LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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    ·        1 botte d'asperges blanches Czon
    ·        40 g de parmesan
    ·        1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    ·        1 pincée de sucre
    ·        1 c. à soupe d'huile d'olive
    ·        sel, poivre

      ·        Epluchez et coupez les asperges blanches de la même longueur puis faites-les revenir dans l'huile d'olive bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.
      ·        Salez, poivrez et sucrez légèrement.
      ·        Ajoutez un peu d'eau, couvrez et éteignez le feu. Laissez à couvert 1 à 2 min.
      ·        Sortez les asperges de la poêle puis épongez-les sur un torchon ou un papier absorbant. Réservez-les au chaud.
      ·        Faites réduire la sauce dans la poêle puis ajoutez 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
      ·        Dressez les asperges dans une assiette, ajoutez la vinaigrette puis des copeaux de parmesan que vous aurez coupés au préalable.Servez.
      ·        Vous pouvez également accompagner les asperges avec du jambon Serrano cru ou légèrement grillé. Décorez de ciboulette




ASTUCES AVEC L'OIGNON

Fini les larmes ! Tremper régulièrement votre lame dans l'eau durant la découpe de l'oignon, les particules irritantes seront attirées par l'humidité de la lame et non par celle de vos yeux. Plus simple encore et très rapide, utilisez des oignons hachés surgelés !

Après un repas riche en oignons, croquez quelques grains d'anis ou mâchez un peu de menthe ou de persil pour retrouver une haleine fraîche.

Vos mains sentent l'oignon ? Débarrassez-vous de cette odeur en frottant vos mains sur un objet métallique sous un filet d'eau froide ou avec du citron : plat métallique, plat de la lame du couteau, un savon parfumé au citron…

Pour bien digérer les oignons crus, émincez-les finement et faites-les mariner dans du vinaigre ou du jus de citron avec du sel pour les attendrir. L'acidité va précuire légèrement les oignons.





      4 épaisses portions de filet de barbue
      ·        8 endives
      ·        12 cl de crème fraîche
      ·        30 g de beurre
      ·        quelques gouttes de jus de citron
      ·        1 pincée de noix muscade râpée
      ·        1 c. à café de graines de coriandre
      ·        1 c. à café d'huile de tournesol
      ·        sel et poivre du moulin


      ·        Retirez les feuilles abîmées et nettoyez les endives avec un linge humide.
      ·        Retirez la partie dure à la base de chaque endive en creusant un petit cône à l'intérieur pour éliminer toute source d'amertume puis coupez-les en tronçons d'½ cm.
      ·        Mettez les endives émincées dans une sauteuse à fond épais avec 20 g de beurre et quelques gouttes jus de citron; salez, ajoutez la muscade et faites cuire sur un diffuseur de chaleur 15 à 20 min en remuant de temps en temps.
      ·        Poivrez en fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez en portant à frémissement et servez chaud avec les filets de barbue.
      ·        10 min environ avant la fin de la cuisson des endives ; séchez les filets de barbue avec du papier absorbant.
      ·        Mettez les graines de coriandre dans une grande poêle à revêtement antiadhésif posée sur feu doux puis ajoutez l'huile et 10 g de beurre.
      ·        Lorsque l'ensemble est chaud, posez les filets de barbue dans la poêle et faites-les cuire 4 min de chaque côté, à feu doux. Salez et poivrez en fin de cuisson et couvrez d'une feuille d'aluminium pour garder les filets au chaud.
      ·        Servez les filets sur la fondue d'endives.



      1 endive

·        100 g de lentilles corail
·        50 g de chèvre frais
·        sel, poivre



Faites cuire les lentilles dans une casserole remplie d'eau bouillante pendant 15 minutes.
Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les dans une passoire.
Lavez et coupez le pied de l'endive puis détachez les feuilles de son coeur.
Battez le chèvre frais dans un bol avec du sel et du poivre, puis ajoutez les lentilles égouttés et mélangez bien pour bien amalgamer le tout.
Déposez une petite quenelle du mélange lentille/chèvre dans chaque feuille d'endive.




Pour le boulgour150 g de boulgour fin Le jus d1/2 citron 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
15 cl d'eau à température ambiante 3 pincées de sel 1/2 cuil. à café de coriandre moulu 1/4 de botte de coriandre ciselée Poivre du moulin
Pour les légumes
1 petit potimarron 1 oignon rouge 1 cuil. à café de curry moulu 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre Sel
Pour servir 1 yaourt de type velouté




Préparez les légumes
Coupez le potimarron en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère à glace.
Coupez en dés, sans retirer la peau.
Pelez l'oignon puis coupez-le en 8.
Versez les dés de potimarron et les morceaux d'oignon dans un plat à gratin, ajoutez l'huile, les épices, un peu de sel, mélangez.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire pendant 20 minutes environ, en mélangeant à mi cuisson.
Versez dans un bol, ajoutez le vinaigre et mélangez.
Préparez le boulgour
Pendant la cuisson des légumes : versez le boulgour dans un bol.
Ajoutez le reste des ingédients, sauf la coriandre et le poivre.
Mélangez, couvrez et laissez gonfler pendant 20 minutes.
Mélangez à la fourchette et goûtez. Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau si le boulgour est encore croquant et laissez gonfler 5 minutes de plus.
Poivrez, ajoutez la coriandre ciselée et mélangez.
Servez avec un yaourt de type velouté qui fera office de sauce.
Vous pouvez ajouter des amandes et des protéines, comme du blanc de poulet ou du jambon.



Le brocoli.


Appartenant à la famille des choux, le brocoli est excellent pour la santé. Tout d'abord, il est très riche en vitamines, notamment en vitamine C. Ainsi, à part égale, le brocoli contient deux fois plus de vitamine C que l'orange. Par ailleurs, le brocoli contient des fibres, qui favorisent le transit intestinal. Le brocoli regorge aussi de principes anti-cancer. Enfin, idéal pour les régimes, ce légume ne contient que 25kcal pour 100 grammes.

Le brocoli a une bonne conservation. Déposé dans le bac à légumes au réfrigérateur, il se conserve 4 à 5 jours. Pour le préserver plus longtemps, vous pouvez le congeler après l'avoir blanchit 5 minutes dans l'eau bouillante.

La cuisson du brocoli est simple et rapide. Il suffit de le cuire 5 minutes à la vapeur ou 7 à 10 minutes dans l'eau bouillante.

Enfin, pour que le brocoli conserve sa belle couleur verte  après cuisson, plongez le immédiatement dans l'eau glacée quelques instants.

Vous pouvez consommer le brocoli de diverses façons, en gratin, purée, potage ou salade.
Velouté de brocolis à la créme de roquefort :


Pour 4 personnes, il vous faudra :

- 2 cubes de bouillon de volaille
- 600 grammes de brocolis
- 80 grammes de roquefort
- 10 cl de crème fraiche liquide.

1/ faites cuire le brocoli dans 2 litres d'eau salée avec les cubes de bouillon.
2/ Après 7 à 10 minutes, égouttez le brocoli et réservez l'eau dans la casserole.
3/ Mixez le brocoli avec la crème fraiche et le roquefort.
4/ Ajoutez plus ou moins d'eau de bouillon selon votre souhait (velouté liquide ou épais).

Servez ce repas chaud accompagné de croutons de pain grillés.

Quiche brocolis - champignons.

Pour quatre à cinq personnes il vous faudra
      -        250gr de pâte brisée
      -        500gr de brocolis
      -        180 gr de champignons
      -        2 jaunes d'œuf
      -      2 gousses d'ail
      -        3 dl de lait
      -        2.5 dl de crème
      -        50 gr de parmesan
      -        30 gr de beurre
       -       Sel & poivre
1/ Etalez la pâte et disposez la dans un plat à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
2/ Coupez les brocolis et placez les 7 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée.
3/ Dans une poèle faites fondre le beurre et ajoutez y ensuite l'ail, les champignons, et le brocoli. Une fois que les légumes ont dégrogé disposez-les sur le fond de tarte.
4/ Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf, le lait, la crème et le parmesan. Salez, poivrez et versez la préparation sur les légumes.
5/ Disposez au four à 170° pendant une trentaine de minutes.

Le brocoli s'accomode bien avec les fromages notamment le fromage de chèvre et le roquefort. Par ailleurs, il accompagnera parfaitement toutes vos viandes blanches et poissons.





5 tomates olivette
    ·        2 c. à soupe d'huile d'olive
    ·        180 g de mozzarella spécial cuisson
    ·        6 tranches de pain de campagne
    ·        2 gousses d'ail pelée
    ·        6 tranches fines de jambon de Parme
    ·        3 branches de thym frais
·        fleur de sel, poivre du moulin


    Retirez les pédoncules des tomates, plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchissez-les sous l'eau froide ; pelez-les, épépinez-les et coupez les en petits dés. Mettez-les dans un saladier, salez à la fleur de sel, poivrez et arrosez d'huile d'olive.Découpez la mozzarella en petits morceaux. Préchauffez le four en position gril. Faites griller les tranches de pain puis frottez-les avec les gousses d'ail. Posez les 6 tranches de pain sur la plaque du four, répartissez-y la tomate à l'huile d'olive, ajoutez les tranches de jambon par dessus puis trois dés de mozzarella. Glissez la plaque sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde.A la sortie du four, parsemez les bruschettas de thym frais et servez de suite.



GRATIN DE BUTTERNUT AU CHEVRE



      ·        1 butternut
      ·        1 rouleau de chèvre
      ·        200 g de lardons
    • 1 gousse d'ail
    • 40 cl de crème fraîche liquide
    • 50 g d'emmental râpé

Peler la butternut et la couper en fine rondelles (retirer les graines).
Couper le chèvre en rondelles.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Frotter un plat à gratin avec l'ail puis le hacher.
Mettre dans le plat une couche de butternut, quelques rondelles de chèvre, des lardons, un peu d'ail  et recommencer jusqu'en haut du plat.

Verser la crème par dessus et "saupoudrer" généreusement d'emmental.

Enfourner 45 minutes à 200°C (thermostat 7) ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce comme dans du beurre.



CABILLAUD AU FENOUIL
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 800 g de dos de Cabillaud

- 3 bulbes de fenouil moyen
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de
vin blanc sec
- Sel poivre et piment d'Espelette

Préparation de la recette :


Nettoyer les fenouils les couper en tronçons et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
Disposer la préparation à base de fenouils dans le fond du plat et ajouter le cabillaud. Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette. Verser un petit verre d'eau. Enfourner le tout à 180°C (thermostat 6).

Remarques :
Eventuellement, en fin de cuisson, rajouter 15 cl de crème allégée.
Boisson conseillée :
Collioure Blanc.





Quantité
4 Personne(s)
Préparation25 min
Cuisson35 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéIntermédiaire



·        4 filets de cabillaud de 150 g chacun
·        1 céleri rave
·        300 g de pommes de terre
·        1 échalote
·        1 carotte
·        2 c. à soupe de crème fraîche allégée à 5% de MG
·        50 ml de vin rouge
·        2 c. à soupe d'huile d'olive
·        thym et laurier
·        poivre et sel
      Préparez le céleri et les pommes de terre : épluchez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur 15 min environ. Ecrasez le tout en purée. Ajoutez-y la crème fraîche allégée et 1 c. à soupe d'huile. Assaisonnez. Maintenez au chaud.Epluchez l'échalote et la carotte et émincez-les. Faites-les cuire dans une casserole avec le thym et le laurier. Couvrez d'eau et laissez réduire jusqu'à obtenir un fond de court-bouillon.Versez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et mettez-y les filets. Chauffez et faites-les dorer sur chaque face pendant 3 min. Gardez-les au chaud.Filtrez le court-bouillon et versez-le dans la poêle. Ajoutez-y le vin rouge et faites réduire 1 min environ. Assaisonnez.Versez la sauce sur le poisson accompagné de sa purée de céleri. Servez.



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