LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Quantite
6 Personne(s)
Préparation10 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



    ·        2 salades romaines
    ·        12 filets d'anchois
    ·        50 g de parmesan
    ·        6 tranches pain de mie (grillés)
    ·        Pour la sauce:
    ·        1 jaune d'œuf
    ·        2 gousses d'ail
    ·        1 jus de citron
    ·        4 c. à soupe d'huile d'olive
    ·        sel, poivre

    Détachez les feuilles de salade, jetez les plus foncées, lavez-les et essorez-les. Coupez les filets d'anchois en deux. A l'aide d'un couteau économe, formez des lamelles dans le parmesan.
Préparez la sauce : hachez les gousses d'ail, mettez-les dans un bol avec le jaune d'œuf, du sel, du poivre, le jus du citron et fouettez au batteur électrique tout en versant l'huile d'olive en mince filet comme pour une mayonnaise. Arrêtez dès que la sauce est homogène.
Répartissez la salade dans un saladier, ajoutez les anchois, la sauce, les lamelles de parmesan et les tranches de pain de mie grillées






Salade de betteraves, mâche et féta à la menthe




Quantité
6 Personne(s)
Préparation10 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



      ·        3 betteraves cuites
      ·        120 g de féta
      ·        6 brins de menthe
      ·        1 poignée de mâche
      ·        2 c. à soupe d'huile d'arachide
      ·        1 c. à soupe d'huile de noix
      ·        1 c. à soupe de vinaigre de vin
      ·        sel, poivre
      ·        Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe.
      ·        Émulsionnez les huiles avec le vinaigre, le sel et le poivre.
      ·        Lavez, essorez et séchez la mâche.
      ·        Coupez les betteraves et la féta en petits cubes.
      ·        Mettez-les dans un saladier avec la mâche.
      ·        Ajoutez la menthe ciselée et arrosez de vinaigrette.
      ·        Mélangez bien et servez aussitôt.
Ajoutez des lamelles de magret de canard fumé dans la salade.



4 personnes
10 minutes
        8 carottes
        2 petit chou rave
        2 cs d' huile d'olive
        2 cs de vinaigre balsamique blanc
        quelques brins de ciboulette


Lavez les carottes, séchez-les (pas nécessaire de les peler si elles sont bio) et coupez-les en fins batonnets.
Epluchez le chou rave et coupez-le également en batonnets en veillant à bien enlever les parties fibreuses (choisissez des petits pour les cuisiner crus).
Préparez la vinaigrette et versez-la sur les carottes et le chou.
Parsemez de ciboulette ciselés.






Quantité
4 Personne(s)
Préparation10 min
Cuisson10 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



Ingrédients
    ·        2 courgettes
    ·        150 g de feta
    ·        quelques branches de menthe fraîche
    ·        10 cl d'huile d'olive
    ·        1 filet de vinaigre
    ·        sel, poivre
Lavez vos courgettes en gardant la peau. Coupez-les en lamelles assez fines dans le sens de la longueur. Salez-les, poivrez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Faites-les alors cuire au barbecue chaud ou à la plancha environ 5 min de chaque côté. Une fois cuites, versez-les dans un saladier et ajoutez-y la feta coupée en dés, les feuilles de menthe ciselées, le vinaigre et l'huile d'olive restante. Mélangez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez bien frais



SALADE DE CRESSON VITAMINEE

-1 belle botte de cresson

- 1 pamplemousse
- 2 oranges
- 20 (ou plus) fines tranches de magret de canard  fumé
- 1 belle tranche de bleu (type bleu des Causses ou St Agur)
- noix
- tomates cerises
- huile d'olive
- sel poivre



Répartir la salade de cresson sur de grandes assiettes. Eplucher les agrumes  à vif en recueillant le jus.
Disposer joliment sur la salade les tranches d'agrumes, le fromage  coupé en dés, le magret, les cerneaux de noix et les tomates  cerise.
Faire une sauce avec le jus des agrumes, de l'huile d'olive, sel et poivre du moulin.
Répartir sur la préparation et servir de suite.




1 botte de cresson · 50 g de roquette · 1 crottin de Chèvre · 1 citron · Huile d'olive · Poivre noir du moulin  



 PELER le citron à vif, l'épépiner puis détailler sa chair en petits dés (en récupérant également le jus). Réserver. Détailler le crottin de Chèvre en fines lamelles. Réserver. Nettoyer le cresson et la roquette, puis les disposer dans le saladier. Dressage et présentation : Juste avant de servir, ajouter le fromage et les dés de citron (et leur jus) au saladier et mélanger. Répartir la salade dans des assiettes de service, puis la napper celle-ci d'un filet d'huile d'olive et de quelques tours de moulin à poivre. Servir bien frais frais. Idées, trucs & astuces Servez cette salade en accompagnement d'une bonne omelette ou de quelques charcuteries fines.





      ·        2 grosbien bulbeux
      ·        2 oranges moyennes ou 1 grosse
      ·        1 cc de moutarde
      ·        2 cs d'huile d'olive
      ·        2cs vinaigre de cidre
      ·        Sel poivre.



Emincez finement le fenouil dans l'idéal avec une mandoline. Coupez en 2 les ou l'orange et prélevez délicatement les quartiers à l'aide d'un petit couteau aiguisé. Puis récupérez le jus restant des oranges.
Mettez le tout dans un saladier. Et préparez la vinaigrette.
Pour cela mélangez le vinaigre, l'huile, la cuillère de moutarde et le jus restant des oranges. Ajoutez une cs d'eau et éventuellement un peu de persil haché, salez poivrez à votre convenance. Versez cette vinaigrette sur les fenouils et oranges dans le saladier et mélangez. Laissez de préférence mariner cette préparation au moins 15 minutes au frais.
Bonne dégustation !!




Salade de kale cru et courge butternut rôtie aux noix - Sauce citronnée au sésame
Ingrédients, pour 4 personnes :


- 1 courge butternut
- 1 botte de kale
- 100 g. de cerneaux de noix
- 1 poignée de graines de sésame
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 citron (zeste + jus)
- Huile d'olive
- Sel gris de mer
- Poivre du moulin




- Préchauffer le four à 210° C., th. 7.

- Éplucher la courge butternut et la couper en dés. Les placer dans un plat couvert de papier cuisson. Ajouter l'ail en chemise (écrasé avec la peau), verser de l'huile d'olive sur le dessus, saler et poivrer à convenance et enfourner à 210° C. pour 15 minutes.  Sortir du four et laisser refroidir.
- Préparer l'assaisonnement : mélanger le jus du citron avec 5 c. à s. d'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Laver le kale et couper les feuilles en petits morceaux (elles seront ainsi plus faciles à mastiquer). Dans un saladier, placer le kale. Verser la sauce au citron sur le kale et le masser pendant 2-3 minutes pour le rendre plus tendre. Laisser reposer 15-20 minutes.
- Placer les noix dans une poêle. Les faire torréfier à feu vif pendant 3-4 minutes en les retournant régulièrement. Laisser refroidir.
- Émincer l'échalote.
- La phase finale : Verser les dés de courge dans le saladier contenant le kale. Ajouter les noix, les graines de sésame, le zeste de citron et l'échalote émincée.
- Déguster bien frais.



Ingrédients
    ·        300 g de pommes de terre
    ·        1 botte de radis
    ·        1 concombre
    ·        1 pincée de fines herbes hachées
    ·        Pour la sauce :
    ·        4 c. à soupe de fromage blanc 0%
    ·        1 jus de citron
    ·        1 c. à café de moutarde
    ·        quelques brins de ciboulette ciselée
    ·        sel, poivre


Valeur calorique pour 1 personne : 199 kcal.

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre (en rondelles ou en quartiers).
Dans une casserole d'eau chaude, faites-les cuire environ 15 min (elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau n'accroche pas).
Placez les pommes de terre cuites dans un saladier et laissez refroidir pendant 2 h.
Épluchez et coupez le concombre en dés. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre cuites et refroidies avec les rondelles de radis et les dès de concombre.
Dans un bol, faites une vinaigrette allégée en mélangeant le fromage blanc, le jus de citron, la moutarde et la ciboulette. Salez, poivrez.
Mélangez bien le tout et servez bien frais.



pour 4 personnes
150 g de roquefort
125 g de salade
2 poires passe crassane un peu verte
16 cerneaux de noix
20 grains de raisins muscats
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
3 cuillères à soupe d'huile de noix
Ciboulette


Épluchez et lavez la salade. Epluchez les poires, émincez-les et arrosez-les aussitôt de jus de citron. Préparez l'assaisonnement avec le vinaigre et l'huile, poivrez. Disposez dans le saladier trévise et poires.Ajoutez le Roquefort coupé en petits morceaux, parsemez de noix, de grains de raisins et de ciboulette. Versez la vinaigrette, mélangez juste au moment de servir.



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