LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

Nos recettes

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FRITES DE COURGES DELICATA AU FOUR

      ·        1 courge delicata
      ·        1 blanc d'œuf
      ·        1 c. à soupe d'huile d'olive
      ·        1 c. à café de curry en poudre
      ·        Herbes de Provences (facultatif)
      ·        Sel et poivre

Pelez la courge et coupez-la en deux pour retirer les pépins.
Découpez-la en tronçons de 0.5cm d'épaisseur.
Dans un saladier, mélangez le blanc d'œuf avec l'huile le curry et les herbes. Rajoutez la courge en morceau et mélangez bien.
Etalez sur une plaque et enfournez à 210° pendant 15 à 20 min. des que les frites sont bien dorées c'est qu'elles sont prêtes.
Saupoudrez de sel et de poivre et dégustez !!!!


COURGE DELICATA FARCIE
COURGE DELICATA FARCIE

      ·        1 courge delicata
      ·        1 oignon
      ·        2 c. à s. de concentré de tomate
      ·        1 verre de riz
      ·        origan, basilic
      ·        fromage

Couper la courge en deux. La placer côté coupé sur un plat et mettre au four pendant 30 minutes.


Pendant ce temps, faire cuire le riz.


Émincer l'oignon, le faire revenir dans une poêle beurrée, ajouter le concentré de tomate puis le riz. Mélanger. Ajouter les herbes et enfin la farce de la courge.


Farcir les coques, saupoudrer de fromage et mettre au four 15 minutes.




Au goût, c'est plutôt doux, à mi-chemin entre la patate douce, effectivement, et le maïs. Un peu fade, aussi.  


Pour 4 personnes, il faut :
                          ·        4 courges delicata (ou trois, mais une plus grosse que les autres dans mon cas)
                          ·        une tomate
                          ·        du fromage râpé
                          ·        2 tasses de riz
                          ·        sel et poivre
                          ·        une cuillère à soupe d'huile d'olive
      ·        Préchauffer le four à 200°. Laver puis couper en deux les courges dans le sens de la longueur. Les déposer face coupée en dessous dans un plat et les laisser cuire trente minutes environ.
      ·        Les sortir puis épépiner, avant de retirer la chair que vous écraserez dans un saladier.
      ·        Cuire le riz.
      ·        Dans une poêle, faire revenir la tomate coupée en petits dés dans l'huile d'olive. Ajouter la purée de courge et laisser mijoter cinq minutes. Ajouter le riz.
      ·        Farcir les coques de courge évidées puis terminer par le fromage râpé. Enfourner une vingtaine de minutes, ou moins, le temps de faire gratiner. Servir chaud

La ferme VIERLING
LES ARÔMES D'ALSACE
12, route de Saverne
67370 Schnersheim
03.88.69.72.21
lesaromesdalsace@wanadoo.fr <mailto:lesaromesdalsace@wanadoo.fr>
www.aromes-alsace.com <http://www.aromes-alsace.com>



·        2 courges butternut
·        250 g de semoule fine
·        125 g de mont d'or
·        1 tomate
·        1 gousse d'ail
·        125 ml de crème fraîche liquide
·        2 c. à soupe de ciboulette ciselée
·        2 c. à soupe d'huile d'olive
·        sel, poivre


·        2 courges butternut
·        250 g de semoule fine
·        125 g de mont d'or
·        1 tomate
·        1 gousse d'ail
·        125 ml de crème fraîche liquide
·        2 c. à soupe de ciboulette ciselée
·        2 c. à soupe d'huile d'olive
·        sel, poivre
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Ouvrez les courges en deux. À l'aide d'une cuillére, évidez-les.
Préparez la semoule en suivant les instructions du paquet.
Pendant ce temps, pelez et hachez l'ail.
Faites chauffer la crème fraîche liquide avec l'ail haché dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le mont d'or et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez alors la semoule cuite, salez et poivrez selon vos goûts.
Retirez la casserole du feu.
Lavez et coupez la tomate en petits dés. Répartissez-les dans le fond des demies courges évidées. Ajoutez la préparation à la semoule et au fromage par dessus.
Faites gratiner au four 3 à 4 minutes.
Servez de suite parsemé de ciboulette ciselée et arrosé d'un filet d'huile d'olive.



Soufflé au giraumon
Ingrédients pour 6 personnes :
l 700 gr de chair de Giraumon
l ¼ de litre de lait, 3 œufs
l 2 cuillères à soupe de fine semoule de blé
l facultatif) 100 gr de gruyère râpé
l Sel
l Poivre
l pincée de noix de muscade
Préparation :
Laver le Giraumon.
Le découper en morceaux pour prélever 700 gr de chair.
Cuire dans très peu d'eau ou à la vapeur (30 mn) ou en cocotte-minute (15 mn). Le faire cuire avec la peau pour le peler plus facilement. Cuire la semoule dans le lait environ 10 mn. Ajouter les deux jaunes d'œufs. Réserver les blancs.
Bien mélanger, ajouter la pulpe de Giraumon préalablement égouttée et mixée.
Battre les blancs d'œufs en neige et incorporer au mélange délicatement.
Mettre dans un plat à soufflé et laisser prendre.
Cuisson 20 à 25 mn. au four à 250?? Servir chaud.


COURGE PATIDOU EN ŒUF COCOTTE

Pour 2 personnes :
      ·        2 courges Patidou
·        2 œufs
·        4 cuillères à soupe de crème fraîche
·        2 pincées de parmesan râpé
·        2 cuillères à soupe de lardons fumés allumettes
Coupez les chapeaux des courges patidou.
Retirez les pépins en les creusant.
Faites-les cuire à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Égouttez-les. Détaillez les lardons en petits dés.
Dans chaque courge déposez 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de lardons fumés, un œuf de poule, recouvrez avec la deuxième cuillère à soupe de crème fraîche.
Salez, poivrez et saupoudrez dune pincée de parmesan râpé.
Faites cuire à four 180° pendant 15 minutes (le temps peut varier selon les goûts de chacun). Au moment de servir présentez la courge recouverte de son chapeau.



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 courge spaghetti (environ 2 Kg)

- 2 oignons
- 200 g de lardons
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de parmesan
Préparation de la recette :
Faire cuire la courge spaghetti entière dans une casserole environ 1h ou 30 min dans une cocotte-minute.
Ensuite la couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter.
Dans un wok ou une poêle, faire revenir les lardons et les oignons mettre s spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler et poivrer et enfin saupoudrer de parmesan.


COURGE SPAGUETTI A LA BOLOGNAISE
COURGE SPAGUETTI A LA BOLOGNAISE
  • courge spaguetti
  • 1 oignon
· 200 g de champignons de paris émincés
· 400 g de bœuf haché
· 20 à 30 cl de sauce tomate ·        huile d'olive
·paprika , ail , laurier, herbes de Provence
· parmesan râpé
·sel poivre
Laver la courge puis la plonger, sans l'éplucher, dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes. Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire dorer l'oignon haché dans l'huile d'olive, y ajouter les champignons émincés, puis la viande et laisser cuire 10 minutes. Saler, poivrer. Recouvrir le tout de sauce tomate et ajouter du paprika, de l'ail haché, du laurier et des herbes de Provence.
Laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Lorsque la courge est cuite (la peau doit être molle), la couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le milieu (les graines) avec une grande cuillère.
Gratter tout l'intérieur de la courge avec une fourchette afin d'en détacher les spaghetti. Mettre dans un égouttoir et bien essorer.
Ajouter les spaghetti à la préparation, bien mélanger.
Disposer le tout dans un plat à four et parsemer de parmesan râpé.
Laisser cuire environ 20 minutes

GRATIN DE COURGE SUCRINE AUX EPICES ET LAIT DE COCO


INGREDIENTS :

      ·        1 courge Sucrine du Berry

      ·        200g de lardons fumés

      ·        Gruyère râpé

      ·        12 cl de lait de coco

      ·        2 œufs

      ·        4 à 5 champignons de paris

      ·        1 oignon, 1 échalote

      ·        3 gousses d'ail

      ·        Persil haché, ciboulette

      ·        1 filet d'huile d'olive

      ·        6 noisettes de beurre demi sel

      ·        Sel, poivre

      ·        1 c. à café de colombo

      ·        1 c. à café de quatre épices

      ·        1 pincée de piment langue d'oiseau

      Coupez la courge en deux, videz la, épluchez la et coupez la en dès. Cuisez la 6 minutes à pleine puissance au micro ondes dans un récipient spécial vapeur avec 1 cuillère à soupe d'eau. Pendant ce temps, hachez au mixeur l'oignon, l'ail et l'échalote. Dans une poêle chaude versez un filet d'huile d'olive faites y fondre l'oignon sans coloration. Puis ajoutez les lardons. Faites les dorer à feux doux. D autre part, écrasez les dès de courge cuits. Dans un saladier battre les œufs avec le lait de coco. Ajoutez y les épices, me sel et le poivre. Hachez les champignons et la ciboulette. Ajoutez les champignons à la courge, puis les lardons oignons et terminez par l'œuf coco. Mélangez bien à chaque étape. Ajoutez du persil et mélangez une dernière fois. Remplissez votre plat allant au four et déposez 2 cuillères à soupe de gruyère râpé et 6 noisettes de beurre demi sel. Mettez votre plat 15 minutes à 200°C.



VELOUTE A LA SUCRINE DU BERRY

INGREDIENTS :
      ·        1 Sucrine du Berry
      ·        1 gros oignon émincé
      ·        1l de bouillon de légumes (ou bouillon de volaille)
      ·        25g de beurre
      ·        2 c. à soupe d'huile d'olive
      ·        20 cl de crème fraiche liquide
      ·        Sel, poivre
Découper la Sucrine du Berry en deux et ôtez la peau, les graines et les filaments. Détaillez la chair en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile et le beurre, et faire revenir l'oignon sans coloration.
Ajoutez la Sucrine et bien mélanger. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
Mouillez avec 1l de bouillon de légumes bien chaud.
Couvrir et laissez mijoter 20 min.
Mixez la Sucrine avec son jus et ajoutez la crème liquide. Assaisonnez de sel et de poivre. Faire réchauffer avant de servir.


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