LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min







Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 250 g de choux fleur
- 250 g de brocoli
- 1 paquet d'allumettes de jambon
- gruyère râpé
- sel poivre
- 50 g de margarine ou de beurre

- 50 g de farine
- 50 cl de lait

Préparation :
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée.
Une fois que l'eau bout, y mettre le choux  fleur et le brocoli.
Compter environ 20 min de cuisson. Les choux doivent être tendres.
Pendant la cuisson des choux, préparer la béchamel en faisant fondre le beurre (ou margarine), puis ajouter la farine et laisser cuire un peu moins d'1 min.
Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une béchamel bien lisse.
Saler et poivrer et ajouter les allumettes de jambon.
Une fois que les choux sont cuits, les égoutter et les verser dans la béchamel ou verser la béchamel sur les choux, tout dépend du récipient.
Mettre cette préparation dans un plat à gratin préalablement beurré et ajouter du gruyère râpé.
Mettre dans le four à 180°, thermostat 6, pendant environ 20 min (tout dépend de votre four); le gratin doit être doré.

Vous pouvez ensuite déguster.





·        250 g de coquillettes
·        250 g de bouquets de chou-fleur
·        250 g de fleurons de brocoli
·        20 cl de crème liquide
·        1 oeuf
·        gruyère râpé
·        herbe de Provence
·        sel, poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1Faites cuire les coquillettes dans une casserole d'eau bouillante salée.
ÉTAPE 2Après 5 minutes de cuisson, ajoutez le brocoli et le chou-fleur.
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ÉTAPE 3Egouttez en fin de cuisson.
ÉTAPE 4Préchauffez le four à 200°C.
ÉTAPE 5Battez l'oeuf avec la crème liquide, du sel et du poivre dans un bol.
ÉTAPE 6Répartissez les pâtes et les légumes dans le fond d'un plat à gratin préalablement beurré.
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ÉTAPE 7Versez dessus l'appareil crémeux.
ÉTAPE 8Parsemez de gruyère râpé et d'herbes de Provence.
ÉTAPE 9Enfournez pendant 30 minutes.
ÉTAPE 10Servez bien chaud.







Quantité
4 Personne(s)
Préparation25 min
Cuisson30 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile


    ·        100 g de mimolette
    ·        100 g de chèvre frais
    ·        50 g de riz blanc
    ·        1 gros oignon
    ·        3 oeufs
    ·        150 ml de crème fraîche liquide allégée à 8%MG
    ·        1 c. à soupe de curry
    ·        margarine (pour graisser le moule)
    ·        2 c. à soupe d'huile d'olive
    ·        sel, poivre



Préchauffez votre four th.6 (180 °C).
Faites cuire le riz à l'eau bouillante le temps indiqué sur l'emballage.
Râpez la mimolette et émiettez le fromage de chèvre.
Lavez soigneusement les courgettes et râpez-les également (comme des carottes).
Pelez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle anti-adhésive <http://priceminister.com/poele-anti-adhesive.html> sans matières grasses.
Retirez-le, ajoutez l'huile d'olive dans la poêle et faites cuire les courgettes râpées pendant 5 min en remuant bien. Salez, poivrez, mélangez avec l'oignon, le riz et les 2/3 de la mimolette râpée.
Graissez un plat à gratin allant au four et versez dessus cette préparation.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le curry, le sel et le poivre.
Incorporez le reste de la mimolette et le chèvre émietté.
Versez ce mélange sur les légumes et enfournez 30 min.




GRATIN DE LEGUMES



      ·        2 poireaux
      ·        4 carottes
      ·        200g de céleri
      ·        2 œufs
      ·        1dl de lait
      ·        10 cl de crème fraiche
      ·        100g de chèvre frais
      ·        1 pincée de muscade
      ·        Sel, poivre


Épluchez et lavez les poireaux. Jetez la partie verte. Coupez le reste dans le sens de la longueur en quatre parties.
Épluchez les carottes. Lavez-les, séchez-les et coupez-les dans le sens de la longueur en quatre parties. Epluchez les pieds de céleri. Rincez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Lavez et séchez la sauge.
Mettez dans le bas du fait-tout 6 feuilles de sauge. A l'étage supérieur, déposez tous les légumes et faites-les cuire 15 min. Retirez-les à l'aide d'une écumoire. Posez-la moitié des légumes cuits dans un plat à gratin huilé en couches superposées.
Parsemez de chèvre émietté dessus et dispersez les 6 autre feuilles de sauge. Recouvrez du reste des légumes .Dans un bol, battez les deux œufs, le lait et la crème.
Salez et poivrez. Mettez la muscade râpée. Battez quelques secondes.
Versez cette préparation sur les légumes rangés dans le plat.
Enfournez à four moyen et faites gratiner 30 min.
Servez bien chaud.





Ingrédients  1 salade pain de sucre - 6  pommes de terre moyennes - parmesan - 2 oignons - 500 ml de crème fraîche -1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de moutarde - sel, poivre - 1 cuillère à café de sucre


Couper les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile.
1.        Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre. Les faire dorer avec les oignons.
2.        Pendant ce temps, couper le pain de sucre en lanières, le rincer, puis l'ajouter aux oignons. Saler et ajouter la cuillère de sucre.
      3.        Laisser cuire à feu doux, jusqu'à évaporation complète de l'eau s'il y en a.
      4.        Dans un récipient, mélanger, la farine, la moutarde, le sel,et  la crème fraîche.
      5.        Dans un plat à gratin mettre le pain de sucre, oignons, pommes de terre, avec la préparation ci-dessus, en mélangeant bien.
      6.        Par dessus, ajouter du parmesan ou tout simplement du gruyère.
      7.        Mettre à four chaud, th6 (180 °C),  pendant40 mn.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 pâtissons moyens
- 1 verre de lait
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 g de gruyère râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
- 1 petite cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette





Préparation de la recette :

Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d'eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.

Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d'eau.

Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.

Passez votre patisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.

Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de sel.

Faites dorer au four.




    Cuisson : 20 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) :
    - 1/2 boule de céleri rave
    - 6 choux-raves
    - 10 petites
    pommes de terre
    - 200 g lardons fumés
    - 1 gros
    oignon jaune
    - 25 cl de crème liquide allégée
    - 1 verre de lait
    - 150 g
    gruyère râpé


       
    Préparation de la recette : Epluchez le céleri cru et rapez-en la moitié. Epluchez les pommes de terre et les choux-raves, coupez-les en fines tranches après les avoir lavés et bien essuyés.
    Prenez un plat à gratin et beurrez-le très légèrement.
    Mettez une couche de céleri râpé cru puis lardons, oignons et pommes de terre tranchées et recommencez l'opération jusqu'à utilisation complète des ingrédients.
    Mélangez dans un bol la crème et le lait bien assaisonnés (
    sel poivre puis versez sur le plat.
    Mettez le gruyère dessus et enfournez 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6).


Quand le gratin est bien doré, servez sans attendre !!





500 g de potiron
·        700 g de pommes de terre
·        2 oignons
·        1 pot de crème fraîche liquide
·        100 g de fromage râpé
·        huile
·        sel, poivre


·        Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les pommes de terre et le potiron en lamelles.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle.
Faites suer l'oignon pendant 1 minute.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec le potiron.
Déposez-en la moitié dans un plat à gratin.
Recouvrez avec la préparation aux oignons puis l'autre moitié de pommes de terre et de potiron.
Enfournez pendant 15 minutes.
Ajoutez le fromage râpé sur le gratin puis poursuivez la cuisson encore 20 à 25 minutes.
Servez chaud.






Quantité
6 Personne(s)
Préparation30 min
Cuisson1 h 10 min



      ·        5 blancs de poulet
      ·        200 g de gésiers confits
      ·        100 g de gruyère râpé
      ·        1.3 kg de pommes de terre
      ·        1 cube de bouillon de volaille
      ·        80 g de beurre
      ·        5 c. à soupe de crème fraîche
      ·        3 c. à soupe de chapelure
      ·        sel, poivre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min à petits bouillons.
Versez 2 verres d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition.
Pendant ce temps, coupez les blancs de volaille en petits cubes.
Mettez les morceaux de volaille dans le bouillon et faites cuire 20 min.
Coupez les gésiers en petits morceaux et ajoutez-les dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 10 min. Egouttez.
Préchauffez le four th.6/7 (200° C).
Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.
Ajoutez le beurre, la crème et le gruyère. Mélangez bien et versez-en la moitié dans un plat à gratin beurré, répartissez par dessus le mélange volaille/gésier puis le reste de purée. Saupoudrez de chapelure, arrosez d'un peu de beurre fondu et enfournez. Faites cuire 20 min.
Servez dès la sortie du four avec une salade verte.



GRATIN D'ENDIVES A L'ITALIENNE
GRATIN D'ENDIVES A L'ITALIENNE
·        4 endives
·        150 g d'allumettes de lardons fumés
·        2 courgettes
·        1 aubergine
·        huile d'olive
·        2 gousses d'ail
·        150 g de crème fraîche
·        1 petite branche de romarin
·        50 g de parmesan râpé
·        1 cuillère à soupe de graines de sésame
·        sel
·        poivre du moulin
    Préparation
Lavez et coupez en petits dés les courgettes et l'aubergine sans les éplucher. Fendez les endives en 2 et retirez le cœur dur. Faites-les cuire pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée. Laissez-les égoutter en les pressant un peu. Mettez les lardons dans une sauteuse à sec et laissez-les dorer et rejetez leur matière grasse. Ajoutez dans la sauteuse, l'ail et les dés de courgettes et aubergines. Mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre et des brindilles de romarin. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un plat à gratin et rangez-y les endives tête-bêche. Salez légèrement. Garnissez les endives avec les légumes. Arrosez de crème, salez et poivrez. Enfournez pendant 35 minutes. Sortez le plat du four, saupoudrez-le de parmesan et de graines de sésame et remettez au four pendant 10 minutes pour faire gratiner.

Servez bien chaud.



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