Aussi appelée négresse ou truffe de Chine, la vitelotte est une pomme de terre originaire du Pérou. Elle étonne non seulement par sa peau et sa chair violette mais aussi par son gout de noisette.
Comme toute pomme de terre elle est considérée comme féculent et est relativement calorique (85kcal pour 100grammes). Mais elle est anti-oxydante et protège ainsi contre certaine maladie et contre le vieillissement.
Focaccia de pommes de terre vitelotte - artichaut.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
150gr de vitelottes, 120ml de lait, 15 ml d'huile d'olive, Un peu de romarin, 200gr de farine, 1 c. à café de levure , 3 cœurs d'artichaut, Huile d'olive.
1/ Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois cuites, réduisez les en purée.
2/ Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et les pommes de terre. Faites un puit au milieu de la préparation et versez-y le lait et quelques gouttes d'huile d'olive. Mélangez le tout et pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes.
3/Avec la pâte, formez une boule et saupoudrez la de farine. Disposez la dans un récipient et couvrez la d'un film, laissez reposer une heure dans une pièce chaude.
4/ Une fois la pâte reposée, huilez un moule et étalez-y la préparation. Détaillez les cœurs d'artichaut et enfoncez-les sur la surface de la pâte. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de quelques brins de romarin.
5/ Recouvrez d'un linge propre et laissez reposer à nouveau pendant une heure dans une pièce chaude. Finalement enfournez pendant une vingtaine de minutes à 200°.
Comme la vitelotte a un gout de noisette, on peut aussi le cuisiner en dessert. Voici une recette de muffins qui surprendra tous vos convives.
Muffin chocolat - vitelotte.
Pour six muffins, il vous faudra :
2 pommes de terre vitelottes, 115gr de beurre, 115gr de sucre, 115gr de chocolat noir, 2 cuillères à soupe de farine, Levure, Crème de marron, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de caramel.
1/ Epluchez et faites cuire les pommes de terre. Une fois cuites écrasez les grossiérement à l'aide d'une fourchette. Après les avoir réduits en purée, incorporez-y le caramel.
2/ Faites fondre le chocolat et le beurre. Après refroidissement, ajoutez-y les jaunes d'œuf, la farine et la levure.
3/ Montez les blancs en neige et ajoutez les à la préparation au chocolat. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4/ Dans des petits moules individuels, déposez une couche de vitelottes caramélisées, une fine couche de créme de marron et enfin une couche de la préparation au chocolat. Veuillez à ne remplir que jusqu'au ¾ du moule.
5/ Enfournez une quinzaine de minutes à 160°.
La vitelotte se cuisine aussi comme toutes les autres pommes de terre, en chips, gratin, purée ou même en verinne, accompagné de créme de roquefort par exemple.