LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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1.        Peler les asperges et en ôter la partie fibreuse (plus ou moins à 3 cm à l'opposé de la pointe), les rincer à l'eau puis les sécher.
2.        Les lier en 4 bottes d'égale grosseur avec du fil de cuisine.
3.        Mettre une grande casserole d'eau salée (gros sel) à bouillir. Y plonger les bottillons d'asperge pour 15 à 20 min de cuisson.
4.        En fin de cuisson, les égoutter soigneusement, laisser refroidir un peu et retirer le fil de cuisine.
5.        Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à chauffer et y faire dorer les asperges en les retournant délicatement de temps en temps.
6.        Parsemer juste avant de servir d'amandes grillées effilées.



5500 g de penne
      ·        400 g de poulet
      ·        3 carottes
      ·        100 g de champignons
      ·        2 oignons
      ·        30 cl de crème fraîche
      ·        herbes de Provence
      ·        sel, poivre


      ·        Coupez le poulet en morceaux et faites-le dorer à la poêle.
      ·        Épluchez et coupez finement les oignons . Versez-les dans la poêle.
      ·        Coupez les carottes et les champignons en petits dés puis ajoutez-les au poulet.
      ·        Salez, poivrez et saupoudrez d'herbes de Provence.
      ·        Laissez cuire pendant 20 min
      ·        Dans une casserole d'eau bouillie, faites cuire les pâtes pendant 10 min.
·        Lorsque le poulet et les légumes sont cuits, versez la crème fraîche et servez aussitôt



Le persil racine mérite d'être connu et de sortir de la catégorie des légumes oubliés Ressemblant un peu au panais il se cuisine comme ici cuit à la vapeur et rôti. L'essayer c'est l'adopter

Pour 2 personnes :
3 persils racine
25 g de beurre
75 g de lardons fumés
Epluchez, lavez, et coupez les persils racine en rondelles. Cuisez-les à la vapeur pendant 6 à 8 minutes (tout dépend de la taille des morceaux). Ils doivent être tendres.
éjà comme ça c'est très bon mais j'ai choisi de les poêler. Faites griller les lardons à sec dans une poêle anti adhésive. Quand ils sont dorés, jetez le gras de cuisson.

Faites fondre le beurre dans la poêle, faites y revenir 4 à 5 minutes les rondelles de persil racine, le temps qu'elles colorent et ajoutez les lardons grillés.

Servez et régalez-vous ! Le goût est difficile à décrire, pas très prononcé. Cela ressemble un peu à du navet. A l'odeur avant cuisson cela sent le persil mais plus après. Pas mal du tout !




Le poireau

Légume d'hiver, les poireaux sont forts appréciés. Pouvant être mangés en salade, en potage ou en accompagnement ils s'adaptent à tous les plats (poissons ou viandes).

De plus, faible en calories (27 kcal pour 100 grammes) et riche en vitamines et minéraux ce légume est le parfait allié pour combattre l'hiver.


Vous pouvez déguster le poireau


      ·        En salade :

Une fois lavés et coupés en rondelles, faites cuire les poireaux. Pour la vinaigrette utilisez un œuf dur en séparant le blanc du jaune. Dans un bol, écrasez les jaunes d'œufs et incorporez-y de l'huile, du vinaigre, du persil et les blancs d'œufs finement hachés.


      ·        En potage :

Vous pouvez l'accompagner de pommes de terre, carottes, panais, céleri etc…

      -        Lasagnes de poireaux au lard fumé.

Pour 5 à 6 personnes, il vous faudra :

- 12 plaques de lasagne
- 5-6poireaux
- 6 tranches fines de lard fumé
- 80gr de beurre
- 1 litre de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 100gr de gruyère rapé
- sel, poivre, muscade
1/ Lavez et nettoyez les poireaux. Coupez-les en rondelles de 5 cm et faites les cuire pendant une quinzaine de minutes avec un peu de beurre et un verre d'eau. Assaisonez les de sel et poivre.


2/ Pendant la cuisson, préparez la béchamel grace au beurre, au lait, à la farine. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.


3/ Coupez les tranches de lard dans le sens de la largeur.


4/ Beurrez ensuite le fond d'un plat à gratin. Tapissez le fond de sauce béchamel, et déposez alternativement une couche de lasagnes, une de béchamel, une de poireaux, une de lard fumé et ainsi de suite. Terminez le plat par une couche de béchamel saupoudrée de gruyère rapé.


5/ Laissez cuire 30 minutes au four.





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 poivrons
- 1 poivron rouge
- 1 gros
oignon émincé
- 2 gousses d'
ail pelées et pressées
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
-
sel et poivre
Préparation de la recette :
Nettoyer les poivrons et les couper en fines lanières. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 grosses min en remuant régulièrement.
Passé ce temps, y ajouter le reste des ingrédients et laisser confire pendant 35 min à feu doux.

A déguster sans modération avec tous types de viandes ou poissons grillés..



compote de pommes au caramel
COMPOTE DE POMMES AU CARAMEL

      ·        1 kg de pommes
      ·         120 g de sucre en morceaux
      ·         5 cl de calvados
      ·         50 g de beurre
      ·         1/2 citron
      ·         20 cl de crème liquide très froide.
Pelez les pommes, enlevez-en les pépins et émincez-les. Faites-les cuire 5 min à feu doux dans une casserole avec le beurre, en mélangeant souvent.
Entre-temps, mettez le sucre en morceaux dans une petite casserole avec 3 cuillerées à soupe d'eau et un filet de citron. Faites cuire à feu doux en caramel blond. Stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans l'évier contenant de l'eau froide.

Versez ce caramel dans la compote de pommes. Mélangez bien. Poursuivez la cuisson 1 min. Hors du feu, ajoutez le calvados. Servez chaud, avec de la crème liquide montée en chantilly (batteur électrique).





Les pommes.

Pour le goûter, en dessert, ou même pour accompagner vos salades, les pommes peuvent être dégustées à n'importe quel moment de la journée. Par ailleurs, le dicton « une pomme par jour, la santé pour toujours » est bien révélateur de ses nombreux bienfaits.


Tout d'abord, la pomme contient une quantité importante  d'antioxydants qui permettent la prévention des cancers, notamment ceux du poumon.


De plus, de récentes études ont démontré que la consommation régulière de pomme pouvait réduire les problèmes d'asthme.


La pomme, riche en vitamines et en eau (85% de sa composition) et peu calorique (80 calories) est un coupe faim parfait particulièrement lors des régimes.


Enfin notez que la peau de la pomme est plus riche en vitamines et en antioxydants que sa chair. Mais une fois cuite la pomme perd une partie de ses bienfaits, il est donc préférable de la manger au couteau.


Cuisinée sucrée, la pomme sera un régal dans vos tartes, crumble, compotes, salades de fruits etc. Pour les plus gourmands, elle se marie très bien avec le chocolat.
Cuisinée salée, elle s'accommode parfaitement  avec le chou rouge, le magret de canard et les fromages.
CRUMBLE AUX POMMES


      Pour six personnes, il vous faudra : 8 pommes, 100 grammes de farine, 100 gr de sucre, 120grammes de beurre, 100 grammes de poudre d'amandes, 1 sachet de levure chimique.

1/ Mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre dans un récipient. Ajoutez y le beurre ramolli et mélangez jusqu'à obtenir une pate légèrement graviée.

2/ Epluchez et coupez les pommes en petits cubes. Disposez-les dans un plat à four. Recouvrez de la mixture faite au préalable.

3/ Enfournez pendant 40 minutes à 210°.

4/ Vous pouvez dégustez tiède ou froid, avec une glace de vanille.





POMMES DE TERRE.

Riches en glucides, protéines et vitamines C, les pommes de terre ont un pouvoir rassasiant. De plus, en moyenne elles ne contiennent que 90kcal pour 100 grammes (en excluant la cuisson à l'huile pour les frites ou chips). Par ailleurs, ces féculents possèdent des vertus médicinales : aide à la maitrise du diabète et de l'hypertension, prévention contre le cancer, …

Voici deux idées recettes pour les déguster autrement :

Salade de pommes de terre et endives

      Pour 4 personnes : 750grammes de pommes de terre, 3 endives, 2 tomates, 2 œufs durs.
Pour la vinaigrette : 2 échalotes, de l'huile et  du vinaigre, de la moutarde, ciboulette et persil.


1/ Faites cuire les pommes de terre en robe de champs. Epluchez-les encore chaudes et coupez les en fines rondelles.


2/ Découpez en dés les endives ainsi que les tomates.


3/ Disposez le tout dans un saladier en y ajoutant les œufs durs préalablement coupés.


4/ Arrosez la préparation de vinaigrette et saupoudrez de persil et ciboulette.

Gratin de pommes de terre

      Pour 4 personnes : 1kg de pommes de terre, 1 grand pot de crème, 1 verre de lait, 500 grammes de gruyère rapé, 1 gousse d'ail, sel & poivre.

1/ Frottez un plat à four avec la gousse d'ail. Une fois lavez et épluchez, coupez les pommes de terre en fines rondelles.


2/ Dans le plat, disposez une couche de pommes de terre, du sel et du poivre et une couche de fromage. Renouvellez l'opération jusqu'à remplir le plat.


3/ Mélangez la crème fraiche et le lait. Versez le mélange dans le plat et laissez pénétrer. Enfournez 1 heure.


Vous pouvez varier les plaisirs en y ajoutant des lardons, des courgettes, des carottes ou tout autre legume cuit.



POMMES DE TERRE AU FOUR CURRY-ORIGAN
POMMES DE TERRE AU FOUR CURRY-ORIGAN

Ingrédients / pour 2 personnes
·        8 petites pommes de terre
·        2 cuillères à soupe d'huile d'olive
·        1 cuillère à café de curry
·        1 cuillère à café d'origan
·        2 pincées de fleur de sel
·        2 cuillères à café de farine


Préchauffez le four à 180°c. Lavez les pommes de terre. Coupez-les en 4 quartiers sans les éplucher. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive avec le curry, l'origan et la fleur de sel. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez pour bien les enrober d'huile. Saupoudrez de farine et mélangez de nouveau. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Répartissez les quartiers de pommes de terre sur la plaque en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Enfournez pour 30-40 minutes. Prolongez la cuisson de 4 minutes en allumant le grill du four (surveillez bien).







5 min
50 min
Pas cher
Facile



      ·        8 pommes de terre nouvelles à chair ferme (de taille moyenne)
      ·        100 g de roquefort
      ·        2 petits oignons nouveaux
      ·        sel, poivre du moulin
      ·        huile
      ·        le four à 180°C (th.6).
      ·        Lavez et essuyez les pommes de terre. Enveloppez chacune dans une feuille d'aluminium huilée et piquez-les avec une fourchette Faites cuire au four 50 min.
      ·        Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en rondelles. Coupez le roquefort en fines lamelles.
      ·        Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur, salez légèrement. Répartissez le fromage et les oignons sur les pommes de terre, poivrez et servez





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