LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

Aller au contenu | Aller à la navigation | Politique d'accessibilité

Filtre

6 Pers.
·         1 kg de pommes de terre
·        150 g de lentilles corail
·        150 g de carottes
·        250 g d'oignons
·        4 gousses d'ail
·        200 g de coulis de tomate
·        herbes de Provence
·        huile d'olive
·        beurre
·        sel, poivre

Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes.
Egouttez en fin de cuisson et écrasez les pommes de terre en purée à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez une noix de beurre, du sel et du poivre. Mélangez bien et réservez.
Pelez et coupez les carottes en petits dés.
Versez-les dans une casserole avec les lentilles. Couvrez d'eau, ajoutez le coulis de tomate et faites cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pelez et hachez les oignons et l'ail.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Faites revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez le mélange aux lentilles corail et aux carottes dans la casserole.
Incorporez les herbes de Provence puis rectifiez l'assaisonnement. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 200°C.
Versez la préparation aux lentilles corail dans le fond d'un plat à gratin préalablement beurré.
Recouvrez avec la purée de pommes de terre en l'égalisant bien avec les dents d'une fourchette.
Enfournez pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le hachis soit bien doré.
Servez bien chaud.
Accompagné d'une bonne salade de la ferme VIERLING assaisonnée avec de l'ail de l'échalote et ou des oignons (antioxydants, médicaments naturels à consommer au quotidien), des herbes tel que persil plat ou frisé, cerfeuil, cresson, roquette, qques fleurs de bourrache (fleurs commestibles).

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 mini courges Jack Be Little
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 g de comté
- sel

Préparation de la recette :

Lavez les mini-courges, sur une planche en bois, enlevez un chapeau à chaque courge, évidez les graines, faites cuire les Jack Be Little et leurs chapeaux 4 minutes à la vapeur après chuchotement de la soupape (si vous utilisez un autocuiseur vapeur, les mettre 5 minutes).
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, mélangez la crème avec les jaunes d'oeufs et le fromage râpé.
Evidez la chair des mini-courges sans léser les coques et ajoutez à la préparation aux oeufs, mélangez, salez et poivrez selon vos goûts.
Garnissez chaque courge du mélange et enfournez les courges chapeautées 15 à 20 minutes au four.
Servez.
Remarques :
Les Jack Be Little, sont appelées aussi jack Be ou lilliput. De couleur orange vif, elle ressemble à une citrouille typique d'Halloween en modéle réduit. Elle peut se conserver 1 ans à 10/15° au sec. Elle est très décorative et sa chaire est très sucrée. Elle se consomme tout simplement en purée, avec une noisette de beurre ou revenue avec des oignons. Les mini-courges sont riches en vitamines, oligo-éléments et carotène comme leurs grandes soeurs.

JACK BE LITTLE FARCI AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients (4 personnes):

4 jack be little
200g de champignons de paris
3 échalotes
sel poivre
huile d'olive
parmesan
½ bouquet de persil.

Préparation:

Faire cuire les jack-be-little à la vapeur pendant 15mn. Les laisser refroidir. Lorsqu'elles sont froides, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie), enlever les graines et creuser très légèrement, découper la chair enlevée en petits cubes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes (1mm), les ajouter aux échalotes, assaisonner. Ajouter les morceaux de jack be little restant. Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l'eau.
Ciseler finement le persil, l'ajouter à la farce.
Préchauffer le four à 200°C. Remplir les jack-be-little avec cette farce. Saupoudrer du parmesan dessus. Mettre à four chaud pendant 10mn environ, le temps que le parmesan fonde et que la courge se réchauffe.

JULIENNE DE LEGUMES

1 demi bouquet de thym

4 carottes

3 navets

2 oignons

1 demi céleri rave

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu doux. Laissez dorer.
Découpez les carottes, les navets et le céleri en fins bâtonnets.
Ajoutez les légumes aux oignons et incorporez le thym ciselé. Laissez revenir 15 à feu moyen.
Servez avec des blancs de poulet cuits à la vapeur

La fraise n'est pas tout simplement l'air délicieuse. C'est un fruit qui possède biens plus de vertus qu'on en pense.
La fraise est le fruit du fraisier. Elle fait partie de la famille des rosacées. Elle existe de l'antiquité et on en trouve sur tous les continents ou presque.
Ce fruit très riche en vitamine C est donc très énergétique. Elle contient aussi du potassium et du magnésium. Elle stimule également les défenses immunitaires grâce à la vitamine A. La fraise est riche en fer ce qui permet également de lutter contre l'anémie. D'autre part, sa contenance en magnésium vous aidera à limiter le stress.
L'acide salicylique que contient la fraise est curatif dans les traitements contre la goutte et les rhumatismes. Cet acide permet en outre le bon fonctionnement du foie, et des reins.
Enfin, il est reconnu que la fraise est diurétique et laxative.
Comment en consommer ?Le fraise doit être parfaitement rouge pour en apprécier réellement toute sa saveur. Si il y une zone blanche ou verte près du pédoncule, vous pouvez être assuré qu'elle ne sera pas très sucrée.
Les fraises peuvent se consommer en apéritif avant les repas ou en dessert dans une salade de fruit par exemple.
D'autre part, veillez bien à ne pas rajouter de sucre à vos fraises. Elle ont des effets bien meilleures sur l'organisme lorsqu'elles sont pures.
En revanche, les personnes sujettes au régime carné doivent en consommer avec prudence. Elle peut entraîner une transpiration, des rougeurs, des symptômes semblables à l'urticaire.
Et pour les conserver...
La fraise est un fruit rapidement périssable. Elle se conservent quelques jours au réfrigérateur. Si vous n'avez pas l'intention de les consommer rapidement, ne les lavez pas, ne les entassez pas, et surtout ne les équeutez pas.Pour la petite histoire : Mme Tallien, marquise de Fontenay utilisait la fraise pour conserver le velouté et l'éclat de sa peau

Préparation d'une tisane de mélisse

La mélisse (Melissa officinalis) est une plante médicinale utilisée pour ses propriétés relaxantes, antispamodiques et antivirales. Pour bénéficier de ses bienfaits, il est possible de l'utiliser sous forme de tisane.
La tisane de mélisse est obtenue par infusion de 10 g de feuilles fraîches dans de l'eau bouillante, durant une dizaine de minutes.
Trois tasses de cette préparation peuvent être bues quotidiennement, la mélisse n'entraîne pas d'effets indésirables.
Bienfaits de la tisane à la mélisse
Boire de la tisane de mélisse est indiqué en cas de troubles nerveux, de problèmes digestifs et cardiaques.
Vertus relaxantes

Comment cuisiner les ingrédients de votre panier cette semaine ?

Afin de ne pas sombrer dans la monotonie, nous vous proposons cette semaine des idées recettes pour toujours mieux apprécier les composants de votre panier hebdomadaire.

Vous connaissez sans doute les célèbres galettes de pommes de terre Alsacienne, les Grumbeerekiechle. Pourquoi ne pas varier les plaisirs et tester les galettes de pommes de terre au fromage de chèvre ?

Pour 4 personnes, il vous faudra : 500grammes de pommes de terre, 1 courgette, 1 buchette de formage de chèvre, 1 oignon, 2 oeufs, du sel et du poivre.

1. Après avoir épluché les légumes, râpez-les grossièrement. Disposez-les dans une passoire et laissez-les dégorger quelques minutes.

2. Disposez ensuite le mélange dans un torchon propre et tordez-le pour extraire le jus.

3. Mettez la préparation dans un récipient et ajoutez-y le fromage préalablement coupé en dés. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez ensuite les œufs entiers et mélangez bien.

4. Dans un poêle huilée, disposez des petites galettes préalablement formées avec vos mains. Dorez les galettes de chaque coté pendant 2-3 minutes.

Pour varier les plaisirs, pourquoi ne pas essayer une sauce aux pleurotes qui accompagnera parfaitement vos pates, mais aussi vos viandes.

Il vous faudra, 400 grammes de pleurotes, 1 courgette, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 250gr de cème fraiche, sel et poivre.

. Nettoyez les pleurotes et coupez-les en lanières. Lavez et râpez la courgette.

2. Dans une sauteuse préalablement huilée, faites revenir les champignons pendant 5 minutes et réservez les.

3. Dorez ensuite l'oignon dans le reste d'huile, ajoutez l'ail émincé et la courgette. Laissez mijotez 3 minutes et ajoutez la crème fraiche et les champignons.

4. Après avoir assaisonné, laissez cuire encore une dizaine de minutes.

Cette sauce, peut être réalisée avec tout autre champignon.

Enfin, pour apprécier tous les produits de votre panier, vous pouvez, par exemple, composer une salade avec le pissenlit, quelques œufs durs, et quelques quartiers de pommes pour donner une note sucrée salée.

Bon appétit !

Le panier semaine 12

Légume d'automne, le céleri branche est à déguster sans modération. En effet, avec ses 18 kcal pour 100 grammes et sa richesse en fibres, c'est un légume minceur. De plus, il est riche en minéraux, notamment en potassium, ce qui a une action bénéfique sur notre santé cardio-vasculaire.

Frais, le céleri branche peut se conserver quelques jours à condition de faire tremper les tiges dans l'eau froide salée. Après l'avoir lavé et haché vous pouvez aussi le congeler.

Le céleri branche se cuisine de plusieurs manières. Vous pouvez ainsi en ajouter quelques feuilles dans vos soupes, pot au feu ou sauce bolognaise. En outre, vous pouvez aussi faire de la salade de céleri, excellente pour la santé et pour votre ligne à condition de ne pas l'assaisonnez de remoulade. Par ailleurs, le céleri rapé en salade, s'accomode parfaitement avec des pommes, noix et carottes.

Enfin, pour un apéritif original, vous pouvez faire des chips de céleri. Aprés avoir lavé et épluché le céleri, coupez le en rondelles très fines que vous trempez dans la friteuse. De même, vous pouvez le couper en lamelles et le trempez dans du fromage blanc nature ou aux herbes.

Céleri au jambon

Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 petits céleris, 40 gr de beurre, 30 gr de farine, 4 tranches de jambon, 2dl de bouillon, 1 cuillère à soupe de concentrée de tomates, 1 cuillère à soupe de madère, sel & poivre.

1/ Après avoir épluchés les céleris, déposez les dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

2/ Dans une casserole, à feu doux mélangez le beurre, la farine, et le bouillon. Ajoutez y une cuillère à soupe de concentrée de tomates ainsi qu'une cuillère à soupe de madère. Assaisonnez à votre goût et laissez cuire pendant une quinzaine de minutes.

3/ Après avoir égoutté les céleris, enveloppez les chacun d'une tranche de jambon.

4/ Disposez les légumes dans un plat allant au four et nappez les de sauce.

5/ Enfournez pendant 15 minutes à 180°.

Ne craignez pas d'expérimenter en préparant le chou-rave.
·        En salade. Avec pommes, oranges, noix, et une mayonnaise maison à la moutarde et aux herbes de Provence. Ou, tout simplement râpé, avec des carottes.
·        En purée ou en frites, comme on le fait avec les pommes de terre.
·        Glacé, dans un mélange de bouillon, sucre et beurre, assaisonné à l'estragon et au persil.
avec du chou-rave
·        Au gratin avec des topinambours. Coupez les légumes en tranches et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Mettez ensuite dans un plat allant au four et recouvrez de sauce béchamel et de fromage râpé.
·        En crème ou en potage. Par exemple, la Broudou Khodhra, une soupe marocaine composée de pommes de terre, céleri, navet, carottes, chou-rave, poireaux, purée de tomate, citron, persil, sel et poivre. Coupez les légumes en dés, puis faites-les cuire dans de l'eau avec la purée de tomates pendant 1 heure. Servez avec des quartiers de citron.
·        Soupe à la bûcheronne. Composée d'une « paysanne » (mélange de menus morceaux de légumes taillés en parallélépipèdes ou en carrés) de chou-rave, navet et pomme de terre revenus dans du beurre, puis mouillés d'eau. Vers la fin de la cuisson, ajoutez de petits haricots blancs frais, lorsqu'on est en saison, ou des haricots-riz cuits, si on est hors saison. À défaut, mettez-y des lentilles. La soupe se sert avec de minces tranches de pain entier, séchées au four et déposées dans le bol.
·        Sauté à la chinoise avec des oignons, des champignons shiitakes, des vermicelles cuits et de la surlonge maigre découpée en fines languettes. Assaisonnez le tout de sauce aux huîtres, de persil et de poivre.
·        Avec des cailles. Faites d'abord revenir la volaille quelques minutes dans une cocotte, ajoutez du vin et des aromates, puis le chou-rave coupé en dés. Faites cuire une dizaine de minutes et servez.
·        Farci de viande ou de légumes. Ajoutez à la farce une partie des feuilles et des tiges hachées du chou-rave.
·        Les très jeunes choux-raves peuvent se préparer en brochettes. Faites-les d'abord cuire entiers dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Montez-les sur des brochettes de bambou à raison de trois par brochette et, avec un pinceau, enduisez-les d'huile de sésame. Faites-les cuire sous le gril environ 8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes. Faites une sauce avec du miel, du brandy, de la pâte de haricots noirs et un peu d'eau. Enduisez les choux-raves de cette préparation, remettez-les sous le gril jusqu'à ce que la sauce ait durci et forme une glace. Servez avec le reste de la sauce.

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221