LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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4 Pers.
·         20 min
·         15 min
·        
·         200 g de chou kale
·        125 g de saumon fumé
·        20 cl de Crème légère Président Secret de Crème
·        125 g de ricotta
·        3 oeufs
·        50 g de noisettes
·        4 càs de cerfeuil ciselé
·        sel, poivre


Faites blanchir les feuilles de chou kale pendant 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Réservez en laissant égoutter dans une passoire.
Dans une poêle, faites griller les noisettes et concassez grossièrement.
Clarifiez les oeufs. Battez les jaunes avec la crème et la ricotta.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement au mélange précédent.
Incorporez délicatement le chou kale et le saumon coupés en lanières. Ajoutez la moitié des noisettes. Salez peu, poivrez et réservez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et versez l'appareil à quiche. Laissez cuire pendant 15 minutes à feu très doux. À l'aide d'une spatule, repliez la quiche en deux et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Servez immédiatement parsemé de noisettes concassées et de cerfeuil.




      ·        1 botte de radis Ostergruss
      ·        1 kg de pommes de terre à chair ferme
      ·        Du fromage blanc
      ·        Du persil
      ·        Du vinaigre de préférence à la framboise
      ·        Sel et poivre


Préparation :
      1.        Cuire les pommes de terre à l'eau. Pendant ce temps, laver et éplucher les radis Ostergruss. Couper ensuite les radis en rondelles, ni trop épaisses, ni trop fines. Recouvrir de persil selon votre goût.
      2.        Couper les pommes de terre en rondelles, de la même épaisseur que les radis. Les mélanger avec les radis.
      3.        Dans un bol, assaisonner le fromage blanc à l'aide de sel, de poivre et de vinaigre de framboise. Mélangez la préparation dans un saladier, avec les radis et les pommes de terre.
      4.        Mettez au frais au moins 15min. C'est prêt à être dégusté !



La rhubarbe
Contrairement aux idées reçues, la rhubarbe est très peu calorique (15kcal pour 100gr). En effet c'est le sucre qu'on y associe compte tenu de sa grande acidité qui la gorge de calories. Mais ce mariage au sucre n'élimine pas ses vertus. En effet, par sa richesse en fibre elle est laxative et grace à sa concentration en vitamine C (12mg/100gr), elle a des proprietés toniques.
Généralement consommée cuite, vous pouvez la cuisiner en compote, en tarte, en confiture, ...
Compote de rhubarbe :
Pour 4 personnes, il vous faudra : 1kg de rhubarbe et 250gr de sucre.
1/Lavez les tiges de rhubarbe à l'eau, séchez les dans un linge et coupez les en tronçons de 4-5cm


2/Déposez les carrés de rhubarbe dans un récipient et ajoutez y le sucre. Mélangez bien et déposez le mélange au frigo pendant 3 heures.


3/ Après ce temps, faites cuire la rhubarbe gorgée de sucre dans une casserole avec un peu d'eau pendant 25 minutes.Remuez de temps en temps et servez froid.

Verrine de rhubarbe


      Pour 4 personnes : 500gr de rhubarbe, 50gr de fraises, 12 boudoirs, 1 œuf, 100gr de sucre, 125gr de mascarpone, 10 cl de crème fraiche.



1/ Epluchez la rhubarbe et coupez la en tronçons de 4-5cm. Faites la cuire dans une casserole avec un peu d'eau et 50gr de sucre.
2/ Pendant la cuisson, mélangez la mascarpone, le reste de sucre et le jaune d'œuf. Une fois que la préparation est bien crémeuse ajoutez-y la crème liquide préalablement fouettée et le blanc d'œuf monté en neige.
3/ Quand la rhubarbe est réduite en compote, laissez la refroidir.
4/Dans les verrines, placez les boudoirs, recouvrez les de compote de rhubarbe puis de mousse à base de mascarpone. Decorez le dessus grace aux fraises coupées en quartier.
5/ Disposez au frigo pendant 8 heures.

La rhubarbe et ses connotations printanières font leur grand retour, alors autant en profiter et en mettre dans le panier cette semaine.

Si grâce à la recette de la semaine dernière vous avez pu déguster une succulente compote ou verrine de rhubarbe pourquoi ne pas découvrir d'autres recettes cette semaine ?

La tarte à la rhubarbe Alsacienne.
      Pour une belle tarte, il vous faudra : Un rouleau de pâte sablée, 1kg de rhubarbe, 125gr de sucre, un peu de lait, 2 c. à soupe de crème fraiche épaisse, 2 œufs, 1 c. à café de maïzena.


1/ Après avoir pelez la rhubarbe coupez la en tronçons de tailles égales.

2/ Etalez la pâte dans un plat à tarte et décorez la de rhubarbe.

3/ Dans un récipient battez les œufs avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena, le lait puis la crème. Après avoir bien mélangé, versez la préparation sur la tarte.

4/ Enfournez pendant 30 à 40 minutes à 225°.

Et pourquoi ne pas essayer un fondant pommes - rhubarbe ?
      Il vous faudra : 600grammes de rhubarbe, 2 pommes, 80grammes d'amandes en poudre, 100gr de sucre roux, 2 œufs, 40grammes de farine, quelques amandes effilées.


1/ Lavez, pelez et coupez les fruits en dés. Faites les alors cuire dans une casserole  pendant 15 à 20 minutes afin d'obtenir une purée.

2/ Après avoir laissé tiédir ajoutez le sucre roux et la poudre d'amandes.

3/ Dans un récipient, fouettez les œufs avec la farine. Incorporez ce mélange à la purée de fruits.

4/ Versez le tout dans un plat allant au four. Saupoudrez de sucre roux et d'amandes effilées. Enfournez pendant 35 minutes à 200°.


Muffins rhubarbe - chocolat.
      Il vous faudra : 120gr de céréales, 80gr de farine, ½ sachet de levure, des pépites de chocolat, 30gr de compote de rhubarbe, 25cl de lait tiède, 1 œuf, 5 c. à soupe de sucre.



1/ Mélangez la farine, les céréales, la levure, le sucre, la compote, l'œuf, le lait et les pépites de chocolat.

2/ Après avoir bien mélangé, répartissez la pâte dans des moules à muffins et disposez au four pendant 25 à 30 minutes à 190°.


Ce légume, peu connu se rapproche du navet. Aussi appelé chou suédois, chou navet il se mange cuit ou cru. Très bon pour la santé, il a des vertus digestives (laxatif, désinfectant intestinal) grace à sa teneur en potassium, calcium et phosphore.


Voici quelques recettes pour le découvrir :

      ·        EN APERITIF :

Vous pouvez cuisiner le rutabaga en chips. En effet, pour varier vos apéritifs pourquoi ne pas faire découvrir la chips de Rutabaga à vos convives ? Il vous suffit de laver, éplucher le légume, le couper en tranches très fines et le faire frire dans l'huile très chaude. Parsemez de sel et servez tiède.


      ·        EN SALADE (pour 4 personnes)

      Il vous faudra, 1 rutabaga, 1 citron, 2 echalotes, un peu de ciboulette, 4 oeufs durs et une cuillère à soupe de fromage blanc.

1/ Epluchez le rutabaga, coupez le en 4 et faites le cuire pendant 30 minutes dans une casserole d'eau bouillante.

2/ Une fois cuit, coupez le légume en petits dés et disposez les dans un saladier. Assaisonnez de fromage blanc, d'échalotes émincées et de jus de citron.

3/ Servez la salade entourée des œufs durs et parsemez de ciboulette.

      ·        EN POTAGE (pour 4 bols)
      Il vous faudra, 1 rutabaga, 1 gros oignon haché, 2 branches de céleri, 3 cubes de bouillon de poule et lait.
1/ Dans une casserole, faites revenir l'oignon et le céleri avec un peu d'huile. Ajoutez le rutabaga et le bouillon de poule. Laissez mijoter environ 30 minutes.

2/ Mixez la préparation au robot, versez la à nouveau dans une casserole en y ajoutant de la crème ou du lait. Salez et poivrez à votre gout.


      ·        EN GRATIN : (pour 4 personnes)
Il vous faudra, 1 kg de rutabaga, 50gr de beurre, 1 oeuf, 2 cuillère à soupe de sirop d'érable, 2dl de lait ou de crème, 1 cuillère à soupe de farine, chapelure et sel.
1/ Pelez les rutabagas et coupez les en rondelles. Mettez les dans une casserole avec de l'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 20-30 minutes.

2/ Une fois cuits, écrasez les légumes en purée. Ajoutez-y le beurre, le sel, le sirop d'érable, la farine et la crème. Laissez refroidir et ajoutez l'oeuf.

3/  Disposez la préparation dans un plat à gratin. Parsemez le dessus de chapelure et enfournez pendant 1 heure à 170°.









Le rutabaga
Détesté, boudé, aux suites de la deuxième guerre mondiale, ce légume racine ancien ou oublié est de la même famille que le brocoli, que les choux (choux pommés ou cabus, les choux de Milan, les choux frisés, les choux blancs, les choux rouges, les choux de Bruxelles), les choux-fleurs, les choux-raves, les choux Romanesco et les navets (rabioles)… En fonction des variétés, la peau du rutabaga est jaunâtre avec un collet vert ou rouge violacé. Sa chair est jaune.

Le rutabaga se nomme aussi chou de Siam ou chou-navet. En anglais on le traduit par swedish turnip ou tout simplement rutabaga. Le rutabaga et ses feuilles peuvent être remplacés par le navet et ses fanes qui sont elles aussi comestibles.


Le rutabaga se consomme cuit ou cru.

Avant d'être consommé, le rutabaga doit être épluché, sa peau étant très épaisse.

Cru, le rutabaga se conserve, avec ses fanes, enveloppé dans un sachet de papier kraft, jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes. Les fanes se faneront et jauniront au bout de quelques jours. Enlevez-les si vous ne les consommez pas. Ne conservez pas le rutabaga trop longtemps, le cœur a tendance à devenir filandreux… augmentant le temps de cuisson. Pour une consommation crue du rutabaga, préférez les spécimens jeunes, petits et très frais. Crus vous pouvez les dégustez en crudités ou en salade une fois râpés et mélangés à d'autres légumes…

Les feuilles ou fanes, qui se cuisinent comme celles des navets, ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur. Elles se flétrissent rapidement. Si elles n'ont pas jaunies, vous pouvez les cuisiner même si elles sont flétries.

Cuit, il se conserve quelques jours dans un contenant hermétique. Le goût deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.

Cuit, le rutabaga se consomme tel quel avec de la mayonnaise, du beurre salé ou à l'huile d'olive. On le consomme aussi en purée, poêlés, en pot-au-feu, en potées, au wok, en frites, en croustilles (chips), en galettes, en potage, en soupe…

Le rutabaga et ses feuilles (fanes) se cuisinent comme le navet et ses fanes. Il faut cependant savoir que leur goût est plus doux et à la fois plus prononcé (piquant) que celles du navet! De plus, le temps de cuisson du rutabaga est beaucoup plus long que celui du navet… soit environ 1 fois et demie à deux fois plus long ! Plus les rutabagas sont vieux et/ou gros, plus le temps de cuisson sera long et plus ils risquent d'être filandreux !

Coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de la base des rutabagas, épluchez-les et vous pouvez ensuite les cuire à la vapeur, à l'eau, à la cocotte-minute, au four à micro-ondes, à la poêle ou à la sauteuse… jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce avec une légère résistance.

    o        Cuisson à la vapeur… Le temps de cuisson à la vapeur varie entre 30 et 45 minutes pour les plus gros et vieux. Si vous avez plusieurs légumes à cuire en même temps, faites cuire les rutabagas en premier et ajoutez les autres au fur et à mesure en fonction de leur temps de cuisson.

    o        Cuisson à l'eau… Le temps de cuisson varie entre 20 et 30 minutes. Cuits de cette façon, pensez aux purées, aux soupes…

    o        Cuisson à la cocotte-minute… Le temps de cuisson varie entre 10 et 20 minutes!

    o        Cuisson au four à micro-ondes… Déposez les rutabagas épluchés et coupés dans un contenant recouvert d'un couvercle ou d'une pellicule plastique à micro-ondes avec un fond d'eau. Cuisez-les par tranches de 10 à 15 minutes à puissance maximale. Le temps de cuisson varie entre 10 et 30 minutes.

    o        Cuisson au four conventionnel… Le temps de cuisson varie entre 45 et 60 minutes! Pensez au gratin (parmentier), telles des pommes de terre frites au four seules ou en combinaisons avec des pommes de terre.

    o        Cuisiné à la poêle, à la sauteuse… Le temps de cuisson varie entre 30 et 60 minutes en fonction du de la quantité de liquide (eau, eau de cuisson, bouillon…) que vous ajouterez ou non à la préparation. Au plus vous ajoutez du liquide, au plus vous réduirez le temps de cuisson.

    o        De manière générale, côté légumes, le rutabaga se marie bien avec les betteraves, les légumes racine (carottes, navets…), les poireaux, les oignons, les pommes de terre…

      o        Côté viande, il s'associe à merveille avec le porc, le canard, l'agneau, le bœuf… Il s'associe aussi avec le sirop d'érable et le miel…




La ferme VIERLING Les Arômes d'Alsace Schnersheim. 03.88.69.72.21 www.aromes-alsace.com <http://www.aromes-alsace.com> lesaromesdalsace@wanadoo.fr <mailto:lesaromesdalsace@wanadoo.fr>





SALADE AU CHOU BLANC
  • 1/2 chou blanc
  • 1 pomme  rouge
·        2 carottes
·        60 g de raisins  secs
·        1 oignon
·        1 cuillère à café de moutarde
·        3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
·        mayonnaise
·        sel poivre

Couper le chou le plus fin possible et le mettre dans un saladier.
Dans un bol, mélanger le vinaigre avec la moutarde. Saler, poivrer.
Ajouter cette "sauce" et l'oignon que vous aurez haché au chou. Couvrir avec du film de cuisine et mettre au frigo 1 heure, cela rendra le chou et l'oignon plus digestes !
Couper la pomme non pelée (c'est plus joli) en morceaux. Peler et râper les carottes. Ajoutez-les, ainsi que les raisins, dans le saladier contenant le chou et l'oignon.
Mettre la mayonnaise.
Bien mélanger et laisser au frais au moins 1 heure avant de servir.




L'AMIE SALADE.
SALADE DE CAROTTES aux deux choux et raisins secs.
Pour 4 personnes : prêt en 20 mn.



      ·        Faites dorer 40 g de noisettes 5 min à sec dans une casserole.
Laissez-les refroidir puis concassez-les.
      ·        Râpez 2 carottes, 150 g de chou rouge et 150 g de chou blanc. Plongez 30 g de raisins secs dans un bol d'eau tiède.
      ·        Mélangez 2 c. à s. de vinaire de cidre dans un saladier avec 1 c à s. de gelée de pomme (ou de miel liquide), 3 c. çà s. d'huile, du sel et du poivre.
Ajoutez les crudités, les noisettes et les raisins, et remuez délicatement.
SERVEZ BIEN FRAIS.



SALADE DE CELERI AUX POMMES


- 1 boule de céleri
- 3 pommes
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 75 g de cerneaux de
noix
- 1 petit pot de mayonnaise
- 1 yaourt
- 1 citron
- sel et poivre


Eplucher puis râper le céleri et les pommes. Les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.


Mélanger le
yaourt avec la mayonnaise du sel et du poivre puis incorporer cette sauce aux légumes râpés.


Ajouter 50 g de noix et la
ciboulette mélanger et servir.


Décorer avec les cerneaux de noix restants.




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