LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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TARTE CHEVRE ET OIGNONS ROUGES

une pâte feuilletée

2 oignons rouges

6 tranches fines de poitrine fumée

100g de chèvre frais (6 rondelles coupées dans une buche)

20cl de crème fraiche liquide entière

2 œufs

une belle pincée de sel de céleri

quelques baies roses

2 petites pincées de persil ciselé

Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte ou un cercle.
Couper les oignons en fines rondelles et les étaler sur le fond de tarte.
Rouler chaque rondelle de chèvre dans une tranche de poitrine fumée et les disposer joliment sur la tarte.
Battre 2 œufs avec la crème et le sel de céleri. Verser sur la tarte.
Parsemer avec le persil ciselé et les baies roses.
Enfourner 20 minutes à 200°.
Sortir et déguster.

La pomme au jour le jour

C'est un fruit qui n'apporte que 54 kcalories aux 100 g. Il peut ainsi être consommé à tout moment de la journée.

C'est un excellent coupe faim : la pomme rassasie grâce aux nombreuses fibres et apporte de l'énergie grâce aux glucides.

Simple à croquer, elle désaltère grâce à sa composition à 84% d'eau. De plus, elle apporte de la fraîcheur par sa saveur acidulée.

Il a été mis en évidence que la consommation régulière de 2 à 3 pommes par jour peut aider à normaliser le taux de cholestérol (notamment s'il est supérieur à 2,5 g/l). De même, elle aide à stabiliser la glycémie. La pomme joue donc un rôle bénéfique pour l'équilibre nutritionnel et la prévention.

Pâte brisée
4 pommes
30 g de farine
2 oeufs
30 g de sucre
20 cl de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de Calvados

Foncer votre moule à tarte avec la pâte brisée

Eplucher et couper les pommes en deux. Les poser face bombée sur la planche à découper et couper des lamelles.
Poser les pommes sans les démonter sur le fond de tarte, face bombée vers l'extérieur.

Préparer une crème épaisse avec la farine délayée avec les deux oeufs battus, la crème fraîche, le sucre et le calvados.
Arroser les fruits de ce mélange et mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.
CONSEILS
J'aime ajouter à la crème de la poudre d'amandes et un trait de vanille. Je parsème avec des amandes effilées avant de la passer au four. Cette recette peut être faite avec toute autre sorte de fruits, les mirabelles conviennent très bien à cette préparation (Vous remplacerez le Calvados par du Rhum).

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 10 grosses blettes
- 100 g de lardons
- 50 cl de lait
- 2 oeufs
- 100 g de farine
- 3 pincées de gruyère
- poivre sel
- thym

Jeter les feuilles de blettes 20 mn dans l'eau bouillante, bien les égoutter.
Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter les feuilles de blettes dans la poêle et assaisonner le mélange (poivre, sel, un peu de thym). Laisser cuir 5 mn l'ensemble.
Mettre le mélange dans un moule à tarte.
Mélanger dans un récipient les oeufs, le lait la farine et une pincée de poivre et de sel. Ajouter le mélange aux blettes et lardons dans le moule à tarte.
Ajouter par dessus le gruyère.
Mettre dans le four à température 220/240°C pendant 40 mn.

TARTE TOMATES ET COURGETTES

1 pâte feuilletée

une grosse tomate, une courgette

75g de lardons

75g de chèvre

Poivre

gruyère rapé

Préparation:

Etaler la pâte dans un plat à tarte. Couper en rondelles le chèvre et le disposer directement sur la pâte. Faire dorer les lardons dans une poêle. Les mettre sur le chèvre. Peler et couper en rondelles la courgette et la tomate. Les disposer sur le dessus. Poivrer et ajouter en dernier le gruyère pour recouvrir la tarte. Enfourner 30min à 180°C.
Servir avec de la salade
Régaler vous !

4 p4 pommes de terre
·        10 carottes
·        400 g de lardons
·        40 cl de sauce tomate
·        150 g de gruyère râpé
·        huile d'olive
·        sel, poivre

Nettoyez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Laissez cuire les carottes et les pommes de terre à l'eau bouillante pendant 10 min, dans des casseroles séparées.
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons dans une poêle huilée.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat allant au four, installez une couche de pommes de terre, une de carottes et une de lardons.
Répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre.
Versez la sauce tomate sur le dessus et parsemez de gruyère râpé.
Salez et poivrez.
Enfournez pendant 20 min.
Servez bien chaud.

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	20 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

6 endives

1 reblochon

250 g de lardons fumés

2 c. à soupe d'huile

10 cl de crème fraiche

1 oignon

12 tranches de jambon cru

Bouquet de mâche

Préparation
Préchauffez le four en position gril .Coupez les endives en 2, dans le sens de la longueur, puis taillez-les en grosses lamelles. Pelez et émincez l'oignon.Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y l'oignon et les lardons, ajoutez les endives et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement.Retirez la croûte du reblochon et taillez-le en lamelles.Mettez le mélange d'endives dans un plat beurré allant au four , recouvrez de reblochon et ajoutez la crème fraiche.Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné (15-20 minutes environ)A déguster avec le jambon et un bouquet de mâche.

8 tomates mûres

150 g de riz

100 g de pignons de pin

150 g de raisins secs

50 g de feta

1 bouquet de menthe verte

1 bouquet de persil

2 oignons

10 cl de jus de tomate

sucre

10 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
Épluchez, lavez les oignons puis émincez-les.
Lavez les tomates, coupez le chapeau, et évidez-les délicatement à l'aide d'une cuillère, tout en réservant la chair dans un bol.
Renversez vos tomates vidées sur une assiette pour les égoutter.
Lavez le persil et la menthe puis hachez-les dans 2 bols séparés.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons 3 min.
Ajoutez le jus de tomate, la chair des tomates, du sel, du poivre, 1 c. à café de sucre, la menthe, le persil et de l'eau.
Mélangez et portez à ébullition, puis ajoutez le riz tout en remuant.
Réduisez la chaleur du feu mais maintenez une légère ébullition.
Dès que le riz est cuit, éteignez le feu et ajoutez les raisins secs, puis les pignons.
Mélangez soigneusement et laissez refroidir.
Farcissez les tomates vides avec votre préparation.
Parsemez de feta coupée en petits dés.
Enfournez pendant 20 min.
Servez.

La tortilla est une spécialité espagnole semblable à notre omelette française. À base d'oeufs battus et de pommes de terre, elle se déguste aussi bien chaude ou froide, à l'apéritif, découpée en petits cubes, ou en guise de plat principal.

·         6 Pers.

·        6 ou 7 grosses pommes de terre
·        1 gros oignon
·        5 ou 6 œufs extra frais
·        1 belle pincée de paprika doux en poudre
·        1 pincée de piment d'Espelette
·        5 c. à soupe d'huile d'olive
·        sel, poivre au goût
Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Pelez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif.
Quand l'huile d'olive est bien chaude, déposez l'oignon émincé dans la poêle, puis faites-le revenir pendant 3 min, en le remuant bien, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoutez-y les rondelles de pommes de terre, puis poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires, en les mélangeant bien.
Salez et poivrez selon vos goûts, puis baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 5 à 10 min, en remuant de temps à autre. Les rondelles de pommes de terre doivent être bien dorées.
Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette, dans un saladier, puis ajoutez-y le piment d'Espelette et le paprika en poudre et mélangez.
Quand les rondelles de pommes de terre sont cuites, versez l'appareil aux oeufs dans la poêle et laissez cuire pendant 5 à 10 min ou jusqu'à temps que les oeufs deviennent omelette.
Quand la tortilla est prête, laissez-la tiédir hors du feu avant de la servir.
Accompagnez-la d'une salade verte assaisonnée pour le plat principal.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

- 1 cuillère à soupe d'huile (neutre)
- 1 gros oignon coupé en fines tranches (rouge c'est mieux, blanc fait aussi l'affaire)
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (pas en poudre, c'est important pour le goût)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre (j'ai un faible pour le madras, n'importe lequel fait aussi l'affaire)
- 1 kg de patates douces pelées et coupées en petits cubes
- 1 L de bouillon de volaille
- 40 cl de lait de coco
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
- Des petits croûtons (facultatifs)

Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 30 minutes
- 1 cuillère à soupe d'huile (neutre)
- 1 gros oignon coupé en fines tranches (rouge c'est mieux, blanc fait aussi l'affaire)
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (pas en poudre, c'est important pour le goût)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre (j'ai un faible pour le madras, n'importe lequel fait aussi l'affaire)
- 1 kg de patates douces pelées et coupées en petits cubes
- 1 L de bouillon de volaille
- 40 cl de lait de coco
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
- Des petits croûtons (facultatifs)

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

pour 4 personnes

1 petit

potiron

(d'environ 1 kg) 3 échalotes grises

25 cl d'eau 15 cl de crème liquide 10 cl de lait
1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de noix de muscade
Sel 2 cuillères à soupe de brisures de châtaignes
2 tranches de pain d'épices 35 g de beurre demi-sel
1 cube de bouillon de volaille

Peler le potiron, le couper en morceaux.
Éplucher les échalotes et les ciseler.
Préparer le bouillon de volaille : verser 1/4 de litre d'eau dans une casserole. Déposer le cube. Faire chauffer jusqu'à dissolution totale du cube. Prélever 20 cl de bouillon.
Dans une poêle, faire revenir les morceaux de potiron dans 20 g de beurre demi-sel. Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les échalotes puis verser le bouillon de volaille. Assaisonner de curcuma et de noix de muscade. Saler. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Au bout de ce laps de temps, verser le lait et la crème, cuire à nouveau 10 minutes. Découper les tranches de pain d'épices en cubes. Dans une poêle, faire revenir les brisures de châtaignes et les cubes de pain d'épices dans 15 g de beurre demi-sel. Réserver au chaud.
Mixer le potiron. Rectifier l'assaisonnement. Verser le velouté dans une assiette creuse ou un bol. Déposer les brisures et le pain d'épices sur le velouté.

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221