LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Les choux
Qu'ils soient rouges, blancs, chinois, verts ou frisés, les choux comportent de nombreuses vertus.
En effet, ils sont peu caloriques, en moyenne 22kcal pour 100grammes. De plus, ils auraient des vertus anti-cancer. Ainsi, il est démontré que dans les civilisations ou le chou est un composant dominant de l'alimentation, il ya moins de cancer de l'appareil digestif. Cette vertu se justifie notamment par la richesse et la diversité des vitamines présentes dans le chou. Ces dernières protègent le système digestif et luttent contre les ulcères. De même, les nombreuses fibres présentes dans le chou stimulent le transit.
Tourte au chou.
      Pour une belle tourte, il vous faudra :

      -        2 pâtes brisées

      -        1 chou

      -        400 gr de hachis de porc

      -     2 oeufs

      -        2 oignons

      -        50 gr de beurre

      -        Persil

     -     Sel & poivre
1/ Nettoyez les feuilles de chou à l'eau et faites les bouillir dans l'eau salée pendant 10 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et coupez-les en lamelles.

2/ Emincez les oignons et le persil. Mélangez les alors à la viande avec un jaune d'œuf.

3/ Sur le fond d'une des pâtes, tapissez une couche de chou puis une couche de préparation à la viande. Répétez l'opération deux fois en veillant à bien applatir chaque couche.

4/ Recouvrez votre préparation de la seconde pâte brisée. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonnez la tourte.

5/ Enfournez 45 mintes à 180°.


Gratin de saumon au chou.

      Pour 4 personnes, il vous faudra

      -        600 gr de filet de saumon

      -        1kg de chou

      -        40cl de lait

      -     40gr de farine

      -        60gr beurre

      -        60gr gruyère rapé

      -        1 sachet de court bouillon

     -    Sel & poivre
1/ Préparez la béchamel : faites fondre 60gr de beurre en ajoutant progressivement la farine, remuez une minute. Délayez avec le lait et laissez épaissir pendant 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer.

2/ Délayez le court bouillon dans 1 litre d'eau froide, plongez y le saumon et portez à ebulition. Après 5 minutes de cuisson, egouttez et émiettez le saumon.

3/ Séparez les feuilles de chou et faites les cuire dans l'eau bouillante 10 minutes. Une fois cuite, égouttez les.

4/ Dans un plat à gratin, disposez une couche de feuilles de chou, une couche de béchamel, une couche de saumon. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le plat soit plein. Finissez par une couche de chou et un peu béchamel. Parsemez de gruyère rapé.

5/ Enfournez une vingtaine de minutes à 180°.




Le chou se cuisine de multiples autres façons, par exemple en potée accompagné de carottes, pommes de terre, poireaux etc, en potage excellent pour les régimes, en salade. Par ailleurs, il s'accomode parfaitement aux pommes, raisins secs, noix, roquefort, marrons, raifort, charcuteries etc.








Depuis quelques années, la courgette détient une place de choix dans nos cuisines, notamment grâce à ses bienfaits sur la santé et sur la ligne. Ce légume d'été (mai à septembre) n'a plus à nous prouver ses vertus minceur!

Parfois perplexe quand il s'agit de la cuisiner (en soupe ? en purée ? en poêlée ?), elle ne doit "passer à l'as" sous aucun prétexte. Un légume aussi savoureux qui prend tant soin de notre ligne est à mettre au menu régulièrement
La courgette est absolument à mettre au menu en cas de régime : sa très faible valeur calorique, 15 kcal / 100 g est exceptionnelle. Certains peuvent lui reprocher son goût un peu fade, mais agrémentée de nombreuses épices, elle offre tout un panel de saveurs intéressantes.


Aux herbes de Provence, au curcuma, ou avec un peu de chèvre frais,  avec la courgette vous ne connaîtrez pas la lassitude, trop souvent présente en période de régime.


Côté forme, la courgette c'est aussi des minéraux, des oligo-éléments et de la vitamine C en grande quantité.  Elle est donc un antioxydant puissant qui protégera votre organisme tout en vous maintenant en forme : les baisses de régime dues aux régimes ne seront plus qu'un lointain souvenir avec la courgette !


Si vous êtes ronchon(ne) lorsque vous êtes au régime parce que vous avez toujours faim en sortant de table, là aussi la courgette saura vous aider  puisqu'elle contient de la pectine, au même tire que la pomme Cette substance a le don de calmer les appétits les plus insatiables. Choisissez de préférence de jeunes courgettes, davantage concentrées en pectine.

Plus "âgées", elles renferment plus de fibres et sont plutôt conseillées aux personnes ayant les intestins fragiles.

Pour varier les plaisirs, pensez à la couper différemment : oubliez les éternelles rondelles et laissez libre cours à votre imagination. En julienne, en tagliatelles ou encore râpée, elle  vous surprendra à chaque fois.




Courgettes au poulet


Quantité
4 Personne(s)
Préparation15 min
Cuisson30 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile


    ·        4 courgettes
    ·        2 oignons
    ·        250 g de champignons de Paris
    ·        1 cube bouillon de volaille
    ·        1 c. à café de maïzena
    ·        1 pincée de curry en poudre
    ·        10 g de beurre allégé
    ·        thym
    ·        sel, poivre
      ·        Pelez et émincez les oignons.
      ·        Lavez et coupez les courgettes en tronçons.
      ·        Nettoyez les pieds terreux des champignons et coupez-les en morceaux.
      ·        Coupez les blancs de poulet en petits tronçons et faites-les colorer dans le beurre.
      ·        Faites fondre le bouillon de volaille dans 20 cl d'eau.
      ·        Ajoutez les oignons, mélangez bien puis ajoutez le curry, les champignons, les courgettes, du sel, poivre, et thym. Mélangez délicatement et recouvrez du bouillon de volaille, faites mijoter le tout à petit feu pendant 30 minutes.
      ·        Mélangez la maïzena dans un peu d'eau et liez le tout en fin de cuisson



Les légumes d'hiver.

Pour affronter les derniers froids de l'hiver, nous avons bien besoin des légumes. Non seulement, pleins de vitamines, ils éclaircissent aussi notre teint grâce aux antioxydants qu'ils contiennent, ils préviennent le cholestérol, et réduisent les risques de cancer et de diabète.

De même, par leurs belles couleurs, ils viennent apporter un peu de gaieté dans nos plats d'hiver.


Alors désormais, plus d'excuse pour ne pas en manger !
Succulente accompagnée d'une salade, la tarte roquefort - endives est une inconditionnelle des repas d'hiver.


Pour 4 personnes, vous aurez besoin de : 4 endives, 1 rouleau de pâte brisée, 200gr de roquefort, 3 oeufs, 25cl de créme liquide, une noix de beurre, persil, sel et poivre.


1/ Préchauffez le four à 200 degrés.

2/ Coupez les endives en rondelles, faites les revenir dans la poêle 10 minutes et assaisonnez les de sel et poivre.

3/ Tapissez un moule à tarte de la pâte. Au fond, disposez le fromage coupé en dés.

4/ Ajoutez les endives par-dessus.

5/ Dans un bol, mélangez les œufs, la crème et le persil. Versez cette préparation au dessus des endives et du fromage.

6/ Enfournez pendant 40 minutes.


Pour un repas complet et équilibré, pourquoi ne pas essayer la soupe de navets, lard croustillant et croutons ?


Pour 4 personnes, il vous faudra : 600gr de navets, 200gr de pommes de terre, 1 oignon, 1/2 dl de bouillon de volaille, 2 tranches de pain de campagne, 15 dl de lait, 10 cl de crème fraiche épaisse, 4 fines tranches de poitrine fumée, sel et poivre.


1/ Dans un premier temps,

      -         Epluchez et détaillez les navets et les pommes de terre.

      -         Emincez l'oignon et faites le revenir dans un peu de beurre.

      -        Ajoutez les légumes dans la poêle et mouillez-les du bouillon. Laissez cuire pendant 30 minutes.

      -        Mixez la préparation et ajoutez le lait et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et autres épices selon vos gouts.


2/ Dans un second temps,

      -        Coupez le pain en dés et faites le revenir dans un poêle pendant 3 minutes.

      -        Ajoutez la poitrine fumée et faites la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.


3/ Servez la soupe chaude dans des assiettes creuses et décorer de lard et croutons sur le dessus.


Bon appétit !



Les radis.
Le printemps tant attendu fait son grand retour et s'accompagne des premières récoltes dans le potager. Cette semaine, profitez des radis de notre potager.

Crus, ils sont croquants et rafraichissants. Cuits, ils surprendront votre palais et sont agréables au gout. Non seulement riches en vitamines C et en fibres, ils sont également peu calorique (10 kcal pour 100 grammes).

Pour que les radis soient bien croquants, plongez les dans l'eau froide une heure avant la dégustation.

Enfin, selon des traditions populaires, les radis aideraient à lutter contre la nervosité et fortifieraient les dents, ongles et cheveux.

Pour ne pas se lasser, et changer des traditionnels radis au sel ou salades de radis, voici quelques idées recettes pour varier les plaisirs.

Velouté de radis
      Pour 4 personnes, il vous faudra :         1 botte de radis, ½ échalote, 1 bouquet de ciboulette, 40 cl de crème liquide.


1/ lavez les radis, retirez en les extrémités. Coupez les en petits morceaux et passez les au mixer afin d'obtenir une sauce homogène.

2/ Ciselez l'échalote ainsi que la ciboulette et ajoutez les à la crème de radis.

3/ Terminez en ajoutant la crème fraiche, mixez une dernière fois et versez la préparation dans de petits ramequins individuels. Vous pouvez décorez les portions individuelles de ciboulette.


Pour déguster des radis à l'apéritif, n'hésitez pas à essayer les :

      -         Verrines de radis au chèvre frais.

      Il vous faudra :1 fromage de chèvre, 1 botte de radis, de la crème liquide, ciboulette, 1 gousse d'ail, sel et poivre


1/ Dans un plat, mélangez le fromage, la crème, la ciboulette préalablement ciselée, l'ail, le sel et le poivre.


2/ Nettoyez les radis, ôtez en les extrémités et coupez les en rondelles. Mélangez les légumes à la préparation (gardez deux rondelles par verrines pour la décoration).


3/ Répartissez la préparation dans chaque verrine et décorez d'un peu de ciboulette et de rondelles de radis. Avant de déguster, disposez au frigo pendant 30 minutes.


      -        Œufs durs au radis.


Après avoir cuit des œufs durs, coupez-les en deux. Otez le jaune et mélangez-le aux radis râpés et à du fromage frais. Une fois la préparation homogène, disposez la dans le blanc de l'œuf.  


Enfin, sachez que dans le radis tout se mange. Même les fanes, qui se cuisinent comme des épinards !











Quantité
4 Personne(s)
Cuisson40 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile




    ·        4 épis de maïs
    ·        100 g de beurre salé
    ·        sel, poivre

Enlevez les feuilles, les barbes et les tiges des épis de maïs.
Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole puis, dès qu'elle bout, plongez-y les épis et laissez cuire pendant 10 à 15 min.
Égouttez les épis et laissez sécher 5 min.
Badigeonnez les épis de beurre salé fondu puis faites-les griller soit au four pendant 30 min, soit au barbecue pendant 10 à 15 min. Retournez-les de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas et arrosez de beurre.
Vérifiez qu'ils sont cuits en les piquant avec une pointe de couteau.
Servez avec, sur le côté, du beurre, du sel et du poivre.




Mini-citrouilles farcies


Quantité
6 Personne(s)
Préparation20 min
Cuisson55 min


    ·        6 mini citrouilles
    ·        500 g de boeuf haché
    ·        1 poivron rouge
    ·        1 oignon
    ·        1 bouquet de persil
    ·        15 cl de bouillon de légumes
    ·        huile de tournesol
    ·        sel, poivre
      ·        le four th.6 (180°C).
      ·        Coupez les minis citrouilles aux trois quarts de leur hauteur, puis évidez-les.
      ·        Réservez les coques et les chapeaux.
      ·        Lavez et épépinez le poivron , et émincez-les très finement.
      ·        Pelez et hachez l'oignon.
      ·        Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil.
      ·        Faites chauffer deux cuillères à soupe <http://www.tati.fr/cuillere-a-soupe.html> d'huile dans une poêle anti-adhésive <http://www.cityzenprice.com/poele-anti-adhesive.html>, et faites-y revenir 10 min à feu doux le poivron et l'oignon et remuant régulièrement (vous pouvez aussi y ajoutez la chaire des mini citrouilles).
      ·        Dans un saladier, mélangez la viande, le mélange poivron/oignon et le persil haché .
      ·        Une fois le mélange salé et poivré, remplissez les coques de citrouilles de préparation à la viande.
      ·        Posez les chapeaux par-dessus, et mettez les citrouilles dans un plat à four, versez le bouillon dans le fond.
      ·        Arrosez d'un filet d''huile dolive <http://www.gietaravu.com/huile-d-olive.html> et enfournez.
      ·        Faites cuire 45 min en arrosant régulièrement les citrouilles de bouillon.
      ·        Servez dès la sortie du four.






Mini-citrouilles farcies


Quantité
6 Personne(s)
Préparation20 min
Cuisson55 min


    ·        6 mini citrouilles
    ·        500 g de boeuf haché
    ·        1 poivron rouge
    ·        1 oignon
    ·        1 bouquet de persil
    ·        15 cl de bouillon de légumes
    ·        huile de tournesol
    ·        sel, poivre
      ·        le four th.6 (180°C).
      ·        Coupez les minis citrouilles aux trois quarts de leur hauteur, puis évidez-les.
      ·        Réservez les coques et les chapeaux.
      ·        Lavez et épépinez le poivron , et émincez-les très finement.
      ·        Pelez et hachez l'oignon.
      ·        Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le persil.
      ·        Faites chauffer deux cuillères à soupe <http://www.tati.fr/cuillere-a-soupe.html> d'huile dans une poêle anti-adhésive <http://www.cityzenprice.com/poele-anti-adhesive.html>, et faites-y revenir 10 min à feu doux le poivron et l'oignon et remuant régulièrement (vous pouvez aussi y ajoutez la chaire des mini citrouilles).
      ·        Dans un saladier, mélangez la viande, le mélange poivron/oignon et le persil haché .
      ·        Une fois le mélange salé et poivré, remplissez les coques de citrouilles de préparation à la viande.
      ·        Posez les chapeaux par-dessus, et mettez les citrouilles dans un plat à four, versez le bouillon dans le fond.
      ·        Arrosez d'un filet d''huile dolive <http://www.gietaravu.com/huile-d-olive.html> et enfournez.
      ·        Faites cuire 45 min en arrosant régulièrement les citrouilles de bouillon.
      ·        Servez dès la sortie du four.





      1 pâte brisée
      ·        1 kg d'endives
      ·        100 g de chèvre
      ·        3 œufs
      ·        20 cl de crème fraîche liquide
      ·        5 cl de lait
      ·        1 pincée de muscade
      ·        quelques branches de thym (facultatif)
      ·        sel, poivre


      ·        Préchauffez le four th.7 (200°C).
      ·        Déroulez la pâte brisée, séparez-la en 4 et placez les fonds dans des moules individuels.
      ·        Coupez le bout des endives, enlevez les feuilles abimées.
      ·        Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre et faites cuire les endives pendant 10 min. Un fois cuites, émincez-les grossièrement et mettez-les dans les moules.
      ·        Ajoutez équitablement le fromage de chèvre coupé en petits dés.
      ·        Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème fraîche, le lait, une pincée de sel, de poivre et de muscade.
      ·        Versez la préparation sur les endives.
      ·        Enfournez pendant 40 min.
      ·        Saupoudrez de thym frais et servez chaud ou tiède.




MUFFINS AUX PECHES

Pour 10 muffins :

·        200 g de pêches pas trop mures
·        75 g de farine
·        75 g de Maïzena
·        55 g de sucre
·        35 g de beurre
·        1 œuf
·        10 cl de crème fraîcheépaisse
·        1 sachet de levure chimique
·        1 sachet de sucre vanillé
·        1 pincée de sel
1Pelez les pêches et coupez-les en petit dés, puis roulez-les dans de la farine.
2Battez ensemble l'œuf, la crème et le beurre fondu.
3Ajoutez la farine (que vous aurez préalablement mélangé à la levure), puis le sucre, la pincée de sel et enfin le sachet de sucre vanillé.
4Incorporez délicatement les pêches.
5Beurrez puis farinez des petits moules à muffin et versez-y




PUREE DE MUSQUEE ET DE POMMES DE TERRE
    PUREE DE MUSQUEE ET POMMES DE TERRE

      ·        450 gr de pommes de terre.
      ·        1 kg de Musquée.
      ·        1 branche de thym
      ·        30 gr de beurre.
      ·        20 cl de crème fraîche.
      ·        1 œuf.
      ·        sel, poivre.
Eplucher la Musquée et les pommes de terre. Couper le tout en dés et faire cuire à la vapeur avec le serpolet ou le thym. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette, la chair doit être tendre.
Egoutter et passer au moulin à légumes pour obtenir la purée. Ajouter le beurre, la crème, une pincée de sel, le poivre, le jaune d'œuf. Bien mélanger. Servir aussitôt.



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