LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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OIGNONS FARCIS AU CHEVRE

PLAT VEGETARIEN

Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 gros oignons (180 g à 200 g)
- 1 fromage de chèvre frais (50 g ou plus, au goût)
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- basilic , origan au goût
- 15 cl de lait
- 1 oeuf (jaune + blanc)
- 15 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Couper un chapeau aux oignons non pelés, aux 3/4 de leur hauteur.
Vider les oignons à la cuillère en gardant 2 couches de pulpe. Les couper à peine du côté racines, juste assez pour les faire tenir debout.
Hacher la pulpe de l'intérieur et celle des chapeaux, saler, puis la poêler avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 20 mn à feu doux : elle doit devenir très tendre et perdre beaucoup de volume.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Ajouter au mélange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la farine, le thym. Remuer pendant 1 mn.
Verser le lait peu à peu en tournant, vous obtenez ainsi une crème épaisse. Y faire fondre le fromage à feu doux, poivrer.
Oter du feu. Fouetter le blanc et 1 pincée de sel en neige ferme.
Ajouter le jaune d'oeuf à la crème d'oignon , puis la neige en tournant délicatement, le plus possible de bas en haut, sans la casser.
Serrer les oignons bien calés dans un petit plat à four. Les emplir de préparation juste au ras.

Verser ensuite 10 cl d'eau chaude au fond du plat et enfourner 20 mn.

OMELETTE AUX PLEUROTES

250g de pleurotes

Du persil

1 petit oignon

1 gousse d'ail

75g de farine

150ml de lait

2 œufs

Un peu de beurre

100ml de crème fleurette

1 pincé de muscade

sel+poivre

Mélanger la farine et le lait, ajouter les œufs, mélanger, saler et laisser reposer 20 mn Couper les pieds des pleurotes et les jeter. Nettoyer doucement les chapeaux avec le pinceau (ne pas les laver) Hacher le persil. Couper l'oignon en rondelles. Hacher finement l'ail. Dans une petite casserole, faire revenir les herbes et l'oignon dans le beurre pendant quelques mn. Dans une poêle faire dorer les champignons (de chaque coter dans l'huile) les retirer de la poêle. Verser la crème fleurette sur les oignons et les herbes mijoter 15mn. Préchauffer le four 75° (pour préchauffer les assiettes). Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile préparer 4 crêpes fine avec le mélange d'œufs de farine et de lait. Retourner les crêpes pour les faire dorer des 2 cotés les garder au chaud dans le four. Verser délicatement les champignons dans la sauce a la crème. Ajouter le persil haché et sel, poivre, muscade

OMELETTE SUCREE AUX POMMES
- trois pommes
- 4 œufs
- 1 demi-verre de lait
- 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre à liqueur de calvados
- 1 noix de beurre ou de margarine

Eplucher les pommes et les couper en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre ou la margarine et ajouter les pommes. Les laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient légèrement colorées.

Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, bien mélanger et flamber au calvados en fin de cuisson.

Préparer l'omelette en battant les œufs avec le reste du sucre et le lait. Verser le tout dans la poêle avec les pommes.

Cuire à feu doux quelques minutes. Servir immédiatement.

PATIDOUX GRATINE

Ingrédients

4 patidoux

2 œufs

3 bonnes c à s de crème fraîche épaisse

Un peu de gruyère

Sel, poivre

Couper le patidoux en deux (1 par pers.)
Enlever les pépins.
Faire cuire à la vapeur entre 20 et 30 minutes (la chair doit être bien tendre).

Vider les patidoux sans les abimer.

Ecraser la chair à la fourchette en la mélangeant avec un œuf, de la crème fraîche et du gruyère râpé.
Remplir les 'coques' avec cette préparation.
Mettre à gratiner à four chaud 175 ° pendant 20 min.

CONSEIL : Servir avec de la salade verte et dégustez !!!!!!

Poêlée de pâtissons

POELEE DE PATISSON

200 g de lardons
1 gros pâtisson ou 2 moyens
1 gousse d'ail
500 g de champignons
sel, poivre
huile d'olive
1 cuillère à soupe de romarin

Eplucher le ou les pâtissons, enlever les graines et les couper en tranches très fines avec un robot mixer. Couper les champignons en lamelles.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, les lardons, le pâtisson et les champignons, saler et parsemer de feuilles de romarin.
Laisser cuire 20 bonnes minutes, il faut que l'eau des champignons se soit évaporée, qu'ils soient dorés et les pâtissons soient translucides.

Ajouter l'ail haché, laisser cuire 5 minutes de plus, servir sans attendre

1 pâte à pizza

3 endives

200 g de cèpes (fraîches)

100 g de chèvre frais ou faisselle de chèvre

1 boîte de tomates concassées

1 oignon blanc

1 c. à soupe rase d'origan

1 c. à soupe d'

huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez votre four th.8 (240°C).

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Lavez les cèpes délicatement sous l'eau froide, retirez leur pied sableux et émincez-les finement.

Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon et les cèpes fraîches.

L'oignon doit prendre une légère couleur dorée.

Remuez bien, ajoutez les tomates concassées et l'origan.

Salez et poivrez, laissez mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps, étalez sur une tourtière légèrement graissée la pâte à pizza.

Lavez les endives, retirez pour chacune d'elle le cône central et coupez-les en fines lanières.

Recouvrez la pâte du mélange à base de champignons et de tomates.

Ajoutez dessus les endives et le chèvre émietté.

Enfournez la pizza 10 minutes.

Servez.

Les pleurotes.
Champignons produits en Alsace, EXCELLENT pour la santé. En effet, peu calorique (15 kcal pour 100grammes) et riche en fibres, minéraux et vitamines B, D, E, il est à consommer sans modération !

Accompagne à merveille les viandes, poissons, omelettes,…

Soupe de pleurotes.Pour 4 personnes, il vous faudra : 500gr de pleurotes, du beurre, 150 grammes de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 poireau, 2 oignons, noix de muscade, sel et poivre.

1/ Pelez et émincez les oignons. Faites de même avec le poireau. Enfin, passez rapidement les champignons dépourvus de leur pied sous l'eau.
2/ Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec les oignons et les poireaux. Après 10 minutes de cuisson à feu doux, saupoudrez de farine sans cesser de remuer.
3/ Ajoutez dans la casserole, les pleurotes et 2 litres d'eau salée. Laissez cuire à feu doux pendant 1heure.
4/ Après la cuisson, passez la préparation au moulin à légumes. Incorporez-y sel, poivre, noix de muscade et crème. Mélangez et laissez chauffer pendant quelques minutes.

Poêlée de pleurotes.Pour accompagner toutes vos viandes, il vous faudra : 500 grammes de pleurotes, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de curry, cuillère à café d'huile de tournesol.

1/ nettoyez les pleurotes et détaillez les. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café d'huile de tournesol et une cuillère à café de curry. Salez et poivrez
2/ Poêlez les pleurotes à feu vif. Après quelques minutes, baissez le feu et ajoutez la sauce concoctée préalablement. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que les champignons soient imprégnés de sauce.

Gratin de pleurotes et pommes de terre. Pour 4 personnes, il vous faudra : 1kg de pommes de terre, 450 grammes de pleurotes, 10 marrons pré cuits, du persil haché, 500grammes de crème fraiche, sel et poivre.
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Dans une poèle faites revenir les champignons pour qu'ils dégorgent de leur eau. Égouttez-les puis ajoutez 1 cuillère à soupe de crème fraiche, du persil, les marrons préalablement émincés, du sel et du poivre. Laissez réduire le tout à feu doux.
3/ Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
4/ Dans un plat, intercallez plusieurs fois une couche de pommes de terre et une couche de préparation aux pleurotes. Versez le reste de la crème fraiche. Salez, poivrez et enfournez pendant 45 minutes.

RISOTTO AUX PLEUROTES

Déchirer les pleurotes en suivant les fibres, puis les poêler avec un peu d'huile d'olive.
Éplucher l'oignon et le ciseler, puis le faire suer avec de l'huile d'olive. Ajouter le riz et chauffer quelques minutes pour le faire nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Émietter le cube de bouillon et verser de l'eau à hauteur, puis cuire en remuant très souvent. Quand le liquide a été absorbé par le riz, rajouter de l'eau jusqu'à ce que le riz soit cuit (temps de cuisson de 15 à 17 min). Ajouter pour finir le parmesan, le beurre et les champignons, puis assaisonner.

Décorer avec quelques pluches de persil plat et des copeaux de parmesan

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :- 500 g de pleurotes
- beurre
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
Préparation de la recette :

Nettoyez les pleurotes en coupant la partie inférieure et en les rinçant rapidement à l'eau courante. Séchez-les et émincez-les.
Coupez l'ail très finement, faite fondre le beurre puis ajoutez l'ail et les champignons émincés. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les pleurotes caramélisent.
Salez et poivrez et servez directement.
Conseil vin :
Tokay Pinot gris

1.        Peler les asperges et en ôter la partie fibreuse (plus ou moins à 3 cm à l'opposé de la pointe), les rincer à l'eau puis les sécher.
2.        Les lier en 4 bottes d'égale grosseur avec du fil de cuisine.
3.        Mettre une grande casserole d'eau salée (gros sel) à bouillir. Y plonger les bottillons d'asperge pour 15 à 20 min de cuisson.
4.        En fin de cuisson, les égoutter soigneusement, laisser refroidir un peu et retirer le fil de cuisine.
5.        Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à chauffer et y faire dorer les asperges en les retournant délicatement de temps en temps.
6.        Parsemer juste avant de servir d'amandes grillées effilées.

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