LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Le chou-fleur appartenant à la famille des crucifères comporte de nombreuses vertus. Peu calorique et riche en fibres, il a la capacité de combler les grandes faims tout en limitant l'apport en graisses. Par ailleurs, fort en magnésium, calcium et vitamine C, il donne du tonus et aide l'organisme à se défendre. Enfin, comme chaque légume de la famille des crucifères, le chou-fleur a des vertus anti-cancer, notamment contre celui du poumon, des ovaires et des reins.

Cru, il se déguste à l'apéro accompagné de quacamole ou d'aïoli. Cuit, il se cuisine de diverses façons

Tarte au chou-fleur :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 chou-fleur
  • 25cl de crème liquide
  • 120 gr d'emmental rapé
  • 4 oeufs
  • Sel, poivre et muscade

1/ Préchauffez le four à 180°. Dans un plat à tarte, déroulez la pâte feuilletée.

2/ Découpez des petits bouquets dans le chou-fleur, plongez les dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Une fois cuits, refroidissez les sous l'eau.

3/ Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème et l'emmental. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.

4/ Disposez les bouquets de légumes sur la pâte, arrosez les de la préparation aux oeufs et laissez cuire 20 minutes au four.


Salade de chou-fleur.

Pour la salade :

  • 1 chou-fleur
  • 4 tomates
  • 5 oeufs
  • Quelques olives.

Pour la vinaigrette :

  • Moutarde
  • Huile         
  • Vinaigre
  • Sel et poivre

1/ Détaillez le chou-fleur en bouquets. Plongez  les dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Une fois cuits, refroidissez les sous l'eau.

2/Detaillez les tomates, et 3 œufs durs. Mélangez-les aux bouquets de chou-fleur dans un saladier. Ajoutez-y les olives.

3/ Préparez la vinaigrette en associant l'huile, le viniagre, la moutarde, le sel et le poivre. Versez cette dernière dans le saladier.


VELOUTE DE POTIRON ET CHOU KALE.
SALADE DE CHOU KALE AUX POMMES NOIX ET ORANGES.


VELOUTE DE POTIRON ET CHOU KALE.
Pour pour 4 personnes ou environ 1 litre de velouté
750 ml d'eau ou 3 tasses
800 g de potiron soit 700 g de chair
120 g de lentilles corail
60 g de chou kale soit 2 grandes branches
1 cuil. à soupe ou à table + 1 cuil. à café ou à thé de bouillon de légumes déshydraté ou 1 cube + 1 petit morceau d'un autre
3 cuil. à soupe ou à table de cancoillotte nature
1/2 cuil. à café ou à thé de curcuma
poivre noir fraîchement moulu au goût

Préparation
1. Portez sur le feu une grande casserole d'eau, ajoutez les lentilles corail, le curcuma, le bouillon de légumes ainsi que le poivre, et faites chauffer à feu vif.
2. Préparez ensuite le potiron : pour ce faire, épluchez-le et coupez-le en cubes. Ajoutez-le ensuite dans la casserole, et faites cuire à couvert pendant 8 minutes environ.
3. Lavez le chou kale, ôtez la partie centrale et taillez de fines lanières.
4. Préparez ensuite un récipient adapté au micro-ondes, versez-y un fond d'eau, ajoutez le chou kale et fermez le récipient à l'aide d'un couvercle ou de papier film. Faites cuire à puissance maximale pendant 2minutes30. Dès la cuisson terminée, égouttez le chou et réservez.
5. Dès que le potiron est cuit, ajoutez la cancoillotte et mixez le tout.
6. Ajoutez la moitié du chou kale au potiron mixé puis mélangez le tout.
7. Dressez ensuite le potage dans des bols et surmontez le tout d'un petit tas de chou kale en guise de décoration. Servez tiède.

SALADE DE CHOU KALE AUX POMMES NOIX ET ORANGES.
Pour garder les vertus du chou kale, cette recette de salade est idéale car le chou kale est consommé cru. Il garde ainsi ces vitamines et propriétés !
Pour 2 à 3 personnes
·        3 feuilles de chou kale
·        1/2 citron
·        1 pomme
·        1 orange
·        30 g de noix
·        2 cuillerées à soupe d'huile de noix
    1. Lavez les feuilles de chou kale, retirez les côtes épaisses et ciselez les feuilles.
    2. Prélevez le jus du 1/2 citron. Versez sur les feuilles de chou kale. Laissez mariner 2h.
    3. Pelez l'orange à vif et prélevez les suprêmes.
    4. Pelez la pomme, coupez-la en deux pour retirer le trognon et coupez la chair en cubes.
    5. Dans un saladier, mélangez les feuilles de chou égouttés avec les morceaux de pomme et d'orange. Ajoutez l'huile de noix, les noix et salez légèrement.




NOUILLES SAUTEES AU CHOU POINTU
NOUILLES SAUTEES AU CHOU POINTU


Ingrédients (pour 4):

-1 chou pointu émincé
-1 courgette en julienne
-2 carottes en julienne
-1 oignon
- 200 g d'aiguillettes de poulet coupés en petits morceaux ou de la viande hachée
-gingembre frais
-2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
-2 cuillères à soupe de vin blanc
-Huile, sel, un peu de 5 épices éventuellement
-1 petit bouquet de coriandre
-2/3 d'un paquet de 250 g de nouilles asiatiques


Dans un wok, faire saisir le poulet dans un peu d'huile. Rajouter le gingembre râpé, puis le chou émincé, la courgette et les carottes coupées en fine julienne, puis l'oignon émincé. Saler, ajouter la sauce soja sucrée et le vin blanc. Baisser le feu et couvrir jusqu'à ce que le chou soit bien cuit.
Pendant ce temps, réhydrater les nouilles comme indiqué sur le paquet.
Rajouter les nouilles dans le wok, et la coriandre hachée.

Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.





Chaud, froid, cuit ou en salade, pourquoi ne pas mettre du chou dans vos assiettes ? En effet connaissez-vous les vertus de ce légume ? Premièrement, par sa composition peu énergétique le chou rouge est un légume priviligié des régimes. De plus, il est l'un des légumes les plus riches en vitamines. Effectivement, en mangeant 200 grammes de chou fleur ou chou rouge, vous couvrez vos besoins quotidiens en vitamine C. Enfin, le chou a de puissants effets anti-cancérignènes nottament pour le poumon et l'appareil digestif.

Voici deux idées recettes pour le cuisiner en toute légéreté.

Salade santé au chou rouge et à la betterave.

Pour 6 personnes il vous faudra :

- 1/2 chou rouge et une betterave crue.

- 50 grammes de noix.

- 100 grammes de croutons de pain.

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

- 9 cuillères à soupe d'huile de pépins de courge.

- 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.


1/ Lavez le chou et émincez le en fine lamelles.

2/ Epluchez la betterave et rapez la.

3/ Dans un saladier, préparez votre vinaigrette avec le vinaigre de cidre, l'huile de pépins de courge, la moutarde, du sel et du poivre.

4/Ajoutez au saladier le chou, la betterave, les noix. Disposez les croutons au-dessus.


Salade de magret de canard au chou rouge.

Pour 6 personnes il vous faudra :

- 1/8 de chou rouge et  ½ pomme grany.

-1cuillère à soupe de vinaigre de cidre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de courge.

-1/2 magret de canard sans la peau.

-1poignée de raisins secs et 1poignée de graines de courge.


1/ Pelez et coupez la pomme en dés.

2/  Lavez et émincez le chou en fines lamelles.

3/ Dans un saladier, préparez votre vinaigrette avec le vinaigre de cidre et l'huile de pépins de courge. Incorporez-y les pommes et le chou ainsi que les graines de courge et les raisins.

4/ Faites cuire le magret à la poële. Laissez le reposer 10 minutes puis coupez le en cubes.

5/ Insérez le magret au reste de la préparation et dégustez.



Bon appétit !



CHOU ROUGE AUX POMMES



      ·        800 g de chou rouge
      ·        150 g de pommes épluchées et épépinées
      ·        1 verre de vin rouge
      ·        1 grand verre de bouillon de légumes (200 ml)
      ·        1 oignon
      ·        sel et poivre

Coupez le chou en lanières, rincez-le dans une eau légèrement vinaigrée.

Dans une cocotte antiadhésive, faites fondre l'oignon haché avec le bouillon de légumes. Versez le chou et mouillez avec le vin rouge. Laissez mijoter à couvert 30 min environ.

Coupez la pomme en quartiers, ajoutez-les au chou. Salez et poivrez, laissez cuire encore 20 min à couvert. Finissez la cuisson à découvert pour évaporer tout le liquide.



Premières gelées, températures négatives, et premièrs flocons sur les sommets, nous n'en doutons plus l'hiver arrive à grand pas. C'est donc le moment de ressortir nos meilleures recettes pour concocter des plats qui nous réchauffent. En Alsace quoi de plus connu que la choucroute ?


Mais connaissez-vous ses vertus ? Saviez vous que c'est un légume excellent pour la santé ? En effet, riche en vitamine C, en minéraux (calcium), et en fibres elle nous apporte tout ce dont nous avons besoin pour affronter l'hiver.  Effectivement, grace à sa composition, elle fait beaucoup de bien à notre systéme digestif (desinfection, lutte contre la constipation et les hémorroïdes). De plus, par sa teneur en vitamine C, elle nous donne de l'énergie, améliore notre résistance aux infections et nos défenses immunitaires.


Par ailleurs, contrairement à ce que l'on pense la choucroute est très peu calorique (20 calories pour 100 grammes), c'est en effet la charcuterie qu'on lui associe qui rend le plat gras. Bien qu'excellente accompagnée de lard, kasler, et autre saucisse, nous pouvons savourer la choucroute en salade, mélangée à des légumes rapés (carottes, betteraves rouges, …), ou cuite à la vapeur garnie de viande blanche ou poisson. Il est d'ailleurs démontré que si l'on fait une cure de choucroute, on perd rapidement du poids et notre peau devient plus belle.




A vous de la cuisiner selon vos envie, à l'Alsacienne avec de la charcuterie et du vin blanc, en salade,  à la maritime avec du poisson ou encore en terrine


Choucroute de poisson

§        400 g de pavés de saumon
§        400 g de flétan
§        12 crevettes roses
§        1 kg de choucroute
§        4 clous de girofle
§        ½ c. à café de poivre en grains
§        6 belles pommes de terre
§        40 cl de vin blanc du type « riesling »
§        1 c. à soupe de cumin
§        2 c. à soupe d'huile
§        sel

Dans une cocote, faites revenir la choucroute sans coloration 5 min. Ajoutez les crevettes, les clous de girofle et le poivre. Versez le vin. Faites chauffer à feu doux pendant 30 min. Epluchez et mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 min. Retirez la peau des pavés de saumon. Coupez les poissons en portions. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y les poissons. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 min. puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min. Répartissez dans les assiettes la choucroute, les crevettes avec les poissons et les pommes de terre. Poivrez et parsemez de cumin.

Servez aussitôt.






Quantité
6 Personne(s)
Préparation20 min
Cuisson35 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile



    ·        1 chou fleur (ou 1 kg de chou fleur environ, surgelé ou prêt à être utilisé)
    ·        6 tranches de jambon de Parme
    ·        20 g de beurre
    ·        sel
    ·        Pour la sauce :
    ·        50 g de farine
    ·        50 g de beurre
    ·        75 cl de lait
    ·        35 g de gruyère râpé
    ·        1 pointe de muscade en poudre
    ·        sel, poivre
      ·        Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
      ·        Pendant ce temps, séparez le chou-fleur en tous petits bouquets. Lavez et séchez-les.
      ·        Plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15 min. Egouttez-les et gardez-les au chaud.
      ·        Si vous utilisez du chou-fleur surgelé ou prêt à être utilisez, ébouillantez-le également en le plongeant 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante.
      ·        Coupez les tranches de jambon en lanières. Enrobez les bouquets de chou-fleur <http://www.maisonsdumonde.com/bouquet-de-fleurs.html> dans les lanières de jambon puis répartissez les bouquets dans des petits plats à gratin beurré.
      ·        Préchauffez le four th.8 (240°C).
      ·        Préparez la sauce :
      ·        Faites fondre le beurre dans une casserole.
      ·        Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Versez alors le lait, salez et poivrez et faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.
      ·        Hors du feu, ajoutez le gruyère râpé et la muscade. Mélangez bien.
        Versez la sauce dans les petits plats à gratin. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que les gratins soient dorés.
      ·        Sortez du four et servez aussitôt.



Choux et lard c'est toujours bon ! Pour accompagner un bon rôti de porc...



Ingrédients
1 kg de choux de Bruxelles surgelé ou frais
1 oignon
5 cl d'huile d'olive 100 gr de lard fumé
1/2 verre de vin blanc sec 1 louche d'eau
Sel
Poivre du moulin

Préparation
        Couper en fines lamelles l'oignon.
        Faire revenir à feu doux les oignons et les lardons pendant une dizaine de minute.
        ·        Ajouter les choux de Bruxelles Ajouter un petit verre de vin blanc et le faire réduire.
        Assaisonner et ajouter un peu d'eau.
        Cuire à couvert pendant 20 minutes.
        Servir aussitôt !



CHOUX DE BRUXELLES A LA MOUTARDE A L ANCIENNE
CHOUX DE BRUXELLES A LA MOUTARDE A L ANCIENNE


·        900 g de choux de Bruxelles  frais
·        2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
·        1 gros oignon
·        25 cl de crème fraîche
·        1 cuillère à café de maïzena
·        25 g de beurre

Couper l'extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l'eau et égoutter. Les verser dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Ils sont cuits lorsqu'une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.

2Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.

3Préparer la sauce à la moutarde :

Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzena et poivrer. Mélanger le tout.

4Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent.

5Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.

6Laisser mijoter 5 minutes et servir.


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