LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

Aller au contenu | Aller à la navigation | Politique d'accessibilité

Filtre

Ingrédients pour 4 personnes:Salade romaine César
Pour 4 personnes :
1 sabelle salade romaine
1 morceau de parmesan de 50 g
4 filets de poulet
1 tasse de croûtons
1 boîte de filets d'anchois
3 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café de sauce soja
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
5 gouttes sauce Tabasco
1 petite pincée de thym

PoivrePréparer la sauce césar : Rincer les filets d'anchois, bien les égoutter puis les hacher finement. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans unepetite poêle à feu assez doux. Faire revenir une gousse d'ail écrasé dans l'huile chaude. Cuire 2-3 min puis ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Râper la moitié du parmesan.
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le parmesan râpé et la sauce Tabasco. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et d'anchois. Bien mélanger. Poivrer au goût (ne pas saler car les anchois et le parmesan sont déjà salés).
Préparer le poulet grillé : Découper les filets de poulet en lanières. Mélanger la sauce soja avec une cuillère à soupe d'huile, l'ail écrasé, le thym et le poivre. Badigeonner les morceaux de poulet avec ce mélange. Faire cuire le poulet sous le grill du four pendant une 10aine de minutes. Surveiller la cuisson et retourner à mi-temps.Préparer la salade : Avec le parmesan restant, faire des copeaux de parmesan. Dans un saladier, mélanger la romaine, les copeaux de parmesan, les croûtons et les morceaux de poulet grillé. Assaisonner avec la sauce césar et servir aussitôt.

Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 30 g de beurre - 1 salade (laitue) romaine
- sel

Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans un casserole.

Une fois le beurre fondu, ajouter les feuilles de la salade lavées et coupées en 2.

Les laisser cuire, en mélangeant de temps en temps; les feuilles vont réduire.

Retirer du feu et servir chaud.

L'arrivée des beaux jours donne l'envie de manger frais. Quoi de plus raffraichissant qu'une salade ? En plus d'être succulentes, elles sont à déguster sans modération puisqu'elles n'apportent que peu de caloris.

Voici quelques idées recettes pour les déguster sans jamais vous lasser.

Salade printanière :

Il vous faudra : 150grammes de salade (laitue, scarole, feuille de chêne, batavia, …), 100grammes de carottes, 100grammes de radis, 100grammes de tomates cerises, 1 avocat, le jus d'un citron, 150 grammes de blanc de volaille.

Après avoir lavez et coupez tous les légumes à votre guise (rapés, en cubes, en lamelles, …) il vous suffit de mélanger tous les ingrédients.

Finissez votre plat en assaisonnant de la vinaigrette de votre choix.

Salade composée

Il vous faudra : une belle salade (laitue, scarole, feuille de chêne, batavia, …), 3 carottes rapées, 2 tomates, ½ concombre coupé en rondelles, une boite de cœurs de palmier coupés en rondelles.

Mélangez le tout et assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

N'hésitez pas à saupoudrez toutes vos salades d'herbes aromatiques comme le persil. Vous pouvez aussi les accompagner, de croutons de pain, graines de sésame, tomates séchées, olives, surimi, oeufs ou autre fromage

Bien entendu, vous pouvez dériver tous les légumes de votre panier en salade. Voici deux exemples pour découvrir de nouvelles saveurs.

Salade de fenouil sucrée-salée

Pour 2 personnes, il vous faut 2 fenouils, 2 oranges, du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, de la moutarde et du persil.

Après avoir épluché l'orange, coupez en cubes. Faites de même avec le fenouil préalablement lavé.

Disposez le tout dans un saladier, et assaisonnez du mélange vinaigre de cidre, huile d'olive, moutarde.

Salade de chou-fleur aux lardons.

Pour 4 personnes, il vous faut 1 petit chou fleur, 250 grammes de lardons, 3 cuillères à soupe de vianigre de vin, 4 cuillère à soupe d'huile, ciboulette, sel et poivre.

Après avoir nettoyé le chou, coupez-le en petits bouquets. Faites bouillir le légume dans l'eau pendant quelques minutes. Une fois cuit, disposez le dans un saladier et assaisonnez de vinaigrette. Ajoutez ensuite les lardons préalablement grillés.

Et n'oubliez pas les classiques, carottes rapées, poireaux viniagrette, salade de tomates etc.

BON APPETIT !

POURQUOI METTRE LA SAUGE AU MENU?

§ Elle donne de la personnalité à la fougasse, au pain, à la polenta, à l'aubergine et aux pommes de terre. § En infusion, elle complète agréablement le repas du soir. § C'est l'herbe idéale pour accompagner une escalope de veau.

§ C'est une des fines herbes les plus riches en composés antioxydants.

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	25 min
Cuisson	20 min
Repos	1 h
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Facile

Aumônières de saumon au poireau

Pâte à crêpes :

125 g de farine

30 cl de lait

2 oeufs

1 c. à soupe d'huile

30 g de beurre

Garniture :

150 g de saumon fumé

2 beaux poireaux

20 g de beurre

sel, poivre

Crêpes :
Mélangez la farine, les oeufs et une pincée de sel.
Ajoutez petit à petit le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laissez reposer 1 heure. Faites cuire les crêpes et réservez-les au chaud entre deux assiettes <http://www.kdesign.fr/assiette.html> posées sur une casserole <http://www.universmobilier.fr/casserole.html> d'eau chaude.
Garniture :
Nettoyez les poireaux, ne gardez que les blancs.
Détaillez-les en rondelles. Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les rondelles de poireaux égoutées et laissez prendre une belle coloration. Salez puis poivrez.
Détaillez le saumon fumé en petites lamelles.
Répartissez les poireaux sur les crêpes ainsi que le saumon fumé.
Fermez les aumonières par un brin de ciboulette <http://www.naturalforme.fr/ciboulette.html>.
Servir chaud.

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	5 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

4 boules de sorbet à la fraise

250 g de chair de pastèque

20 cl de lait

1 c. à soupe de miel liquide

Coupez la pastèque en morceaux.

Placez les ingrédients dans un blender, sauf le sorbet et mixez le tout.

Versez dans des verres, placez une boule de sorbet et servez de suite.

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	30 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

1 kg de carottes

4 oeufs

2 c. à soupe de crème fraîche

70 g de comté râpé

cumin

sel,

poivre

Préchauffez le four th. 6 (180°C)Lavez, épluchez et coupez en morceaux les carottes.Dans une

cocotte minute

, faites bouillir de l'eau, plongez-y les morceaux de

carottes

et faites-les cuire pendant 10 min. Sortez-les, égouttez-les et passez-les à la

moulinette

Placez la purée dans un

saladier

et ajoutez la

crème fraîche

, les jaunes d'oeufs, le cumin, le comté râpé et assaisonnez.Dans un autre saladier, battez les blancs en neige. Ajoutez-les ensuite au mélange délicatement en veillant à ce que les blancs ne tombent pas.Mélangez rapidement.Beurrez un

moule

et versez la préparation dedans et enfournez.Servez avec une petite

salade verte

Astuces pour Soufflé aux carottes facileN'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, ou votre soufflé retombera !

100 g d'oignon
·        300 g de pommes de terre
·        250 g de cresson et roquette (ici environ 1/3 de cresson)
·        1,5 l de bouillon de poulet (ou de légumes, ou simplement de l'eau)
·        2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
·        25 g de beurre

·
Réchauffez le bouillon de poulet.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et puis faites fondre dedans l'oignon. Ajoutez les pommes de terre et laissez sur le feu encore 5 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes.
Dès que les pommes de terre s'attendrissent, ajoutez la roquette et le cresson alénois et laissez cuire 15 minutes.
Mixez, assaisonnez et ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

6 Personne(s)
·         20 min
·         50 min
·        Facile
·        500 g d'oignons coupés en rondelles
·        1 l de bouillon de boeuf
·        1 blanc de poireau
·        1 branche de thym
·        2 gousses d'ail
·        60 ml de vin blanc
·        tranches de baguettes
·        250 g gruyère râpé
·        60 g de beurre
·        sel, poivre

Pelez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Pelez les gousses d'ail.
Ajoutez le vin, l'ail et le thym.
Le secret pour réussir une bonne gratinée est ici. Les oignons doivent revenir à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient blonds et non bruns. Couvrez et laissez mijoter de 25 à 30 minutes.
Versez le bouillon, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 15 min.
Retirez le thym. Versez la soupe dans 4 bols en terre allant au four.Déposez 1 croûton préalablement beurré, frotté d'ail et passé au four chaud ou au gril, dans chaque bol. Couvrez de fromage râpé.Faites cuire sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Temps de cuisson :20 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de persil racine
1/2 litre de lait
1 pointe de noix muscade
sel et poivre blanc
4 brins de persil
8 càs de crème fraîche liquide

Les étapes

Peler et couper en petits dés les persils racines.

Les faire cuire dans 1/2 l d'eau bouillante salée.Quand ils sont cuits (environ 20 mn, tester avec la pointe d'un couteau), ajouter le lait. Faire chauffer le lait doucement. Ajouter une pincée de noix muscade et de poivre blanc.Juste avant de passer à table, mixer au mixeur plongeur. Goûter pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.Dressage : remplir le bol ou l'assiette à soupe du velouté et couvrir de crème fraîche préalablement passée au robot avec les feuilles de persil.Servir très chaud.

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221