LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Choux et lard c'est toujours bon ! Pour accompagner un bon rôti de porc...

Ingrédients
1 kg de choux de Bruxelles surgelé ou frais
1 oignon
5 cl d'huile d'olive 100 gr de lard fumé
1/2 verre de vin blanc sec 1 louche d'eau
Sel
Poivre du moulin

Préparation

Couper en fines lamelles l'oignon.

Faire revenir à feu doux les

oignons

et les lardons pendant une dizaine de minute.

Ajouter les

choux de Bruxelles

Ajouter un petit

verre de vin blanc

et le faire réduire.

Assaisonner et ajouter un peu d'eau.

Cuire à couvert pendant 20 minutes.

Servir aussitôt !

CHOUX DE BRUXELLES A LA MOUTARDE A L ANCIENNE

CHOUX DE BRUXELLES A LA MOUTARDE A L ANCIENNE

·        900 g de choux de Bruxelles frais
·        2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
·        1 gros oignon
·        25 cl de crème fraîche
·        1 cuillère à café de maïzena
·        25 g de beurre

Couper l'extrémité du trognon des choux de Bruxelles. Enlever les premières feuilles sèches, flétries ou abîmées. Nettoyer les choux à l'eau et égoutter. Les verser dans l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 à 20 minutes à feu vif. Ils sont cuits lorsqu'une lame de couteau rentre facilement. Egoutter et réserver au chaud.

2Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.

3Préparer la sauce à la moutarde :

Verser la crème dans un bol, y ajouter la moutarde, la maïzena et poivrer. Mélanger le tout.

4Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils colorent.

5Verser les choux de Bruxelles sur les oignons. Ajouter la sauce à la moutarde et mélanger. Saler et poivrer si besoin.

6Laisser mijoter 5 minutes et servir.

CHOUX DE BRUXELLES A LA TOMATE

CHOUX DE BRUXELLES A LA TOMATE

·300 g de choux de Bruxelles
·1 carotte
·2 tomates

1 oignon
1 échalote
1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de miel

·20 cl d'eau
·sel , poivre ,persil

Nettoyer les petits choux et les blanchir 10 mn à l'eau bouillante salée.
Dans une cocotte (idéalement en fonte) ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter les tomates coupées en dés, la carotte en julienne (on peut aussi la râper) et l'échalote émincée et laisser cuire 2-3 minutes.
Egoutter les choux et les mettre dans la cocotte.
Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et la cuillère de miel ou le sucre.
Bien mélanger. Laisser confire à demi-couvert et à feu très doux environ 30 mn.
Ajouter un petit peu d'eau au fur et à mesure pour que ça n'attache pas et que ça fasse un bon petit jus.
Remuer souvent pour que les choux prennent bien le jus.
Servir bien chaud avec une côte de porc ou une tranche de lard grillé.

CHOUX DE BRUXELLES AUX SAUCISSES DE MONTBELIARD

CHOUX DE BRUXELLES AUX SAUCISSES DE MONTBELIARD

· 2 saucisses de Montbéliard

· choux de Bruxelles

· quelques pommes de terre

· huile d'olive et un petit bout de beurre

· 6 cuillères à soupe (plus ou moins) de vinaigre

· Sel, poivre

Faire cuire à l'eau les choux de Bruxelles avec du sel. Les égoutter.

Couper en rondelles les saucisses et les faire revenir dans l'huile et le beurre. Mettre les choux de Bruxelles et les faire cuire à feu doux une quinzaine de minute.

Faire cuire des pommes de terre à l'eau.

Enlever les choux et saucisses, les mettre dans les assiettes. Dans le récipient ayant servi pour les saucisses et les choux mettre 6 cuillères à soupe de vinaigre ou plus et donner un petit bouillon, puis verser sur les choux/saucisses/pommes de terre directement dans l'assiette.

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	20 min
Cuisson	40 min
Repos	1 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

500 g de cerises fraîches ou surgelées

125 g de farine

100 g de sucre

3 oeufs

3 dl de lait

1 pincée de sel

20 g de beurre

Pour la décoration :

du sucre glace

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Equeutez et dénoyautez les cerises puis poudrez-les de 50 gr de sucre et laissez poser 1 h.

Battez les oeufs en omelette.

Tamisez la farine à l'aide d'un chinois puis ajoutez-y le sel, le sucre restant et les oeufs.

Remuez bien puis ajoutez le lait et remuez de nouveau.

Beurrez généreusement le plat et garnissez-le des cerises.

Versez la préparation sur les cerises et mettez au four 35 à 40 min.

Laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace

6 Pers.

20 min

50 min

Facile

INGRÉDIENTS

1 kg de poireaux

4 c. à soupe de farine de sarrasin

2 c. à soupe de farine

2 verres d'eau

3 oignons

aromates

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel

Préchauffez le four pendant 5 min à th.7 (210°C).

Enlevez les parties dures des poireaux, lavez soigneusement sous l'eau. Faites cuire à la vapeur 20 min les légumes en morceaux.
Dans un saladier, mélangez les 2 farines et versez l'eau en filet. Incorporez l'huile, un peu de sel et les aromates.
Mélangez la pâte et les poireaux, versez dans un plat à four. Enfournez 25 à 30 min à four moyen (th.6).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 oeufs
- 110 g de sucre
- 110 g de farine
- 35 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de crème liquide semie-épaisse
- 30 g de beurre
- 600 g de prunes reines-claude

Préparation de la recette :

Battre les oeufs avec le sucre et ajouter la farine petit à petit. ajouter le lait et la crème ainsi que le beurre fondu ( quelques secondes au micro-ondes). Couper les prunes en 2 et enlever le noyau. Disposer les dans un plat beurré côté bombé au-dessus et napper avec la préparation. Mettre au four (200°) pendant environ 40 min (il faut qu'il soit un peu doré). A la sortie du four saupoudrer de sucre et laisser refroidir

4 ou 5 pommes

2 oeufs entiers

100 g de sucre

40 g de maïzena

un peu de farine pour le moule

25 cl crème liquide

un peu de vanille liquide ou une pincée de cannelle

Préchauffez le four th.8 (250ºC).

Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles.
Disposez-les dans un moule beurré et fariné.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena tamisée puis la crème liquide et la vanille liquide. Mélangez le tout. Versez sur les pommes.
Enfournez pendant 30 à 40 minutes. A déguster froid, mais peut se manger tiède.

	4 Personne(s)
	40 min
	Pas cher
	Facile

4 courgettes

4 tomates rondes

4 pommes de terre

3 oeufs

100 g d'emmental râpé allégé

400 ml de lait demi-écrémé

3 c. à soupe de farine

1 c. à soupe de persil frais haché

sel, poivre

Lavez les

pommes de terre

sans les éplucher puis déposez-

les dans un plat

à micro-ondes et laissez cuire environ 10 min puissance maximum.

Lavez les courgettes, ôtez les extrémités et coupez-les en rondelles sans les éplucher.

Lavez les tomates et coupez-les en tranches assez épaisses.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

Dans un saladier, battez les œufs avec la farine puis versez progressivement le lait demi-écrémé pour délayer.

Salez et poivrez puis versez cette préparation dans un

plat allant au four

légèrement graissé. Répartissez ensuite les légumes dans ce plat et saupoudrez d'emmental et de persil frais haché. Laissez cuire environ 25 min.

COMPOTE DE COINGS

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (6 Portions) :

- 4 coings
- 5 pommes
- sucre ou fructose

Préparation de la recette :
Compote de coings

Eplucher et épépiner les coings et les pommes , les couper en quarts.

Faire cuire les coings à la cocotte-minute environ 15 min. puis séparément les pommes à l'eau environ 15-20 min.

Écraser à la cuillère pommes et coings dans une jatte et sucrer à votre goût.
On peut ajouter le jus d'un citron, de la cannelle…

Et BON APPETIT !!!

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221