tomates, beurre, crème fraiche et épices.


      1)        Dans 4 ramequins préalablement beurrés, cassez les œufs entiers.

      2)        Emiettez alors un chèvre frais dans chaque ramequin. Ajoutez une cuillère à soupe de coulis de tomates et une cuillère à café de crème fraiche (dans chacun des ramequins).

      3)        Recouvrez le tout du dernier petit chèvre restant.

      4)        Enfournez pendant 5 à 7minutes à 200°


Pour la décoration et pour relever le goût, n'hésitez pas à parsemer les ramequins de basilic, livèche ou herbes de provence. Le tout accompagné de pain toasté, constitue un excellent repas.



Par ailleurs, les œufs sont excellents accompagnés de légumes. Concoctez par exemple, une omlette de légumes, ou accompagnez des œufs au plat d'épinards. Enfin, les œufs durs dans les salades sont tout aussi bons.


POMMES DE TERRE.

Riches en glucides, protéines et vitamines C, les pommes de terre ont un pouvoir rassasiant. De plus, en moyenne elles ne contiennent que 90kcal pour 100 grammes (en excluant la cuisson à l'huile pour les frites ou chips). Par ailleurs, ces féculents possèdent des vertus médicinales : aide à la maitrise du diabète et de l'hypertension, prévention contre le cancer, …

Voici deux idées recettes pour les déguster autrement :

Salade de pommes de terre et endives

      Pour 4 personnes : 750grammes de pommes de terre, 3 endives, 2 tomates, 2 œufs durs.
Pour la vinaigrette : 2 échalotes, de l'huile et  du vinaigre, de la moutarde, ciboulette et persil.


1/ Faites cuire les pommes de terre en robe de champs. Epluchez-les encore chaudes et coupez les en fines rondelles.


2/ Découpez en dés les endives ainsi que les tomates.


3/ Disposez le tout dans un saladier en y ajoutant les œufs durs préalablement coupés.


4/ Arrosez la préparation de vinaigrette et saupoudrez de persil et ciboulette.

Gratin de pommes de terre

      Pour 4 personnes : 1kg de pommes de terre, 1 grand pot de crème, 1 verre de lait, 500 grammes de gruyère rapé, 1 gousse d'ail, sel & poivre.

1/ Frottez un plat à four avec la gousse d'ail. Une fois lavez et épluchez, coupez les pommes de terre en fines rondelles.


2/ Dans le plat, disposez une couche de pommes de terre, du sel et du poivre et une couche de fromage. Renouvellez l'opération jusqu'à remplir le plat.


3/ Mélangez la crème fraiche et le lait. Versez le mélange dans le plat et laissez pénétrer. Enfournez 1 heure.


Vous pouvez varier les plaisirs en y ajoutant des lardons, des courgettes, des carottes ou tout autre legume cuit.



L'arrivée des beaux jours donne l'envie de manger frais. Quoi de plus raffraichissant qu'une salade ? En plus d'être succulentes, elles sont à déguster sans modération puisqu'elles n'apportent que peu de caloris.

Voici quelques idées recettes pour les déguster sans jamais vous lasser.

      Salade printanière :
Il vous faudra : 150grammes de salade (laitue, scarole, feuille de chêne, batavia, …), 100grammes de carottes, 100grammes de radis, 100grammes de tomates cerises, 1 avocat, le jus d'un citron, 150 grammes de blanc de volaille.

Après avoir lavez et coupez tous les légumes à votre guise (rapés, en cubes, en lamelles, …) il vous suffit de mélanger tous les ingrédients.

Finissez votre plat en assaisonnant de la vinaigrette de votre choix.


      Salade composée
Il vous faudra : une belle salade (laitue, scarole, feuille de chêne, batavia, …), 3 carottes rapées, 2 tomates, ½ concombre coupé en rondelles, une boite de cœurs de palmier coupés en rondelles.

Mélangez le tout et assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.


N'hésitez pas à saupoudrez toutes vos salades d'herbes aromatiques comme le persil. Vous pouvez aussi les accompagner, de croutons de pain, graines de sésame, tomates séchées, olives, surimi, oeufs ou autre fromage

Bien entendu, vous pouvez dériver tous les légumes de votre panier en salade. Voici deux exemples pour découvrir de nouvelles saveurs.

Salade de fenouil sucrée-salée

Pour 2 personnes, il vous faut 2 fenouils, 2 oranges, du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, de la moutarde et du persil.

Après avoir épluché l'orange, coupez en cubes. Faites de même avec le fenouil préalablement lavé.

Disposez le tout dans un saladier, et assaisonnez du mélange vinaigre de cidre, huile d'olive, moutarde.  


Salade de chou-fleur aux lardons.

Pour 4 personnes, il vous faut 1 petit chou fleur, 250 grammes de lardons, 3 cuillères à soupe de vianigre de vin, 4 cuillère à soupe d'huile, ciboulette, sel et poivre.

Après avoir nettoyé le chou, coupez-le en petits bouquets. Faites bouillir le légume dans l'eau pendant quelques minutes. Une fois cuit, disposez le dans un saladier et assaisonnez de vinaigrette. Ajoutez ensuite les lardons préalablement grillés.


Et n'oubliez pas les classiques, carottes rapées, poireaux viniagrette, salade de tomates etc.



BON APPETIT !


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