LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Ne craignez pas d'expérimenter en préparant le chou-rave.
·        En salade. Avec pommes, oranges, noix, et une mayonnaise maison à la moutarde et aux herbes de Provence. Ou, tout simplement râpé, avec des carottes.
·        En purée ou en frites, comme on le fait avec les pommes de terre.
·        Glacé, dans un mélange de bouillon, sucre et beurre, assaisonné à l'estragon et au persil.
avec du chou-rave
·        Au gratin avec des topinambours. Coupez les légumes en tranches et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron. Mettez ensuite dans un plat allant au four et recouvrez de sauce béchamel et de fromage râpé.
·        En crème ou en potage. Par exemple, la Broudou Khodhra, une soupe marocaine composée de pommes de terre, céleri, navet, carottes, chou-rave, poireaux, purée de tomate, citron, persil, sel et poivre. Coupez les légumes en dés, puis faites-les cuire dans de l'eau avec la purée de tomates pendant 1 heure. Servez avec des quartiers de citron.
·        Soupe à la bûcheronne. Composée d'une « paysanne » (mélange de menus morceaux de légumes taillés en parallélépipèdes ou en carrés) de chou-rave, navet et pomme de terre revenus dans du beurre, puis mouillés d'eau. Vers la fin de la cuisson, ajoutez de petits haricots blancs frais, lorsqu'on est en saison, ou des haricots-riz cuits, si on est hors saison. À défaut, mettez-y des lentilles. La soupe se sert avec de minces tranches de pain entier, séchées au four et déposées dans le bol.
·        Sauté à la chinoise avec des oignons, des champignons shiitakes, des vermicelles cuits et de la surlonge maigre découpée en fines languettes. Assaisonnez le tout de sauce aux huîtres, de persil et de poivre.
·        Avec des cailles. Faites d'abord revenir la volaille quelques minutes dans une cocotte, ajoutez du vin et des aromates, puis le chou-rave coupé en dés. Faites cuire une dizaine de minutes et servez.
·        Farci de viande ou de légumes. Ajoutez à la farce une partie des feuilles et des tiges hachées du chou-rave.
·        Les très jeunes choux-raves peuvent se préparer en brochettes. Faites-les d'abord cuire entiers dans de l'eau bouillante et égouttez-les. Montez-les sur des brochettes de bambou à raison de trois par brochette et, avec un pinceau, enduisez-les d'huile de sésame. Faites-les cuire sous le gril environ 8 minutes en les retournant toutes les 2 minutes. Faites une sauce avec du miel, du brandy, de la pâte de haricots noirs et un peu d'eau. Enduisez les choux-raves de cette préparation, remettez-les sous le gril jusqu'à ce que la sauce ait durci et forme une glace. Servez avec le reste de la sauce.



LE CRESSON

Les feuilles s'accommodent crues en salade ou comme condiment pour garnir ou aromatiser divers plats : les crudités , les salades, les légumes , les poissons , les soufflés les quiches les Tourtes  les fruits de mer et certaines viandes.
Elles servent souvent de
garniture <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1626/cresson-alenois.html> dans les sandwiches <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1626/cresson-alenois.html>.
Ajoutées en dernière minute elles
aromatisent <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1626/cresson-alenois.html> les potages <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1626/cresson-alenois.html>.
Elles
relèvent <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1626/cresson-alenois.html> les sauces <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1626/cresson-alenois.html> et sont délicieuses à manger avec des fromages <https://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/1626/cresson-alenois.html> frais.
Saveur forte, chaude, piquante.



SOUPE DE CRESSON
Ingrédients (4 personnes)
·        2 gousses d'ail
·        3 échalotes
·        35 cl d'eau
·        1 pincée de sel
·        35g de beurre
·        250g de pommes de terre
·        45 cl de crème fraîche
·        40 cl d'eau
·        250g de cresson (en botte)
      ·        Peler, couper et laver vos pommes de terre en carrés.
      ·        Laver et équeuter votre cresson et bien l'égoutter.
      ·        Faire revenir le beurre, et les échalotes coupées finement.
      ·        Ajouter le cresson, les pommes de terre, l'ail pelé et le sel et l'eau. Laisser cuire 20 mn. Mixez quan c'est bien cuit. Ajoutez la crème et BON APPETIT !!!



Un légume de saison : le patisson.

Bien que longtemps oublié, le patisson est très appécicable. Avec sa chaire tendre et légérement sucrée, il pourra convenir à tous les goûts. De plus, c'est un légume intéressant pour les régimes. En effet, il est peu énergétique mais couvre une bonne partie des besoins nutritionnels et est très digeste. De même, il est riche en eau et n'apporte que 22 kcal pour 100 grammes.

Le patisson, courge d'été appartient à la même famille que les courgettes, vous pouvez donc les cuisiner de manière identique.



eVelouté de pâtisson




Poelée de patisson.
Pour 2 personnes, il vous faudra, 200 grammes de lardons, 500 grammes de champignons frais, 1 gros patisson, 1 gousse d'ail et un peu d'huile d'olive.


1/ Epluchez et égrainez le patisson. Coupez-le ensuite en fines tranches (si besoin avec l'aide d'un robot). De même, coupez les champignons en lamelles.


2/ Dans une poêle, faites revenir avec un filet d'huile, les champignons, le patisson et les lardons. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.


3/ Ajoutez l'ail finement haché et laissez cuire encore 5 minutes.




Gratin de pâtisson
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

- 2 pâtissons moyens
- 1 verre de lait

- 50 g de beurre <http://www.marmiton.org/Magazine/Diaporamiam_pur-beurre-c-est-meilleur_1.aspx>
- 3 jaunes d'oeufs <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_oeufs_1.aspx>
- 70 g de gruyère <http://www.marmiton.org/Magazine/Tout-Un-Fromage_gruyere_1.aspx> râpé ou de parmesan + 30 g pour faire gratiner
- 1 petite cuillère à café de
gingembre <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-gingembre-chaud-devant_1.aspx>
- 1 cuillère à café de sucre <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_le-gout-des-sucres_1.aspx>
- 1 cuillère à soupe de ciboulette <http://www.marmiton.org/Magazine/Herbes-Folles_zoom-sur-la-ciboulette_1.aspx>
Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.

Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d'eau salée bouillante et un peu de basilic <http://www.marmiton.org/Magazine/Herbes-Folles_zoom-sur-le-basilic_1.aspx> ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.
Egouttez bien, le patisson rend beaucoup d'eau.
Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le lait; ajoutez le gruyère râpé, les épices, le sucre. Battez les blanc en neige, insérer délicatement.
Passez votre patisson au mixer. Mélangez-le au contenu de la terrine. Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Beurrez un plat qui va au four. Versez-y la préparation. Saupoudrez des 30 grammes de gruyère râpé que vous avez réservés, quelques noisettes de beurre, éventuellement un peu de
sel <http://www.marmiton.org/Magazine/Plein-D-Epices_sel_1.aspx>.
Faites dorer au four.




LE PISSENLIT est arrivé


Le retour des rayons de soleil, les premières floraisons et les températures qui remontent, un air de printemps se fait ressentir … Il s'accompagne évidemment de plantes de saison.


Aussi appelé dent de lion, salade de taupe ou en alsacien Brunsblüem, le pissenlit a de nombreuses vertus. Composé de feuilles et de racines, les premières agissent sur les reins tandis que les deuxièmes opèrent sur le foie.


Ainsi, grace à sa concentration en vitamine B, C, E et  A (700 fois plus importante que dans une poire), et en sels minéraux, cette plante stimule l'appétit, diminue la rétention d'eau,  soulage les troubles digestifs, la constipation, les rhumatismes. Enfin, le pissenlit aide à l'élimination des toxines.


Faire une cure de pissenlit, à l'approche du printemps est excellent pour la santé. Pour embellir votre peau, vous pouvez notamment le déguster en tisane (mais attention avec modération).



Salade de pissenlit

Pour 4 personnes, il vous faudra : 4 oeufs durs, 250gr de pissenlit, 250gr de lardons fumés et quelques noix.
1/ Faites revenir les lardons dans une poèle.

2/ Lavez soignesement les feuilles de pissenlit.

3/ Disposez le pissenlit dans un saladier avec les lardons et les noix. Aissaisonnez d'une vinaigrette (notamment au vinaigre balsamique).

4/ Servez sur assiette avec les œufs durs coupés en 4.


Confiture de fleurs de pissenlit.

Pour un pot de 250gr il vous faudra : -250 gr de fleurs de pissenlit,  750gr de sucre, 1.5L d'eau, 2 oranges et 2 citrons.

1/ Lavez les fleurs de pissenlit à l'eau et laissez les sécher.

2/ Lavez les agrumes et coupez les en cubes en laissant le zeste.

3/ Laissez cuire les fleurs de pissenlit ainsi que les citrons et les oranges pendant une bonne heure dans l'eau.

4/Après cuisson, filtrez la préparation. Ajoutez-y ensuite le sucre et laissez cuire à nouveau pendant 1 heure.

5/ Mettez en pot et dégustez (notamment avec des crèpes).


Dans votre panier cette semaine, vous trouverez du thym et des oignons blancs. Deux produits qui nous montrent que le printemps est bien là !
Le thym est une herbe aromatique qui a des vertus médicinales.

Cette herbe a ainsi une action stimulante sur l'organisme, elle aide à lutter contre la fatigue et l'anémie. Mais elle a aussi des vertus apéritives et favorise la digestion.

En infusion, le thym apaise les maladies des voies respiratoires. Par ailleurs, il est prouvé qu'un bain de pied dans une infusion de thym est un remède contre les mycoses.

Pour la conservation, si vous aimez consommer le thym frais, disposez le dans  un verre d'eau et gardez le quelques jours. Si vous le préférez sec, accrochez-le la tête vers le bas dans une pièce aérée.

Quant à la consommation, vous pouvez l'ajouter à vos pommes de terre, poêlées de légumes, viandes blanches. De plus, il s'accommode parfaitement à tous les plats accompagnés d'ail et d'olives.



Pour faire le plein d'énergie et profiter d'une boisson rafraichissante et légère, pourquoi ne pas essayer :


Une infusion de menthe et thym aux épices.

      Les ingrédients : 0.5gramme de thym, 1.5grammes de menthe, 5 grammes de bâton de cannelle, 3grammes de zeste de citron, 1 gramme de mélange cinq épices, 15grammes de miel.

1/ Lavez les herbes sous l'eau courante et épongez les.
2/ Versez 500 ml d'eau dans une casserole et portez à ébullition.
3/  Dans une théière, disposez la menthe, le thym, la cannelle et le citron. Saupoudrez du mélange de cinq épices à votre guise. Ajoutez le miel.
4/ Versez l'eau dans la théière et laissez infuser pendant quelques minutes. Servez chaud ou froid selon vos envies.


Les oignons blancs font leur grand retour et vu que la saison est courte, il faut en profiter !

Saviez vous que dans l'oignon blanc tout se mange ? De l'oignon en lui-même jusqu'aux tiges vertes. En effet, ces dernières une fois ciselées se consomment comme de la ciboulette. Alors n'hésitez pas à les ajoutez à vos salades, omelettes ou fromage blanc salé. L'oignon en lui-même peut se consommer cru ou cuit comme les oignons classiques.


Non seulement succulent, il est aussi excellent pour la santé. Riche en phosphore, calcium et vitamine C, on lui prête des vertus anti-cancer et protecteur pour les artères.



Pour faire un potage aux oignons nouveaux, il vous faudra
      -        2 blancs de poireaux

      -        2 pommes de terre

      -        30 grammes de beurre

    -  1 botte d'oignons nouveaux
1/ Faites cuire les pommes de terre et les poireaux dans 60cl d'eau salée. Une fois les légumes cuits, ajoutez les fagnes d'oignons pré découpées.

2/ Faites revenir les oignons blancs dans le beurre. Ajoutez-les au potage et mixez le tout.







Infusion au lemongrass citronnelle

La citronnelle, c'est bien sur cette plante aux tiges et aux feuilles aromatiques :

Vif et pétillant, le lemongrass, encore appelé verveine des Indes, est un vrai rayon de soleil! D'une saveur fruitée au goût citronné, son infusion d'une extrême fraîcheur aide à soutenir la concentration et la mémoire, et est parfaite pour éclaircir les esprits fatigués. Délicieuse boisson tonique et digestive.


·        500ml d'eau bouillante

·        1 bâton de citronnelle <http://www.papillesetpupilles.fr/tag/citronnelle/> avec ses feuilles  (les feuilles vont apporter la couleur, si vous n'en trouvez pas, mettez 2 bâtons)
·        1 morceau de gingembre <http://www.papillesetpupilles.fr/tag/gingembre/> de 2 à 3 cm
·        2 cuillères à soupe de miel <http://www.papillesetpupilles.fr/tag/miel/> neutre type acacia
Enlevez la première couche de peau de la citronnelle puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Écrasez légèrement avec la lame d'un couteau.Epluchez le gingembre et là aussi, fendez-le en deux et écrasez-le, ceci pour qu'il diffuse bien ses arômes.Mettez la citronnelle (coupez-la en morceaux si cela ne tient pas) et le gingembre dans une théière et arrosez avec l'eau bouillante. Laissez infuser jusqu'à complet refroidissement. Filtrez et ajoutez le miel.C'est prêt à servir.




La courge spaghetti

Courge spaghetti au roquefort

Ingredients :
      -        1 courge spaghetti
      -        2-3 gousses d'ail
      -        200 gr de champignons de Paris
      -   70 gr de roquefort
      -        1 tranche de jambon blanc
      -        4 tranches de jambon cru
      -        70 ml de vin blanc
      -        200 ml de crème fraiche

Preparation :


      -        Faites cuire la courge entière, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1 heure.


      -        Pendant ce temps, faites revenir les champignons, les jambons émnicés et l'ail dans une poêle pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le vin et laissez cuire à feu doux.



      -        Une fois la préparation réduite de moitié, ajoutez la crème et une pincée de poivre. Laissez reposer et incorporez-y le roquefort.


      -        Une fois la courge cuite, coupez la en deux, évidez la de ses graines et grattez l'intérieur avec une fourchette. Disposez la chair récoltée dans un plat et parsemez de la sauce.



Courge spaghetti façon hachi parmentier.

Ingrédients :
      -        Une courge spaghetti
      -        400 gr de viande hachée
      -        2 échalotes
      -   1 gousse d'ail
      -        2 cuillères à soupe de concentré de tomates
      -        Basilic
      -        Gruyère rapé
    -  Huile d'olive
Preparation :


      -        Faites cuire la courge entière, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une heure.


      -        Pendant la cuisson, faites revenir l'ail et les echalotes avec un peu d'huile. Ajoutez la viande haché et laissez revenir à feu doux. Une fois cuit, versez le concentré de tomates et disposez le basilic. Egrainez la courge et sortez la chair grace à une fourchette.


      -        Enfin, disposez la sauce dans un plat à four, versez la chair de courge et parsemez de formage rapé. Enfournez 20 minutes à 180°.


Bon appetit !


6 BIENFAITS DES OIGNONS SUR NOTRE SANTE



      ·        Les oignons empêchent la formation de caillots sanguins dangereux.

      ·        Les oignons aident à combattre le cancer.

      ·        Les oignons augmentent l'apport en acide folique.

      ·        Les oignons fortifient les os.

      ·        Les oignons atténuent les symptômes prémenstruels.

      ·        Les oignons réduisent l'hypertension artérielle.




6 BIENFAITS DES OIGNONS SUR NOTRE SANTE



      ·        Les oignons empêchent la formation de caillots sanguins dangereux.

      ·        Les oignons aident à combattre le cancer.

      ·        Les oignons augmentent l'apport en acide folique.

      ·        Les oignons fortifient les os.

      ·        Les oignons atténuent les symptômes prémenstruels.

      ·        Les oignons réduisent l'hypertension artérielle.





L'oignon cru est l'aliment essentiel du régime méditerranéen
Ses propriétés sont plus actives lorsqu'il est cru. Il est non seulement plus efficace mais il agit plus rapidement. Toutefois, il vaut mieux manger un oignon cuit que pas d'oignon du tout !

Les préparations à base d'oignons sont très simples. Aucune difficulté à préparer un sirop, un élixir, un 'vin doignons  in-blanc-d-oignon>ou encore un cataplasme.
Si vous n'appréciez pas l'oignon dans vos salades et qu'il ne fait pas  partie de votre alimentation quotidienne,  sachez qu'on trouve  des gélules à base d'oignon en pharmacie. De plus c'est un bon moyen pour éviter des désagréments au niveau de l'haleine.
Cela dit, l'oignon est absolument étonnant ! N'hésitez pas à vous en faire un allié aussi bien pour vous soigner que pour prévenir vos problèmes de santé.
Si vous avez des problèmes de poids, de cellulite, des oedèmes sur les jambes, l'oignon est excellent pour vous !
Etant donné que la résistance à l'insuline est plus élevée chez les personnes obèses ou en surpoids, l'oignon   aide à stimuler le foie, les reins et à baisser le taux de sucre dans le sang. Il  est une aide précieuse pour maintenir le poids à la suite d'un régime et agira comme un équilibrant glandulaire.
Que peut soigner l'oignon ?
Anémie
L'oignon contient de la vitamine C et de nombreux oligoéléments. C' est un excellent tonique.
Asthme
Les chercheurs ont trouvé une substance, la quercétine,  susceptible de calmer les crises d'asthme.
Calculs rénaux
Les calculs rénaux peuvent procurer des douleurs très vives. Effectuez une cure de 2-3 mois de sirop d'oignons, recette précédente ou autre variante.
Circulation du sang
L'oignon fluidifie le sang et facilite la circulation, ce qui aide à prévenir les thromboses. Il protège des risques de formation de caillots et d'obstruction des vaisseaux.
Introduisez le plus souvent possible de l'oignon dans la préparation de vos repas. Il aide à abaisser votre taux de cholestérol.
Constipation
L'oignon cuit a des propriétés légèrement laxatives.
Diabète
La glucokinine contenue dans l'oignon a une action antidiabétique. Cette substance stimule le pancréas et favorise sa capacité à fabriquer de l'insuline.
Insuffisance rénale
Grâce à son effet diurétique puissant, l'oignon est excellent en cas d'insuffisance rénale.
Ostéoporose
La quercétine de l'oignon est un allié potentiel contre l'ostéoporose et cela a été révélé lors d'une récente étude médicale.
Parasites ,vers, oxyures
L'oignon est efficace contre ces types de parasites
Prostate , l'oignon est très bénéfique pour décongestionner la prostate.




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