LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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4 P4 pers.
·         20 min
·         30 min

·         150 g de quinoa
·        6 pommes de terre moyennes
·        2 carottes
·        2 poireaux
·        1 oignon
·        1 c. à café de beurre
·        persil ciselé
·        sel, poivre

Epluchez et taillez les pommes de terre et les carottes en dés.
Pelez et taillez le poireaux en rondelles fines.
Emincez l'oignon.
Faites chauffer une cocotte avec un peu de beurre et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez les légumes et recouvrez d'eau. Couvrez la cocotte et portez à ébullition.
Ajoutez la quinoa et laissez cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Réctifiez l'assaisonnement si besoin et servez sans attendre parsemé de persil.

SOUPE DE LEGUMES : POIREAUX CAROTTES ET NAVETS

SOUPE DE LEGUMES POIREAUX, CAROTTES ET NAVETS

375 g de poireaux

·375 g de carottes
·375 g de navets
·375 g de céleri en branches
·2 oignons
·3 l d'eau

·sel , poivre

Détailler les carottes en rondelles, les navets en quartiers, les poireaux en tronçons, les oignons en morceaux et le céleri en dés.
Les disposer dans une grande marmite, saler et couvrir d'eau froide.
Amener à ébullition et laisser cuire à petits frémissements durant 45 minutes.
Mixer la soupe et servir bien chaud, éventuellement avec une cuillère de crème.

SOUPE DE CAROTTES AU CURRY - 1 kg de carottes
- 2 oignons
- 1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
- poivre
- 1 cuillère à café de curry en poudre

Emincer carottes et oignons.

Mettre les carottes, les oignons, le bouillon et un peu de poivre dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 mn, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres.

Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

Passer la soupe au mixer ou au moulin à légumes. Ajouter le curry et mélanger.

- une courge
- 2 gousses d'ail hachées finement
- un morceau de gingembre de la taille d'un gros pousse haché finement
- un petit bol de coriandre, branche comprise
- un gros oignon blanc coupé finement
- 400 ml de lait de coco
- un cube de bouillon de légume
- une c.à.c de cumin en poudre
- une c.à.c de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, muscade et girofle)
- huile d'olive - jus d'un citron vert

Dans une grande casserole à fond épais, type Le Creuset, faites revenir lentement dans l'huile d'olive les oignons, l'ail, le gingembre, les feuilles et tige de coriandre hachées (garder une partie des feuilles pour la fin) et les épices. Couvrez pendant ce temps là (attention à ne pas faire brûler le fond). Ajoutez ensuite les morceaux de courge pelé (sauf si vous utilisé les petits potimarrons rouges) avec un petit fond d'eau et le cube de bouillon. Laissez mijoter tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les morceaux de courges se décomposent complètement. Ajoutez alors les 400 ml de lait de coco et encore 500ml d'eau et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirez du feu, passer le mixer. Ajoutez le jus de citron vert en commençant par la moitié. Mélangez bien, rajoutez du jus de citron et adaptez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe parsemée de feuilles de coriandre.

Soupe de courge gratinée au parmesan et à la sauge

Ingrédients
1 kg de chair de courges
2 pommes de terre
1 gros oignon
1,5 litres de bouillon de volaille
10 g de beurre demisel
150 à 200 g de parmesan (bloc)
24 à 30 tranches de baguette sèches
4 à 5 belles banches de sauge fraîc
Préparation
·        Préparez la soupe: dans une grande poêle anti-adhésive, versez un filet d'huile d'olive et déposez-y le beurre. Chauffez doucement et ajoutez la chair de courge coupée en cubes. Enduisez-les bien d'huile et de beurre et faites-les cuire quelques minutes à feu modéré en mélangeant régulièrement. Ajoutez les oignons épluchés et hachés et mélangez encore quelques minutes. Mouillez les légumes du bouillon de volaille. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes. Déposez deux belles branches de sauge dans le bouillon. Salez et poivrez.
·        Couvrez et laissez cuire au moins 30 minutes à feu doux. Au final, les pommes de terre doivent être fondantes, de même que la chair de courge.
·        Une fois les pommes de terre cuites, retirez les branches de sauge puis mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez cuire à découvert une quinzaine de minutes afin d'épaissir la soupe.
·        Répartissez la soupe dans 8 à 10 petits plats à gratins, les tranches fines de baguette sèche, le parmesan.
Dans chacun des plats à gratin, disposez 5 feuilles de sauges hachées grossièrement et la noix de muscade râpée. Poivrez.

Enfournez 10 minutes à 210°C dans le haut du four.

Servez! Attention de ne pas vous brûlez la langue!

Conseils
- Ajoutez des languettes de jambon cru au le parmesan et la sauge avant de gratiner... ça ajoutera un petit côté salé croquant!
- Afin d'éviter que le fromage ne sèche trop, arrosez le fromage d'un filet d'huile d'olive avant de passer la soupe au four!

4 poireaux

3 pommes de terre

1 cube de bouillon de volaille

sel, poivre

Lavez et émincez les poireaux. Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, déposez les morceaux de poireaux et de pommes de terre, recouvrez d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire 15-20 min en surveillant.

Enfin mixez le tout et servez.

Ingrédients
·        1/4 de potiron
·        400 ml de lait de coco
·        1 bouillon de volaille
·        Sel, poivre
·        Pincée de curry
·        Ciboulette

Epluchez et découpez un quart de potiron en morceaux. Mettez les cubes de potiron dans une cocotte puis recouvrez d'eau.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Egouttez-les.

Faites dissoudre le

bouillon de volaille

dans une

casserole

avec un peu d'eau.

Versez le lait de coco et le

bouillon

dans

la cocotte a

vec les cubes de potiron puis mixez jusqu'à l'obtention d'un

velouté

Laissez cuire à feu doux environ 10 minutes.

Ajoutez une pincée de

curry

et un peu de

ciboulette

ciselée et servez bien chaud.

·1 courge FUTSU
·        1 radis noir
·
·        5 carottes
·        1 navet
·        sel et poivre

·        Découper la courge futsu black en 2 en son centre.
·        Retirer les graines et les fibres avec une grosse cuillère.
·        Découper la courge en quartiers en suivant les sillons.
·        Peler chaque quartier, radis, carottes et navet avec un économe.
·        Découper tous les légumes en morceaux de même taille.
·        Faire chauffer une cocotte en fonte.
·        Déposer tous les légumes dans la cocotte, saler, poivrer.
·        Recouvrir d'eau jusqu'à hauteur et couvrir.
·        Laisser cuire à petits bouillons pendant 45 minutes.
·        Tester la cuisson des légumes avec la pointe du couteau.
·        Plonger le mixer plongeur ou girafe dans la cocotte et mixer les légumes.
·        Découper des tranches de magret séché dont une en allumette.
·        Faire des bâtonnets dans une tranche de radis noir frais.
·        Verser la soupe bien chaude dans les assiettes.
·        Planter sur le dessus de la soupe le magret et radis noir en tranche ainsi que les bâtonnets pour la touche croquante.
Passez vite à table, régalez vous et faites du bien à votre corps !

POUR 6 PERSONNES

Ingrédients
·        300 g d'oignons
·        3 poireaux
·        15 g de farine
·        120 g de beurre salé
·        1.5 l bouillon de volaille <http://www.produits-biologiques.org/bouillon-de-volaille.html>
·        1 baguette
·        150 g de gruyère râpé
·        2 pincées de quatre-épices
·        sel, poivre

Préparez les légumes en éminçant oignons et poireaux finement.

Faites chauffer le bouillon de volaille sans le porter à ébullition.

Dans une cocotte, faites suer dans le beurre, les oignons et les poireaux (environ 5 min à feu vif).

Saupoudrez les légumes de farine, remuez puis versez le bouillon chaud et rectifiez l'assaisonnement.

Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 30 min.

Pendant la cuisson, faites toaster des tranches de baguette et préchauffez le

four en position gril <http://www.loisir-jardin.fr/dir-Electromenager,Fours-et-accessoires,Mini-four-0136714>

Préparez les assiettes ou les bols de service : mettez de la soupe, puis placez quelques tranches de baguette, parsemez de gruyère râpé et enfournez.

Faites gratiner, en laissant la porte du four entrouverte juste quelques instants.

Servez bien chaud.

400 g de potiron
·        pâtes au choix (spaghettis, tagliatelles etc...)
·        1 gousse d'ail
·        1 échalote
·        3 c. à soupe d'huile d'olive
·        1 boîte de tomates pelées
·        herbes de provence
·        1 c. à café de paprika
·        3 grosses c. à soupe de créme fraîche
·        parmesan
·        jambon de parme à volonté
·        sel, poivre

Coupez le potiron en cubes et faites-les rissoler dans l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote.
Faites cuire les pâtes comme à votre habitude.
Ajoutez les tomates pelées et un peu d'herbes de Provence. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron devienne tendre.
Mixez le tout avec la crème fraîche.
Nappez les pâtes avec cette préparation, dressez dans un plat chaud et servez sans attendre avec le jambon et le parmesan. Bon appétit !

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221