LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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SALADE DE CHICOREE PAIN DE SUCRE



      ·        Une chicorée pain de sucre
      ·        2 à 3 c à soupe de blé kamut germé ou de noix
      ·        1 pomme
      ·        Huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, échalote et moutarde.
Enlever les feuilles trop vertes de votre salade. Rincez  rapidement celle-ci sous le robinet d'eau. Émincez-la en fines lanières. Faites la tremper quelques minutes dans un bain d'eau fraiche

Egouttez et essorez.

Préparer dans le fond de votre saladier  votre vinaigrette en mélangeant dans l'ordre le vinaigre, le sel, la moutarde, l'huile.

Ajoutez la chicorée, les graines germées ou les noix.

Peler la pomme, arrosez la d'un peu de jus de citron et arrangez sur la salade. Parsemer d'échalotes hachées grossièrement





Ingrédients pour 4 personnes:Salade romaine César
Pour 4 personnes :
1 sabelle salade romaine
1 morceau de parmesan de 50 g
4 filets de poulet
1 tasse de croûtons
1 boîte de filets d'anchois
3 cuillères à soupe huile d'olive
1 cuillère à café de sauce soja
2 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
5 gouttes sauce Tabasco
1 petite pincée de thym


PoivrePréparer la sauce césar : Rincer les filets d'anchois, bien les égoutter puis les hacher finement. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans unepetite poêle à feu assez doux. Faire revenir une gousse d'ail écrasé dans l'huile chaude. Cuire 2-3 min puis ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Râper la moitié du parmesan.
Dans un bol, battre le jaune d'oeuf, la moutarde, le vinaigre, le parmesan râpé et la sauce Tabasco. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et d'anchois. Bien mélanger. Poivrer au goût (ne pas saler car les anchois et le parmesan sont déjà salés).
Préparer le poulet grillé : Découper les filets de poulet en lanières. Mélanger la sauce soja avec une cuillère à soupe d'huile, l'ail écrasé, le thym et le poivre. Badigeonner les morceaux de poulet avec ce mélange. Faire cuire le poulet sous le grill du four pendant une 10aine de minutes. Surveiller la cuisson et retourner à mi-temps.Préparer la salade : Avec le parmesan restant, faire des copeaux de parmesan. Dans un saladier, mélanger la romaine, les copeaux de parmesan, les croûtons et les morceaux de poulet grillé. Assaisonner avec la sauce césar et servir aussitôt.




Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 30 g de beurre - 1 salade (laitue) romaine
-
sel


Préparation de la recette :

Faire fondre le beurre dans un casserole.

Une fois le beurre fondu, ajouter les feuilles de la salade lavées et coupées en 2.

Les laisser cuire, en mélangeant de temps en temps; les feuilles vont réduire.

Retirer du feu et servir chaud.




L'arrivée des beaux jours donne l'envie de manger frais. Quoi de plus raffraichissant qu'une salade ? En plus d'être succulentes, elles sont à déguster sans modération puisqu'elles n'apportent que peu de caloris.

Voici quelques idées recettes pour les déguster sans jamais vous lasser.

      Salade printanière :
Il vous faudra : 150grammes de salade (laitue, scarole, feuille de chêne, batavia, …), 100grammes de carottes, 100grammes de radis, 100grammes de tomates cerises, 1 avocat, le jus d'un citron, 150 grammes de blanc de volaille.

Après avoir lavez et coupez tous les légumes à votre guise (rapés, en cubes, en lamelles, …) il vous suffit de mélanger tous les ingrédients.

Finissez votre plat en assaisonnant de la vinaigrette de votre choix.


      Salade composée
Il vous faudra : une belle salade (laitue, scarole, feuille de chêne, batavia, …), 3 carottes rapées, 2 tomates, ½ concombre coupé en rondelles, une boite de cœurs de palmier coupés en rondelles.

Mélangez le tout et assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.


N'hésitez pas à saupoudrez toutes vos salades d'herbes aromatiques comme le persil. Vous pouvez aussi les accompagner, de croutons de pain, graines de sésame, tomates séchées, olives, surimi, oeufs ou autre fromage

Bien entendu, vous pouvez dériver tous les légumes de votre panier en salade. Voici deux exemples pour découvrir de nouvelles saveurs.

Salade de fenouil sucrée-salée

Pour 2 personnes, il vous faut 2 fenouils, 2 oranges, du vinaigre de cidre, de l'huile d'olive, de la moutarde et du persil.

Après avoir épluché l'orange, coupez en cubes. Faites de même avec le fenouil préalablement lavé.

Disposez le tout dans un saladier, et assaisonnez du mélange vinaigre de cidre, huile d'olive, moutarde.  


Salade de chou-fleur aux lardons.

Pour 4 personnes, il vous faut 1 petit chou fleur, 250 grammes de lardons, 3 cuillères à soupe de vianigre de vin, 4 cuillère à soupe d'huile, ciboulette, sel et poivre.

Après avoir nettoyé le chou, coupez-le en petits bouquets. Faites bouillir le légume dans l'eau pendant quelques minutes. Une fois cuit, disposez le dans un saladier et assaisonnez de vinaigrette. Ajoutez ensuite les lardons préalablement grillés.


Et n'oubliez pas les classiques, carottes rapées, poireaux viniagrette, salade de tomates etc.



BON APPETIT !





POURQUOI METTRE LA SAUGE AU MENU?
§ Elle donne de la personnalité à la fougasse, au pain, à la polenta, à l'aubergine et aux pommes de terre. § En infusion, elle complète agréablement le repas du soir. § C'est l'herbe idéale pour accompagner une escalope de veau.
§ C'est une des fines herbes les plus riches en composés antioxydants.






Quantité
4 Personne(s)
Préparation25 min
Cuisson20 min
Repos1 h
Coût de la recetteAbordable
Niveau de difficultéFacile



Aumônières de saumon au poireau


    ·        Pâte à crêpes :
    ·        125 g de farine
    ·        30 cl de lait
    ·        2 oeufs
    ·        1 c. à soupe d'huile
    ·        30 g de beurre
    ·        Garniture :
    ·        150 g de saumon fumé
    ·        2 beaux poireaux
    ·        20 g de beurre
    ·        sel, poivre
Crêpes :
Mélangez la farine, les oeufs et une pincée de sel.
Ajoutez petit à petit le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laissez reposer 1 heure. Faites cuire les crêpes et réservez-les au chaud entre deux assiettes <http://www.kdesign.fr/assiette.html> posées sur une casserole <http://www.universmobilier.fr/casserole.html> d'eau chaude.
Garniture :
Nettoyez les poireaux, ne gardez que les blancs.
Détaillez-les en rondelles. Faites-les blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les rondelles de poireaux égoutées et laissez prendre une belle coloration. Salez puis poivrez.
Détaillez le saumon fumé en petites lamelles.
Répartissez les poireaux sur les crêpes ainsi que le saumon fumé.
Fermez les aumonières par un brin de ciboulette <http://www.naturalforme.fr/ciboulette.html>.
Servir chaud.








Quantité
4 Personne(s)
Préparation5 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



    ·        4 boules de sorbet à la fraise
    ·        250 g de chair de pastèque
    ·        20 cl de lait
    ·        1 c. à soupe de miel liquide

      ·        Coupez la pastèque en morceaux.
      ·        Placez les ingrédients dans un blender, sauf le sorbet et mixez le tout.
      ·        Versez dans des verres, placez une boule de sorbet et servez de suite.





Quantité
6 Personne(s)
Préparation15 min
Cuisson30 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



      ·        1 kg de carottes
      ·        4 oeufs
      ·        2 c. à soupe de crème fraîche
      ·        70 g de comté râpé
      ·        cumin
      ·        sel, poivre
      Préchauffez le four th. 6 (180°C)Lavez, épluchez et coupez en morceaux les carottes.Dans une cocotte minute , faites bouillir de l'eau, plongez-y les morceaux de carottes et faites-les cuire pendant 10 min. Sortez-les, égouttez-les et passez-les à la moulinette Placez la purée dans un saladier et ajoutez la crème fraîche , les jaunes d'oeufs, le cumin, le comté râpé et assaisonnez.Dans un autre saladier, battez les blancs en neige. Ajoutez-les ensuite au mélange délicatement en veillant à ce que les blancs ne tombent pas.Mélangez rapidement.Beurrez un moule et versez la préparation dedans et enfournez.Servez avec une petite salade verte
Astuces pour Soufflé aux carottes facileN'ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, ou votre soufflé retombera !



100 g d'oignon
·        300 g de pommes de terre
·        250 g de cresson et roquette (ici environ 1/3 de cresson)
·        1,5 l de bouillon de poulet (ou de légumes, ou simplement de l'eau)
·        2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
·        25 g de beurre

·        
Réchauffez le bouillon de poulet.
Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites chauffer le beurre dans une casserole et puis faites fondre dedans l'oignon. Ajoutez les pommes de terre et laissez sur le feu encore 5 minutes.
Ajoutez le bouillon et laissez cuire pendant 15 minutes.
Dès que les pommes de terre s'attendrissent, ajoutez la roquette et le cresson alénois et laissez cuire 15 minutes.
Mixez, assaisonnez et ajoutez éventuellement 2 cuillères à soupe de crème fraîche.




6 Personne(s)
·         20 min
·         50 min
·        Facile
·        500 g d'oignons coupés en rondelles
·        1 l de bouillon de boeuf
·        1 blanc de poireau
·        1 branche de thym
·        2 gousses d'ail
·        60 ml de vin blanc
·        tranches de baguettes
·        250 g gruyère râpé
·        60 g de beurre
·        sel, poivre


        
Pelez les oignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Pelez les gousses d'ail.
Ajoutez le vin, l'ail et le thym.
Le secret pour réussir une bonne gratinée est ici. Les oignons doivent revenir à feu très doux jusqu'à ce qu'ils soient blonds et non bruns. Couvrez et laissez mijoter de 25 à 30 minutes.
Versez le bouillon, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 15 min.
Retirez le thym. Versez la soupe dans 4 bols en terre allant au four.Déposez 1 croûton préalablement beurré, frotté d'ail et passé au four chaud ou au gril, dans chaque bol. Couvrez de fromage râpé.Faites cuire sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit doré.


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