LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Les fruits rouges
« Fruits rouges » est une dénomination qui regroupe bon nombre de fruits d'été : mûres, cassis, groseilles, framboises, myrtilles, fraises, cerises, etc. Ils se concomment frais pendant la période d'été de mai à septembre.

Non seulement, ils sont excellents aux papilles et rafraichissants mais ils sont aussi excellents pour la santé. Ainsi, ils sont riches en fibres, accèlèrent l'élimination des toxines (notament le cassis) et sont sources de vitamines. Par ailleurs, les fruits rouges sont composés à 90% d'eau, ils hydratent donc notre corps. Enfin ils aideraient à lutter contre la rétention d'eau et la sensation de jambes lourdes.

Mis à part les cerises (70kcal pour 100 grammes), les fruits rouges ne sont pas trop caloriques. Ainsi, les myrtilles contiennent 56kcal pour 100 grammes, les framboises 49 kcal pour 100 grammes, les mûres 52 kcal pour 100 grammes et les groseilles 44 kcal pour 100 grammes.

Vous pouvez consommer vos fruits rouges de diverses manières, en confiture, en gelée, en salade de fruits, en tarte, sorbet, charlotte ou tout simplement frais avec ou sans sucre. Mais attention, les fruits rouges sont fragils, veillez donc à les conserver au réfrigérateur et pas plus de 48 heures après la ceuillette.

Crumble aux fruits rouges
Pour 8 personnes, il vous faudra, 150 grammes de farine, 125 grammes de beurre, 800 grammes de fruits rouges, 150 grammes de sucre.
1/ Dans un récipient, versez la farine et le sucre. Ajoutez-y le beurre et mélangez bien.
2/ Lavez les fruits et coupez les plus gros en morceaux.
3/ Disposez les fruits rouges dans le fond d'un plat. Recouvrez de la préapration et enfournez pendant 30 minutes à 210°.

Mousse aux fruits rouges.

Il vous faudra, 3 oeufs, 150 grammes de sucre, 500 grammes de fruits rouges.
1/ Une fois lavés, broyez les fruits à l'aide d'un moulin à légumes.
2/ Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
3/Dans une casserole, versez le sucre et les jaunes d'œufs. Ajoutez-y les fruits rouges et remuez à feu très doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.
4/ Montez les blancs en neige. Ajoutez-les aux fruits et mélangez du bas vers le haut.
5/ Versez la préparation dans des coupelles et disposez au frais pendant une nuit.




      ·        1 courge spaghetti
      ·        1 oignon
      ·        2 c. à soupe de farine
      ·        2 œufs
      ·        200g de fromage râpé
      ·        2 c. à soupe de ciboulette
      ·        Huile d'olive
      ·        Sel et poivre
Faire cuire la courge spaghetti entière, à l'eau bouillante et salée pendant 20 min.
Coupez-la en deux et laissez la refroidir. Récupérez la chair à la fourchette qui se détachera en forme de spaghetti. Epluchez l'oignon puis hachez-le finement.
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer.
Formez de petites galettes et faite les cuire dans une poêle anti adhésive environ 10 min de chaque coté.



Galette de sarrasin complète œuf, jambon et gruyère


Dégustez facilement de délicieuses galettes comme en Bretagne ! Préparez rapidement une galette de sarrasin complète œuf, jambon et gruyère pour un dîner en famille ou entre amis. Accompagnée d'une salade verte à la vinaigrette ou de quelques rondelles de tomates, elle sera idéale pour un repas léger et gourmand.
·         Facile
·        4 galettes de sarrasin
·        4 œufs
·        4 tranches de jambon
·        4 poignées de gruyère râpé
·        1 c. à café d'huile
·        1 pincée de sel
·        1 pincée de poivre
Faites chauffer sur feu moyen une poêle à crêpe ou un billig avec la cuillère à café d'huile. Aidez-vous d'une feuille de papier absorbant pliée en 4 pour bien graisser toute la surface de cuisson.
Lorsque la poêle à crêpe est bien chaude, placez une galette de sarrasin dessus et déposez en son centre une tranche de jambon.
Ajoutez une poignée de gruyère râpé sur le jambon et cassez un œuf sur le dessus. Salez et poivrez.
Laissez cuire l'œuf jusqu'à ce qu'il soit au plat.
A l'aide d'une spatule, repliez les bords de la galette complète œuf, jambon et gruyère vers le centre, de manière à former un carré.
Réservez au chaud la galette complète œuf, jambon et gruyère sur une assiette.
Huilez à nouveau la poêle à crêpe entre chaque galette avec le papier absorbant graissé. Renouvelez l'opération pour la cuisson des autres galettes.
Servez les galettes complètes œuf, jambon et gruyère bien chaudes, avec quelques crudités.



Galettes de pommes de terre aux navets




Faire revenir les légumes en forme de galettes avec le beurre dans une poêle pendant 7 min de chaque côté.




GATEAU AUX POMMES ET SUCRINE DU BERRY
GATEAU AUX POMMES ET A LA SUCRINE

120 g de Sucrine du Berry
2 pommes
3 œufs
170 g de sucre
200 g de farine
1/2 sachet de levure
120 g de beurre fondu doucement

Préchauffez votre four à 180 °C.
Faîtes fondre à feu doux le beurre et laissez refroidir.
Râpez les pommes et la sucrine du Berry sur une grosse râpe et farinez un peu.
Mélangez dans un grand bol les œufs et le sucre, puis
le beurre, et enfin la farine tamisée avec la levure, rajouter les pommes et la courge râpées,
Versez cette préparation dans un moule à cake beurré, fariné et
faites cuire 40 min environ au four à 180°






Quantité
8 Personne(s)
Préparation15 min
Cuisson30 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



      ·        200 g de chocolat noir
      ·        100 g de sucre
      ·        80 g de Maïzena
      ·        80 g de beurre + 1 noix de beurre
      ·        4 œufs
      ·        sauce chocolat
      ·        1 pincée de sel
      ·        Préchauffez le four th.6 (180°C).
      ·        Travaillez le beurre pour le réduire en pommade. Faites fondre le chocolat au four micro-ondes 70 secondes.
      ·        Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Travaillez ensuite les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.
      ·        Ajoutez dans le saladier la Maïzena, le chocolat fondu et le beurre mou. Mélangez le tout.
      ·        Montez les blancs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule .
      ·        Beurrez les bords d'un moule rond (vous pouvez utiliser un moule à charnière et tapisser le fond de papier sulfurisé). Versez-y la préparation, mettez un peu de sauce chocolat dessus et placez le moule dans le four pour 30 min environ.
      ·        Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Une fois complètement froid, décorez-le avec de la sauce chocolat.

      ·        Servez aussitôt ou laissez-le à l'air libre



SOUFFLE AU GIRAUMON


INGREDIENTS :
      ·        700g de chair de giraumon
      ·        ¼ de litre de lait
      ·        3 œufs
      ·        2 c. à soupe de fine semoule de blé
      ·        100g de gruyère râpé
      ·        Sel, poivre, pincée de noix de muscade
Lavez le giraumon. Le découper en morceaux pour retirer 700g de chair. Cuire dans très peau d'eau ou à la vapeur (30mn) ou dans une cocote minute (15mn). Le faire cuire avec la peau pour le peler plus facilement. Cuire la semoule dans le lait environ 10mn. Ajoutez les deux jaunes d'œufs. Réservez les blancs. Bien mélanger, ajoutez la pulpe du giraumon préalablement égoutté et mixé. Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer au mélange délicatement. Mettre dans un plat à soufflé et laissez prendre.
Cuisson 20 à 25 min au four à 25





Quantité
6 Personne(s)
Préparation5 min
Repos1 jour(s)
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



Ingrédients
    ·        50 g de sucre de canne
    ·        50 g de sucre
    ·        3 cl d'eau
    ·        1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
      ·        Lavez puis équeutez les fraises.
      ·        Placez-les dans un mixer plongeant avec un peu d'eau et le sucre de canne et mixez.
      ·        Ajoutez alors le sucre et la vanille, mélangez bien et versez directement dans vos moules à popsicles.
      ·        Placez au congélateur pendant au moins 24 heures




GRATIN DE POIREAUX CAROTTES ET CHEVRE
GRATIN DE POIREAUX CAROTTES ET CHEVRE
6 blanc de poireaux
2 carottes
2 oignons
125 g de lardons
150 g de champignons de paris

2 œufs
20 cl de crème fraîche liquide
1 quart de buche de chèvre
gruyère râpé

poivre muscade

Pour commencer, découper les blancs de poireaux en rondelles et les faire blanchir 20 min dans l'eau bouillante.
Y ajouter les carottes coupées en petit dés.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons avec les lardons.
Dans votre plat à gratin, versez ensuite les lardons-oignons, puis champignons coupés en lamelles.
Ajouter les poireaux-carottes.
Versez sur l'ensemble le mélange œuf-crème liquide, auquel vous ajouter du poivre et de la muscade.
Parsemez l'ensemble de petits morceaux de chèvre, et de gruyère râpé, et mettez au four 15 min à 200°C (thermostat 6-7).




GRATIN DE CELERI BRANCHE AU CHEVRE ET AUX HERBES
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :- 8 à 10 branches de céleri
- 1 bûche de chèvre frais
- 25 cl de crème fraiche semi-épaisse
- 1 pincée de
muscade
- 1 petit bouquet d'herbes mélangées : ciboulette basilic thym
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)..
Laver et couper les morceaux de céleri et les mettre dans un plat à gratin. Hacher les herbes et les mélanger avec la crème, du sel et du poivre.
Verser la crème sur les branches de céleri et mélanger.

Détailler le fromage en rondelles et les disposer sur le gratin.
Enfourner 30 min environ de sorte que le céleri soit encore croquant, il n'en sera que meilleur ainsi !!!!




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