LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace". : Nos recettes

PUREE DE CELERI

·        250 gr de cèleri rave
·        250 ml de lait.
·        beurre
·        1 petite poignée de noisettes grillées et hachées (facultatif)
·        sel et de poivre noir

Coupez le céleri en morceaux et placez-les avec le lait dans une casserole moyenne.

Amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrir et laissez le cuire

Contrôlez quelques fois, car le lait risque de bouillir, cuire jusqu'à ce que le cèleri-rave est bien tendre, environ 15 minutes.

Laissez refroidir légèrement, puis transférer le cèleri-rave et le lait dans le bol d'un robot culinaire.

Ajoutez les cuillères à soupe de beurre le sel et un peu de poivre noir du moulin.

Réduisez en purée.

Décorez avec des noisettes grillées et concassées.

Vous pouvez présentez tout de suite, sinon réchauffez au micro-ondes avant de servir.

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 800 g de patates douces
- 1 briquette de crème fraîche (20 cl)
- huile d'olive

- sel poivre ou piment de cayenne
- facultatif : zestes d'orange ou de citron pour parfumer
Mettre une grande quantité d'eau à chauffer.

Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.

Les faire cuire dans l'eau à ébullition pendant 10 mn.

Passer les patates cuites au mixer avec la crème et de l'huile d'olive à volonté. Saler poivrer et parfumer de zestes d'agrumes à volonté.
Remarques :
Cette purée accompagne merveilleusement toutes vos viandes et poissons un peu épicés. Elle permet aussi de réaliser des variantes sympatiques de parmentiers et brandades.

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6 grosses pommes de terre
·        200 g de bleu
·        2 c. à soupe de lait chaud
·        2 c. à soupe de crème fraîche
·        10 cl de vin blanc
·        Beurre
·        Beurre salé

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez.
Passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez le lait chaud et du beurre selon vos goûts, mélangez à la cuillère. Salez et poivrez légèrement.
Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage avec la crème et le vin blanc.
Dressez les mini cocottes avec une couche de purée, une seconde de mélange au bleu, puis recouvrez avec le reste de purée.
Déposez une noisette de beurre salée sur le dessus de chacune, puis fermez avec les couvercles.
Réservez dans un four chaud jusqu'au service.

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6 grosses pommes de terre
·        200 g de bleu
·        2 c. à soupe de lait chaud
·        2 c. à soupe de crème fraîche
·        10 cl de vin blanc
·        Beurre
·        Beurre salé

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire15 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez.
Passez les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez le lait chaud et du beurre selon vos goûts, mélangez à la cuillère. Salez et poivrez légèrement.
Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage avec la crème et le vin blanc.
Dressez les mini cocottes avec une couche de purée, une seconde de mélange au bleu, puis recouvrez avec le reste de purée.
Déposez une noisette de beurre salée sur le dessus de chacune, puis fermez avec les couvercles.
Réservez dans un four chaud jusqu'au service.

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8 pommes de terre
·        8 olives noires
·        huile d'olive
·        sel, poivre

Coupez les olives en fines lamelles.
Préparez une purée de pommes de terre sans lait (avec uniquement l'eau de cuisson)
Salez et poivrez.
Incorporez les olives à la purée.
Ajoutez une cuillerée d'huile d'olive.
Servez!

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1 potimarron 1 pomme de terre 1 verre de lentilles corail 1oignon 1 bouillon cube poule 15 g de margarine huile d'olive 15 g de beurre salé

Lavez bien le potimarron et divisez-le en deux sur votre planche de cuisine, sans l'éplucher. Retirez-en les graines et coupez-le en morceaux.
Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec la margarine et 1 c. à soupe d'huile d'olive, à feu moyen. Épluchez et découpez l'oignon sur la planche de cuisine. Pelez la pomme de terre et découpez-la également.
Ajoutez-les au potimarron dans la cocotte. Lavez les lentilles et mettez-les également dans la cocotte. Mélangez le tout avec une spatule en bois.
Ajoutez un verre d'eau, émiettez le bouillon cube et laissez la cuisson se poursuivre à feu doux. Au cours de la cuisson, vous pouvez ajouter de l'eau afin d'éviter que la préparation ne colle.
Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez-y le beurre salé.
Passez alors toute la préparation au mixeur ou presse-purée, puis servez.

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QUICHE AU PISSENLIT

·

200g de pâte feuilletée

·

300g de pissenlits triés et lavés

·

100g de lard fumé

·

60g de pignons

·

3 œufs

·

40 cl de crème épaisse

·

sel poivre

·

1 pincée de sucre en poudre

·

noix de muscade râpée, beurre

Etaler la pâte et en garnir une tourtière de 26cm de diamètre, réservé au frais 30mn.
Préchauffer le four à 220°
Dans une poêle, faire griller à sec les pignons, réserver. Faire cuire le lard débité en fin morceaux, réserver. Dans un sautoir, faire suer au beurre à feu doux les pissenlits et fleurs en remuant fréquemment, ajouter les lardons et un peu de crème fraîche, laisser cuire 1mn et réserver. Battre les œufs avec le reste de crème, saler, poivrer, ajouter la muscade râpée.
Mélanger les deux préparations. Garnir le moule en étalant régulièrement la préparation, parsemer les pignons à la surface et enfourner pour environ 40mn.

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1 pâte brisée à gâteau déjà abaissée ronde
·        6 carottes
·        2 poireaux
·        curry
·        paprika
·        poivre de cayenne
·        120 g de gruyère râpé
·        demi-crème liquide
·        huile d'olive
·        sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
Dans une bassine d'eau, lavez les carottes et les poireaux.
Parez les poireaux, puis pelez les carottes.
Sur une planche de cuisine, taillez-les en morceaux.
Mettez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle sur feu.
Laissez chauffer et faites-y revenir les légumes pendant 10 min.
Salez, poivrez et ajoutez du poivre de Cayenne, du curry et du paprika à votre convenance.
Puis, mélangez soigneusement.
Disposez la pâte sur une plaque à tarte et avec une fourchette, piquez-la.
Parsemez-la de gruyère râpé et recouvrez-la avec les légumes cuits.
Ajoutez un peu de demi-crème liquide puis enfournez.
Laissez cuire pendant 30 min en vérifiant la cuisson.

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Quantité	6 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	50 min
Repos	30 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

·

250 g de farine

·

125 g de beurre froid

·

1 pincée de sel

·

1 oeuf

·

Pour la préparation:

·

400 g de courgettes

·

50 g d'olives noires dénoyautées

·

100 g de fromage blanc ou de crème fraîche

·

3 oeufs

·

100 g de gruyère râpé

·

1 c. à soupe de pulpe de tomate

·

2 gousses d'ail

·

1 oignon

·

4 branches de romarin frais

·

sel, poivre

Quiche aux courgettes et aux olives

Préchauffez votre four th.6 (180°C).
Faites une pâte brisée et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min.
Lavez les courgettes et coupez-les finement. Coupez les olives en lamelles. Épluchez l'ail et l'oignon et hachez-les finement. Lavez les feuilles de romarin et hachez-les également.
Mélangez tous ces ingrédients.
Mélangez le fromage blanc avec les oeufs, le gruyère et la pulpe de tomate.
Ajoutez les courgettes, salez et poivrez.
Déroulez la pâte et garnissez-en le moule, formez un bord d'environ 3 cm.
Disposez-y le mélange aux courgettes et enfournez pendant 50 min.

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Pour 6 personnes,

- 3 oeufs

- 500 ml de lait

-60 g d'emmental râpé

- 100 g de farine

- sel, poivre, muscade

Pour la garniture :

- 600 g de potiron cuit en morceaux

- 90 g de bacon

Comment faire ?

- Préchauffez votre four à 180°C, et chemisez un moule à manquer

- Mettez votre garniture dans le plat

- Mélangez la farine, les oeufs battus, le lait et l'emmental

- Répartissez l'appareil sur la garniture et enfournez pour 30 à 40 m

Accompagne à merveille une belle salade verte.

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