LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

Début Précédente 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Suivante Fin

COURGES FARCIES AUX LARDONS ET AUX CHAMPIGNONS

      ·        Une ou plusieurs courges selon la taille
·        1 gros pain dur
·        6 gousses d'ail
·        300g de lardons
·        30 cl de crème fraîche
·        200 g de gruyère
·        300 g de champignons de Paris

Faire un chapeau sur le haut de la courge.
Vider les graines et les fils. Faire revenir les lardons dans une sauteuse.

Pendant ce temps, faire des tranches de pain et gratter l'ail dessus.
Remplir le fond de la courge avec les morceaux de pain à l'ail. Ajouter une couche de lardons au dessus.
Mettre une couche de gruyère  et un peu de crème fraiche. Mettre les champignons coupés en lamelles fines.
Puis recommencer avec le pain, les lardons, le gruyère et un peu de crème fraîche. Terminer par une couche de gruyère et mettre le chapeau de la courge.
Installer la courge dans un plat à tarte avec un peu d'eau au fond. Faire cuire au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 1h30, 2h00.
Au fur et à mesure de la cuisson, la courge change de couleur.
La courge sert de plat, il faut simplement ôter le chapeau pour servir.





Grace aux beaux jours qui s'installent, notre potager regorge de courgettes.

La courgette est le légume de l'été à consommer sans modération ! En effet, elle ne contient que 15 kcal pour 100 grammes et est composée à 95% d'eau. Cette richesse en eau lui permet d'être une véritable source de minéraux et d'oligo-éléments : magnesium, calcium, phosphore, potassium, … Par ailleurs, la courgette procure bon nombre de vitamines, qui nous donnent du tonus. Enfin, riche en fibres, les courgettes sont efficaces pour le transit intestinal. Mais elles sont tout de même bien tolérées par les intestins fragils.

Longues, rondes, jaunes ou vertes  elles s'accomodent à tous vos plats de pâtes, aux gratins, cakes, salades et bien sûr elles sont indispensables dans toutes les ratatouilles.

Les courgettes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Brochettes de courgettes

En accompagnement de barbecue ou de viande, coupez des cubes de courgettes et disposez-les sur un pic à brochette.

Vous pouvez les accompagner d'autres légumes (tomates cerises) mais aussi de diverses viandes (poulet, bœuf, …).  Par ailleurs, vous pouvez les mariner dans un mélange huile d'olive - ail avant la cuisson. Par la suite, faites dorez les brochettes soit au four, soit au barbecue.


De plus, vous pouvez aussi déguster des brochettes de courgettes lors de vos apéritifs dinatoires. Ainsi, après avoir coupé le légume en dés, accompagnez le de petites tomates cerises, fromage de chèvre, féta, mozzarela ou autre olives.


Courgettes farcies.

Pour 4 personnes, il vous faudra 4 courgettes, 1 coulis de tomates, 2 tomates séchées, 5 tranches de blanc de poulet, 250 grammes de fromage rapé (parmesan, gruyère, ...)


1/ Une fois lavées, coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Otez-en les pépins et faites les cuire pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.

2/ Pendant la cuisson, coupez les tomates séchées en dés et émincez le blanc de poulet très finement. Mélangez les ingrédients au coulis de tomates.

3/ Une fois égouttez, salez et poivrez le fond des courgettes et garnissez-les de la préparation.

4/ Saupoudrez de fromage et disposez au four pendant 15 minutes à 240°.



Par ailleurs, n'hésitez pas à consommer vos courgettes en salade (comme des concombres), en accompagnement d'autres légumes par exemple des aubergines, ou encore en gratin (excellentes accompagnées de béchamel).



Ingrédients
- 1/2 Reblochon de Savoie
- 4 belles courgettes
- 200 gr de riz cuit
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil



Préparation
      ·        1 Mettez les courgettes entières à cuire 8mn dans l'eau bouillante salée.
      Rafraîchissez-les sous l'eau froide, taillez délicatement le dessus de chaque courgette.

      ·        2 Videz-les et récupérez la chair. Hachez-la finement.
      Mélangez la chair de courgette dans un bol avec le riz cuit, la crème, les herbes hachées, 1/3 du reblochon coupé en petits morceaux, du sel et du poivre.

      ·        3 Farcissez chaque courgette avec la préparation, répartissez le reste du Reblochon coupé en tranches dessus.
      Mettez les courgettes à cuire 10mn au four préchauffé thermostat 6. Servez bien chaud.





TARTE TATIN DE COURGETTES  

INGREDIENTS :
      ·        1 pâte feuilletée
      ·        4 courgettes
      ·        1 bûchette de chèvre
      ·        1 pot de sauce pesto
      ·        Huile d'olive
      ·        Sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C (th 7).
Déroulez la pâte et enlevez le papier protecteur. Appliquez le au fond d'un plat à tarte et tartinez le de 2 ou 3 c. à soupe de sauce pesto.
Lavez et coupez en rondelles les courgettes.
Coupez en rondelles la bûchette de chèvre.
Faites sauter les courgettes à l'huile à découvert en remuant régulièrement pendant 10 minutes. Assaisonnez-les.
Versez les sur le papier tartiné de sauce pesto, ajoutez le chèvre en rondelles puis fermez avec la pâte feuilletée.
Enfournez pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit belle et dorée.
A la sortie du four, posez un plat à tarte sur la pâte, retournez vivement : le papier se retrouve sur le dessus. Ôtez-le délicatement





Quantité
4 Personne(s)
Préparation5 min
Cuisson13 min
Coût de la recettePas cher
Niveau de difficultéFacile


    ·        10 cl de crème liquide allégée à 5 % de MG
    ·        1/4 l de lait écrémé
    ·        1/4 de bouquet de persil ciselé
    ·        sel et poivre


Préparez le céleri : épluchez-le et ôtez lui les feuilles et les fils. Emincez les branches.
Dans une cocotte antiadhésive, versez 1/4 l d'eau chaude. Ajoutez le céleri émincé, du sel et du poivre. Laissez cuire à couvert 12 min.
Passez la préparation au mixeur. Puis versez la crème et le lait. Réchauffez 1 min. Parsemez de persil et servez bien chaud.
Dietetique
pour Crème de céleri
Voilà une crème de légumes légère ! En effet, les légumes apportent du volume avec peu de calories : c'est la densité énergétique. Ainsi, les légumes permettent de rassasier, notamment lorsqu'ils sont associés à des féculents en quantité adaptée, et de limiter ainsi ses apports caloriques journaliers sans sensation de faim. C'est pourquoi lors d'un régime hypocalorique, les légumes doivent être présents à chaque repas comme dans une alimentation équilibrée. La crème est allégée pour permettre de réduire l'apport des graisses et donc de calories, de même que le lait. Le persil apporte une saveur et de la couleur sans calories supplémentaires : en effet, une alimentation hypocalorique ne signifie pas une alimentation pauvre en goût et en saveur, au contraire !






Quantité
4 Personne(s)
Préparation10 min
Cuisson20 min






Ingrédients
      ·        2 gros navets
      ·        120 g de Comté râpé + 10 g
      ·        500 ml de lait entier
      ·        1 Marmite de Bouillon Légumes Knorr
      ·        1 oignon
      ·        1 bonne pincée de noix de muscade
      ·        1 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation

Pelez l'oignon et les navets. Émincez-les et faites-les revenir dans l'huile d'olive.
Ajoutez les navets et la muscade. Faites revenir 2 minutes en remuant, puis ajoutez le lait et la Marmite de Bouillon Légumes. Laissez cuire 20 min. Vérifiez la cuisson des navets à l'aide d'une pointe de couteau.
Mixez la soupe pour obtenir une crème fine.
Sur feu doux, ajoutez le Comté râpé en pluie et en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Servez dans des assiettes en saupoudrant un peu de Comté."



1 kg de potiron
·        2 poireaux
·        3 gousses d'ail
·        10 cl de crème fraîche
·        50 g de beurre
·        sel


Préparez les poireaux en éminçant finement les blancs. Epluchez le potiron et coupez-le en morceaux.
Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre, et faites-y revenir les poireaux à feu doux sans coloration.
Ajoutez le potiron et l'ail, mouillez avec 1 l d'eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire 30 min à feu moyen.
Mixez, versez la crème dans la soupière et servez aussitôt.






Quantité
6 Personne(s)
Préparation30 min
Cuisson30 min
Repos30 min



    ·        Pour la pâte :
    ·        250 g de farine
    ·        3 œufs
    ·        50 cl de lait
    ·        80 g de beurre
    ·        huile
    ·        Pour la garniture :
    ·        6 pommes
    ·        50 g de beurre
    ·        60 g de sucre roux
    ·        ½ c. à café de cannelle en poudre <http://www.naturalforme.fr/prix-cannelle-en-poudre.html>
Préchauffez le four th.4 (120°C).
Préparez la pâte :
Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
Versez la farine et le sucre dans un saladier.
Faites un puits et cassez-y les œufs entiers. Mélangez à l'aide d'un fouet, tout en versant en filet le beurre fondu et le lait.
Laissez reposer 30 min.
Préparez la garniture :
Pelez, retirez les cœurs et les pépins des pommes, puis coupez-les en dés.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes, saupoudrez-les de sucre roux et de cannelle <http://www.epicesetsaveurs.com/sucre-et-cannelle.html>. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes caramélisent tout en mélangeant bien afin qu'elles n'attachent pas.
Faites cuire les crêpes dans une poêle ou une crêpière avec une noix de beurre. Réservez-les au chaud recouvertes de papier aluminium <http://www.my-deco-shop.com/papier-d-aluminium.html>
Garnissez chaque crêpe de dés de pommes et roulez-les.
Servez avec le jus de cuisson des pommes.




CREPES SALEES AU POIREAU

Pour 3 crêpes

      ·        1 œuf

      ·        100 g de farine

      ·        300 ml de lait

      ·        1 poireau

      ·        Sel, piment d'Espelette

      ·        Huile d'olive

      ·        3 tranches de jambon

3 poignées de fromage râpé


Dans un saladier, mettre la farine et l'œuf. Ajouter progressivement le lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet. La pâte doit être homogène. Réserver. Couper le poireau en lamelles. Dans une poêle, les faire cuire pendant 8 minutes avec un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tièdes, les intégrer à la pâte à crêpe. Saler et poivrer. Dans une poêle à crêpe, mettre 2 à 3 louches de l'appareil. Faire cuire puis retourner la crêpe et poursuivre la cuisson. Disposer sur un côté la tranche de jambon et une poignée de fromage. Refermer la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes environ.




CREPES SUCREES AUX POMMES CARAMELISEES

Ingrédients (4 Personnes) :

Pour les crêpes
- 1/2 litre de lait
- 250 g de farine
- 2 œufs entiers
- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 pincée de sel

Pour les pommes
- 3 ou 4 pommes
- cassonade ou sucre  en poudre


Commencer par la pâte à crêpe qui doit reposer 1 à 2 h avant la cuisson.
Mettre la farine  dans un plat et creuser un puits au milieu. Verser tout doucement le lait et mélanger énergiquement au fur et à mesure avec la farine, sans faire de grumeaux. Utiliser un fouet à main ou un fouet électrique (attention aux éclaboussures!). Ajouter les œufs, l'huile et le sel. Couvrir avec un film transparent et mettre au réfrigérateur 1 à 2 h pour laisser reposer la pâte.

Passé ce délai, faire les crêpes  et les garder au chaud. Eplucher les pommes et défaire les pépins. Les couper en quartiers dans un plat. Les arroser de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas. Dans une poêle, faire fondre de la matière grasse. Quand elle rissole, faire revenir les quartiers de pommes. Verser la cassonade  ou le sucre  dessus. Remuer vivement jusqu'à ce que les pommes prennent une coloration de caramel Attention à ne pas faire brûler! Quand les pommes sont bien caramélisées, les répartir sur les crêpes encore chaudes.



Début Précédente 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Suivante Fin

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221

Copyright©2022 ISAGRI (1.22). Français

Langues