LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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400 g de potiron
·        pâtes au choix (spaghettis, tagliatelles etc...)
·        1 gousse d'ail
·        1 échalote
·        3 c. à soupe d'huile d'olive
·        1 boîte de tomates pelées
·        herbes de provence
·        1 c. à café de paprika
·        3 grosses c. à soupe de créme fraîche
·        parmesan
·        jambon de parme à volonté
·        sel, poivre


Coupez le potiron en cubes et faites-les rissoler dans l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote.
Faites cuire les pâtes comme à votre habitude.
Ajoutez les tomates pelées et un peu d'herbes de Provence. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron devienne tendre.
Mixez le tout avec la crème fraîche.
Nappez les pâtes avec cette préparation, dressez dans un plat chaud et servez sans attendre avec le jambon et le parmesan. Bon appétit !





400 g de potiron
·        pâtes au choix (spaghettis, tagliatelles etc...)
·        1 gousse d'ail
·        1 échalote
·        3 c. à soupe d'huile d'olive
·        1 boîte de tomates pelées
·        herbes de provence
·        1 c. à café de paprika
·        3 grosses c. à soupe de créme fraîche
·        parmesan
·        jambon de parme à volonté
·        sel, poivre


Coupez le potiron en cubes et faites-les rissoler dans l'huile d'olive avec l'ail et l'échalote.
Faites cuire les pâtes comme à votre habitude.
Ajoutez les tomates pelées et un peu d'herbes de Provence. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le potiron devienne tendre.
Mixez le tout avec la crème fraîche.
Nappez les pâtes avec cette préparation, dressez dans un plat chaud et servez sans attendre avec le jambon et le parmesan. Bon appétit !





La sucrine du Berry. C'est une courge délicieuse et dont on peut consommer la peau autant que la chair.


QUICHE SUCRINE SUR LIT D'OIGNONS
INGRéDIENTS
1 PâTE BRISéE OU FEUILLETéE5
500G DE SUCRINE DU BERRY
4 oignons moyens
2 c à s de fromage blanc
1 oeuf
1 bouquet de persil
Sel, poivre


PRéPARATION
      ·        1 Étaler la pâte (feuilletée pour moi)
      Faire cuire à la vapeur pendant 10mn la sucrine du Berry en petits morceaux

      Faire revenir à la poêle dans du beurre <http://www.nature-labo.com/beurre.html> chaud les oignons <http://www.afibel.com/oignon.html> émincés
      Mettre les oignons et le persil ciselé sur la pâte.

      ·        2 Écraser à la fourchette <http://www.happax.eu/fourchette.html> la sucrine du Berry, ajouter le fromage blanc, le sel, le poivre et l'oeuf
      Mettre la préparation sur les oignons et parsemer de gruyère râpé


        Faire cuire au four pendant environ 40mn à 210°C



COURGE SUCRINE DU BERRY EN GRATIN

INGREDIENTS :
      ·        1 kg de courge Sucrine du Berry
      ·        2 oignons
      ·        10 cl de crème
      ·        0.5 l de lait
      ·        Gruyère râpé
      ·        Persil
      ·        Muscade
      ·        Sel, poivre

Le plus simple est de couper la courge en grosses tranches, d'enlever les graines et les fibres, puis la peau.
Dans un plat à gratin : verser un peu d'huile puis disposez une couche de tranches de courge puis une autre d'oignons puis un peu de gruyère râpé. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et persil haché.
Recommencez l'opération puis versez par-dessus 10 cl de crème et 0.5 l de lait et finir avec une couche de gruyère râpé.
Faire cuire au four th 8 pendant environ 1h



TARTE SALEE A LA COURGE SUCRINE DU BERRY



INGREDIENTS :
      ·        Une courge Sucrine du Berry
      ·        4 œufs
      ·        Gruyère râpé
      ·        1 pâte brisée
      ·        Sel, poivre, muscade
Débiter la courge en gros cubes, les mettre à cuire dans de l'eau salée. Une fois les dès cuits, les égoutter et les laisser refroidir.
Séparez les blancs des jaunes. Mixez la Sucrine du Berry avec les jaunes d'œufs et du gruyère râpé. Salez, poivrez, mettez de la muscade à votre gout.
Montez les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation de la courge, le mélange doit être mousseux.
Faire préchauffer votre four à 200°C (th 6-7)
Abaissez la pâte, y glisser la préparation, la lisser avec une spatule et parsemez de gruyère. Faire cuire 30 minutes au four.




SOUPE DE SUCRINE DU BERRY




      ·        1 tranche de sucrine du Berry ou de potiron
      ·        1 échalote
      ·        1 blanc de poireau
      ·        30 g de beurre
      ·        50 cl de lait
      ·        1 tablette de bouillon de légumes ou 50 cl de bouillon maison
      ·        sel, poivre

Epluchez le potiron et coupez-le en gros cubes.

Epluchez l'échalote et émincez-le.
Lavez le poireau et coupez-le en fines rondelles.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, faites-y blondir les échalotes et le poireau.
Ajoutez le potiron, le lait, le bouillon, faites cuire 15 min.
Mixez le tout, salez et poivrez.




TAJINE DE POULET A LA COURGE BUTTERNUT
·        6 cuisses de poulet
·        2 cuillères à soupe d'huile
·        2 cuillères à café de fond de volaille ou de veau
·        1 gros oignon
·        De la courge butternut
·        2 pommes de terre
·        1 carotte
·        1 cuillère à café de coriandre, poivre, cumin, paprika
·        1 poignée d'amandes entières mondées
·        quelques branches de thym frais
Hacher l'oignon en grosses rondelles. Eplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Faire revenir 5 minutes les cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile, à feu vif, dans un plat à tajine (une cocotte en fonte fait tout à fait l'affaire). Réserver la viande. Jeter la graisse de cuisson.
Remettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le plat de cuisson et faire revenir l'oignon à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter la viande, les épices et les amandes. Mouiller avec le fondde veau ou de volaille dilué dans 15 à 20 cl d'eau (le liquide doit couvrir la viande aux 3/4). Saler légèrement (le fond de viande l'est déjà). Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Empiler les légumes par-dessus la viande, en commençant par la carotte, puis la courge, et les pommes de terre. Parsemer de thym frais effeuillé.
Fermer le plat à tajine ou la cocotte et laisser cuire à feu très doux jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres (mais pas défaits).






Quantité
4 Personne(s)
Préparation15 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



Ingrédients
    ·        1 concombre
    ·        2 tomates
    ·        1 fenouil
    ·        1 oignon nouveau
    ·        1 pomme verte
    ·        1 petite boîte de thon au naturel
    ·        2 c. à soupe de vinaigre
    ·        3 c. à soupe de jus de citron
    ·        3 c. à soupe d'huile
    ·        sel
Préparation
Epluchez le concombre, enlevez le cœur avant d'en faire des petits dès. Épépinez les tomates et coupez-les en petits dés.
Épluchez l'oignon et coupez-le aussi en petit dès ainsi que la pomme épluchée et le fenouil. Mettez le tout dans un saladier.
Avant de servir, assaisonnez avec le vinaigre, le citron et l'huile. Salez.
Disposez sur chaque assiette une cuillère à soupe de thon émietté.
Pour varier vous pouvez remplacer le thon par du saumon ou un autre poisson.




TARTE AUX POIREAUX
·        1 pâte brisée
·        500g de poireaux  
·        200 g de lardons fumés
·        250 g de crème fraîche
·        100 g de gruyère  râpé
·        3 œufs  
·        1 cuillère d'huile d'olive
·        3 brins de persil
·        sel  et poivre

1Faites cuire les poireaux vapeur à la vapeur ou dans une poêle. Préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte et garnissez-en un moule (n'oubliez-pas de piquer  le fond  avec une fourchette).
2Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites revenir les poireaux cuits pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les lardons et continuez encore 5 à 7 minutes.
3Mélangez la crème et les œufs dans un saladier. Ajoutez le persil haché, les poireaux, les lardons et 75 g de fromage râpé.
Versez cette préparation sur le fond  de tarte, ajouter le reste de râpé et faire cuire au four 35 à 40 minutes.






Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 100 g de
beurre ramolli
- 1/2 verre d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de
sucre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 750 g de reines-claudes (ou autres prunes)
- 100 g de sucre
- 20 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de semoule ou de chapelure




Préparation de la recette :

Faire un puits avec la farine et y déposer tous les autres ingrédients. Mélanger rapidement du bout des doigts sans trop pétrir. Si la pâte colle, rajouter un peu de farine et former une boule. Vous pouvez mettre la pâte au frais pendant que vous coupez les prunes.
Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir jusqu'à obtenir un sirop léger. Y plonger ensuite les prunes et les laisser pocher 2 à 3 minutes. Retirer les prunes et conserver le sirop.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette et le saupoudrer avec la semoule qui va absorber le jus des prunes à la cuisson. Recouvrir ensuite avec les prunes et mettre au four à thermostat 7 (210°C) environ 40 min.
Pendant ce temps remettre le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il épaississe. Etaler ensuite ce sirop sur la tarte cuite. Laisser refroidir avant de servir.




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LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221

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