LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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VELOUTE DE COURGE MUSQUEE DE PROVENCE

· 1 kg de courge musquée de Provence

· 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

· 2 c. à soupe de crème fraîche

· 1 pincée de muscade

Débiter la courge en morceaux, recouvrir à fleur d'eau avec le cube de bouillon. Couvrir et cuire environ 25 minutes.

Retirer du feu et mixer, ajouter la crème fraîche, la muscade et bien mixer à nouveau. Déguster aussitôt, bien chaud !

SOUPE A L OIGNON

Préchauffer le gril du four. Faire fondre les oignons dans le beurre durant 15 minutes, jusqu'à légère coloration. Saupoudrer ensuite de farine et laisser cuire en remuant régulièrement. Lorsque la farine a pris de la

couleur, verser le bouillon chaud, ajouter le laurier et laisser cuire 15 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement.

Saupoudrer le fromage sur les tranches de baguette et les faire gratiner au four pendant quelques minutes. Verser la soupe dans 4 bols, ajouter 2 tranches de pain par bol et servir bien chaud.

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	10 min
Cuisson	1 h

Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients
pour Cake à la pomme
·        175 g de farine
·        125 g de sucre
·        2oeufs
·        1 yaourt nature
·        3 c. à soupe d' huile
·        1 sachet de levure chimique
·        2 pommes
·        un peu d'alcool pour parfumer ( prune, calvados...) ou tout simplement un peu de cannelle
Mettez dans un robot, le sucre, les œufs, la levure et mélangez bien.
Ajoutez le yaourt, mélangez, ajoutez la farine, puis l'huile, mélangez, ajoutez la première pomme coupée en dés, puis le parfum (pas obligatoire).
Versez la préparation dans un moule à cake garni de papier sulfurisé puis rajoutez la 2ème pomme coupée en lamelles sur le dessus.
Enfournez pendant 1 heure à th.5 (150°C).

LA SARRIETTE Plante médicinale et condimentaire. "Satureja" est le nom latin de la sarriette; il signifie "herbe à satyre" . La plante réveille paraît-il les ardeurs...!
Feuilles longues, étroites, coriaces, luisantes, de couleur vert foncé, qui peut atteindre une hauteur de 10 à 45 centimètres. Feuillage persistant.

Ses fleurs <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> sont d'une couleur mauve pâle à blanches ou rosées.
D'une saveur <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> aromatique et piquante.
La sarriette s'utilise dans les soupes <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, potages <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, veloutés <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, sauces <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, salades <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> et dans les grillades <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, les ragoûts <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> de viandes de porc <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, lapin <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, gibiers <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, volailles <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> ou dans les farces <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>.
Elle aromatise <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> le vinaigre <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>.
En infusion <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html>, pour combattre la fatigue, asthénie générale. Tonique du système immunitaire et circulatoire.
En décoction <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> (2c.s. par demi-litre <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> d'eau, cuire <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> et laisser infuser 15 minutes), utilisée contre les troubles intestinaux, ballonnements, gaz, diarrhées. Boire 2 à 3 tasses <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/106/sarriette.html> par jour.
Son essence est utilisée en aromathérapie pour combattre les insuffisances sexuelles.

Toutes les herbes aromatiques sublimeront vos plats en couleur et en goût.
Et en plus, elles ont des vertues infinies.
Alors que ce soit fraichement coupées de votre pot ou par le biais de bouquets dans le panier, n'hésitez plus à en consommer !

Le cerfeuil a des vertus apéritives. En effet, il ouvre l'appétit. De plus, il est excellent pour les personnes qui souffrent de rétention d'eau : faire une cure de cerfeuil au début du printemps éviterait la rétention d'eau abusive. Mais attention il est fortement déconseillé aux femmes qui allaitent ! Son gout d'anis s'estompe vite. C'est pour cela qu'il faut le consommé immédiatement et de préférence sans cuisson. Enfin, ne le mélangez pas avec du citron, l'amertume serait trop prononcée. En cuisine, le cerfeuil s'accommodera à toutes vos viandes. Mais il relèvera notamment le gout des volailles. Ajoutez-le en particulier ciselé dans vos sauces à la crème.
L'estragon a de nombreuses vertues médicinales. L'estragon est délicieux dans l'assaisonnement d'une salalde, pour farcir un poulet, indispensable pour préparer la sauce béarnaise (voir recette plus loin). Si de vieilles légendes lui attribuent la guérison des morsures de serpent, des études plus sérieuses lui attribuent d'autres atouts. Mâcher quelques feuilles d'estragon mettrait fin au hoquet et aiderait à garder une haleine fraiche. De plus, cette plante aromatique est riche en vitamine C, elle permet donc de retrouver l'appétit et favorise une bonne digestion. En infusion, l'estragon aide à lutter contre l'insomnie et les douleurs dues à l'arthrose. Vous pouvez rajouter de l'estragon à tous vos plats, mais attention toujours avec parcimonie. En effet, son gout anisé parfume fortement.

Pour préparer une sauce béarnaise, il vous faudra : 3 jaunes d'œufs, 2 échalotes hachées, 175 grammes de beurre, quelques branches d'estragon hachées, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Premiérement, mettez les échalotes, l'estragon, et le vinaigre dans une casserole. Laissez réduire doucement.Puis, faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez alors au fouet les jaunes d'œufs dans un la préparation à l'estragon. Ajoutez une cuillère d'eau et disposez la casserole sur feu doux tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pour finir, ôtez la casserole du feu et ajoutez y le beurre fondant tout en continuant à remuer. Salez et poivrez.
La mélisse, plante aromatique originaire d'Inde est utilisée depuis le Moyen Age. La mélisse a de nombreuses vertues. Ainsi, elle contribue au bon fonctionnement du système nerveux et digestif, et éloigne la dépression. De plus, son utilisation se décline de diverses façons. Par son odeur citronnée, elle parfume l'eau du bain, aux fenêtres de la maison elle éloigne les moustiques et en cuisine, elle parfume tous vos plats sucrés ou salés. Elle est particulièrement appétissante en accompagnement de laitue, carottes râpées, volailles, poissons, ou potages. En pâtisserie, elle est délicieuse avec les gâteaux à base d'agrumes. Mais la mélisse peut également se boire ! Alors pourquoi ne pas essayer une boisson naturelle et rafraichissante ? Il vous faudra : 1 litre d'eau, 30 feuilles de mélisse, 30 feuilles de menthe, le jus d'un citron. Après avoir fait bouillir de l'eau, plongez-y toutes les feuilles. Laissez infuser pendant une dizaine de minutes et ajoutez le jus du citron. Disposez la boisson au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'elle soit bien fraiche. Conservez la 2 à 3 jours.
« Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin »
Voila un proverbe bien révélateur des nombreuses vertues de la sauge ! En effet, cette plante, connut depuis l'époque des pharaons à de nombreux atouts : elle améliore la mémoire, traite les troubles digestifs et de transpiration excessive et soigne même les refroidissements. Mais attention, elle n'est pas conseillée aux femmes enceintes et aux personnes atteintes d'épilepsie. Pour la conserver, si vous l'aimez fraiche, disposez-la dans un verre avec un peu d'eau. Si vous la préférez sèche, accrochez-la la tète en bas dans une pièce sombre et aérée.
La marjolaine et l'origan sont deux plantes aromatiques très proches. Elles sont toutes deux d'une grande finesse et ont des vertues similaires. En effet, elles sont très efficaces contre la migraine, mais sont aussi dotées d'une forte quantité de vitamine K. Cette dernière favorise la coagulation du sang mais améliore aussi la digestion et le transit. La marjolaine et l'origan se marient parfaitement avec toutes les préparations méditerranéennes : ratatouilles, courgettes, tomates, …
Le romarin est excellent pour notre santé et notre bien être ! Dans la Grèce Antique, on lui attribuait le pouvoir de renforcer la mémoire et de stimuler l'intellect. Désormais, des vertus médicinales lui sont aussi attribuer. Ainsi, il aurait une action bénéfique contre la fatigue et la déprime passagère. Finement ciselé, il accompagnera parfaitement vos plats de pommes de terre et d'agneau. Par ailleurs, les feuilles de romarin peuvent aussi s'utiliser dans d'autres pièces de la maison. Dans la salle de bain, disposez quelques feuilles dans l'eau de votre baignoire afin de tonifier votre peau. Dans votre dressing, disposez quelques feuilles de romarin afin d'éloigner les mites de votre linge.

La stévia est une plante au pouvoir sucrant 100 à 300 fois plus grand que le sucre. Et tout ceci sans calories. Atout non négligeable pour les diabétiques, il est tout de même conseillé de consulter un médecin avant une utilisation fréquente de la stévia. Elle est aussi déconseillée aux femmes enceintes et à celles qui allaitent.
Le thym est une herbe aromatique qui a des vertus médicinales. Cette herbe a ainsi une action stimulante sur l'organisme, elle aide à lutter contre la fatigue et l'anémie. Mais elle a aussi des vertus apéritives et favorise la digestion. En infusion, le thym apaise les maladies des voies respiratoires. Par ailleurs, il est prouvé qu'un bain de pied dans une infusion de thym est un remède contre les mycoses. Pour la conservation, si vous aimez consommer le thym frais, disposez le dans un verre d'eau et gardez le quelques jours. Si vous le préférez sec, accrochez-le la tête vers le bas dans une pièce aérée. Quant à la consommation, vous pouvez l'ajouter à vos pommes de terre, poêlées de légumes, viandes blanches. De plus, il s'accommode parfaitement à tous les plats accompagnés d'ail et d'olives.
LA LIVECHE. Aussi appelée herbe à Maggi ou ache des montagnes, la livèche est une plante arômatique appartenant à la même famille que le persil ou le cumin. Son goût, proche du céleri s'accomodera parfaitement avec vos farces, soupes et salades. En outre, la livèche renferme des vertues médicinales. En effet, elle favorise l'émission d'urine, le travail du foie et aide au bon fonctionnement du système digestif. Enfin, en infusion elle peut soulager les migraines. Attention toute fois, la livèche est déconseillée aux femmes enceintes et personnes ayant des problèmes rénaux.

Des informations sur IDEEALSACE Livèche.doc

Les carottes en botte, comme les carottes classiques, elles ont des vertues non négligeables. Ainsi, elles contiennent beaucoup de vitamines et peu de calories (26 kcal pour 100 grammes). Par ailleurs, une étude réalisée aux Etats-Unis a démontré que manger quotidiennement 200 grammes de carottes crues peut faire réduire le taux de cholestérol de 11%.

Pour conserver ces vertues au maximum, évitez d'éplucher les carottes et préférez les gratter.

Mais les carottes bottes sont fragiles. Alors, conserver les dans un endroit frais ou au réfrigérateur et pas plus de 5 jours.

Flan à la carotte

Il vous faudra : 200grammes de carottes 20 cl crème liquide, 2 œufs, 30grammes d'emmental râpé, du persil, sel et poivre.

1/Après avoir lavé les carottes, râpez-les. Ajoutez-y le persil préalablement ciselé.

2/Dans un récipient, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez l'emmental râpé. Salez et poivrez.

3/ Placez les carottes dans le fond d'un ramequin et versez la préparation aux œufs.

4/ Enfournez pendant 20 minutes à 200°.

Accompagné d'une salade, il constitue un repas sain et équilibré. Disposez dans de petits ramequins, ce flan sera un met original pour les buffets ou apéritifs dinatoires.

Les températures estivales donnent l'envie de s'exposer au soleil. Mais notre peau doit y être préparée. Boire un jus de carottes chaque jour contribue à cette préparation

Il vous faudra : 500grammes de carottes, 2 oranges, 8 glaçons, 2 cuillères à soupe de sucre glace, cumin.

1/ Lavez les carottes et faites les cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

2/ Pressez les deux oranges pour en extraire le jus.

3/ Disposez alors les carottes, le jus des oranges et les glaçons dans le mixer. Après un premier mixe, ajoutez le sucre et une pincée de cumin. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un jus onctueux.

4/ Versez dans un verre.

Les carottes se cuisinent également en purée, en salade et en potage. Les carottes nouvelles sont notamment excellentes en accompagnement des volailles et lapins.

Les fraises sont arrivées !!

Les températures remontent, le soleil fait son grand retour et s'accompagne des premieres ceuillettes de fruits rouges..

Non seulement excellentes aux papilles, les fraises détiennent aussi d'autres qualités. Tout d'abord, peu caloriques (35 kcal pour 100grammes) et pauvres en sucre (6%), elles sont l'alliée des régimes. Par ailleurs, avec leur forte composition en eau (90%), elles sont particulièrement rafraichissantes. Enfin, une part de 150 grammes de fraises, apporte l'apport journalier recommandé en vitamine C.

Voici deux recettes pour les déguster en toutes occasions.

Vol au vent de fraises.
Pour 4 personnes : 400grammes de fraises, le jus d'un citron, 4 vols au vent, 150grammes de fromage blanc, 125grammes de crème fraiche, 100 grammes de sucre.

1/ Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en cubes et arrosez-les du jus de citron.

2/ Faites chauffer les vols au vent au four.

3/ Battez le fromage blanc avec la crème et le sucre. Ajoutez les fruits à cette mixture.

4/ Remplissez les vols au vent de la préparation.

Tarte aux fraises
Pour 4 personnes : 0.5 litre de lait, 3 jaunes d'œuf, 100grammes de sucre, 1 pate sablée, 50 grammes de farine, 50 grammes de beurre, 250 grammes de fraises.

1/ Faites chauffer le lait. Dans un récipient, battez les jaunes d'œufs avec la farine et le sucre. Ajoutez cette préparation au lait bouillant, et remuez jusqu'à ce que la crème épaissise. Retirez du feu et ajoutez le beurre.

2/ Lavez les fraises et coupez les deux.

3/ Sur le fond de tarte, diposez la crème patissière pui les fraises

Vous pouvez aussi, déguster vos fraises plus simplement, sucrées, avec de la chantilly ou encore en milk-shake (purée de fraises et lait).

L'ail, l'oignon et l'échalote font partis de la grande famille des arômates. Ils ont une longue conservation à condition qu'ils soient protégés de la chaleur et de la lumière.

Dans les civilisations anciennes, l'ail était reconnu pour chasser le mal : les sorcières, les voleurs et plus communément les vampires. Aujourd'hui, il est reconnu pour des vertues beaucoup moins féériques mais toutes aussi importantes. En effet, cet arômate est préventif contre le cancer de l'intestin, il est antiseptique et diminue le mauvais choléstérol. Mais l'ail est calorique. En effet, il contient 138 kcals pour 100 grammes.

L'oignon, faible en calories et riche en vitamine C élimine le mauvais cholésterol et favorise le bon. Grace aux glucides qu'il contient il aide à éliminer. Avec 32 kcals par portion, l'oignon est aussi notre complice en période de régime.

Souvent laissé pour compte à cause de sa forte odeur et des gaz qu'il nous donne, il ya des solutions pour remedier à ces vices. Pour ôter l'odeur de l'oignon sur vos mains, frottez les avec du jus de citron. De même pour éviter la mauvaise haleine mangez quelques feuilles de menthe ou de persil.

L'échalote, elle aussi faible en calories a de nombreuses vertus pour notre santé. Notamment, riche en potassium, elle assiste au bon fonctionnement de nos reins et de notre cœur. L'échalote est moyennement calorique : 75 kcals pour 100 grammes.

Vous pouvez accompagnez tous vos plats d'ail, d'oignons et d'échalotes. Mais ils sont tout particuliérement appréciés en sauce et salade. Vous pouvez aussi déguster les oignons en soupe et n'oubliez pas qu'il existe du confit d'oignon et d'échalote, excellent avec le foie gras.

Petite astuce : pour éviter de pleurer lorque vous coupez des oignons ou des échalotes, prenez un sac de congélation que vous ouvrez au deux extrémités et coupez l'arômate à l'intérieur du sac. Pour les plus préssés, vous pouvez aussi coupez l'oignon ou l'échalote sous l'eau.

La tarte à l'oignon.

Pour 6 à 8 personnes, il vous faudra : 1kg d'oignons, 1/2 litre de lait, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de farine, 1 rouleau de pâte feuilletée, 200grammes de lardons, 2 cuillères à café de Maggi liquide, sel et poivre.

1/ Epluchez les oignons et émincez les. Disposez-les dans une casserole avec le lait. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

2/ Une fois la préparation quasiment réduite en purée, éteignez le feu.

3/ Ajoutez les œufs, la farine, le Maggi, le sel et poivre à la préparation. Mélangez bien le tout.

4/ Dans un moule à tarte, étalez la pate feuilletée, versez-y la préparation aux oignons. Garnissez le dessus de lardons et disposez au four à 180° pendant 45minutes.

L'aïoli

L'aïoli peut se consommer en accompagnement de vos poissons, viandes et légumes.

Il vous faudra, 6 gousses d'ail, une pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 25cl d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

1/ Epluchez les gousses d'ail et déposez les dans un mortier avec le sel.

2/ Pilez les en incorporant peu à peu une cuillère à soupe d'huile.

3/ Ajoutez ensuite le jaune d'œuf, et battez au fouet en incorporant peu à peu le reste d'huile.

4/ Une fois que la préparation a un aspect de mayonnaise, arrosez de jus de citron, salez et poivrez à votre guise.

Composées à 92% d'eau pour 25 kcal par 100 grammes, les asperges sont les parfaites alliées des régimes, à condition de ne pas abuser des sauces d'accompagnement. Riches en fibres elles participent au bon fonctionnement intestinal et au travail rénal. De plus, par leur faible composition en sodium, elles aident à lutter contre l'hypertension. Chaudes, tièdes ou froides, elles se consomment de début mars à fin juin.

Velouté d'asperges.

Pour 6 personnes : 600 grammes d'asperges, 1.5 Litres d'eau, 3 pommes de terre, 1 feuille de laurier, 10 cl de crème fraiche, 1 jaune d'œuf.

1/ Pelez les apserges et coupez les en rondelles. Faites de même avec les pommes de terre et coupez-les en cubes. 2/ Dans l'eau bouillante, incorporez une pincée de sel, le laurier, les asperges et les pommes de terre. 3/ Laissez cuire 30 minutes, retirez le laurier et mixez la préparation. 4/ Dans un bol, battez le jaune d'œuf et la crème. Ajoutez le mélange à la préparation de légumes. Servez très chaud.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1,2 kg d'asperges blanches
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc d'alsace du style sylvaner ou pinot blanc
- 15 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 60 g de fromage râpé
- curry , sel, poivre

Peler consciencieusement les asperges, les faire cuire dans de l'eau bouillante salée de 10 à 20 min selon leur grosseur.
Pendant ce temps, émincer finement l'échalote, la faire revenir quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, rajouter le vin blanc et laisser sur le feu jusqu'à évaporation complète du liquide.

Les asperges cuites, les égoutter et prélever un quart de la queue de chacune. Mixer ces bouts d'asperges avec la crème fraiche (ou le soja ), le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et du curry à votre convenance, jusqu'à obtenir un velouté onctueux.
Dans un plat allant au four, disposer les asperges (amputées de leur base). Verser dessus la crème d'asperge et les échalotes puis saupoudrer de fromage râpé.
Passer 2 minutes sous le grill assez chaud (220°C) pour faire gratiner le plat.
Remarques :
Un plat qui en jette! En plus, malgré les apparences, c'est beaucoup plus léger que les traditionnelles asperges-mayonnaise. Je le sers juste avec une petite salade verte.
Boisson conseillée :
un muscat d'alsace, à défaut un pinot blanc ou un sylvaner

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221