LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Quantité	4 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	20 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

Ingrédients

150 g de farine

5 endives

40 g de roquefort

100 g de beurre allégé

80 g de cerneaux de noix

1 pomme

1 pincée de sel

Valeur calorique pour 1 personne: 292 kcal
Préparation
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Préparez la pâte à crumble :A l'aide d'un pilon, émiettez les cerneaux de noix.Dans un saladier mélangez la farine, le beurre ramolli et les cerneaux de noix pilés.Travaillez la pâte avec les doigts afin de l'homogéniser.
Lavez la pomme et coupez-la en petits morceaux.Faites revenir les endives émincées et les morceaux de pomme à la poêle dans une noix de beurre. A la dernière min, ajoutez le roquefort. Retirez du feu.
Versez le contenu dans la poêle dans un plat à gratin et recouvrez de pâte à crumble.
Enfournez 20 min.Servez chaud.

100 g de farine de blé
·        50 g de poudre d'amandes
·        125 g de beurre salé
·        80 g de cassonade
·        4 pommes
·        1 tronçon d'environ 10 cm de gingembre frais
·        1 noisette de beurre pour le plat

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Sortez le beurre salé du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
Beurrez un plat à gratin.
Epluchez les pommes et épépinez-les. Coupez-les en quartiers puis en dés que vous placerez dans le plat à gratin beurré.
Lavez le tronçon de gingembre puis séchez-le dans un torchon propre. Emincez finement le gingembre et ajoutez-le dans le plat à gratin, avec les pommes. Mélangez soigneusement pour bien répartir le gingembre dans les fruits.
Préparez la pâte à crumble. Dans un saladier, versez les poudres : farine de blé, poudre d'amandes, cassonade. Ajoutez le beurre ramolli et coupé en dés. Emiettez la pâte à crumble du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Répartissez la pâte à crumble sur le dessus des pommes au gingembre, dans le plat à gratin. Vous devez couvrir toute la surface.
Enfournez le crumble aux pommes et au gingembre pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Vous pouvez déguster le crumble aux pommes et au gingembre aussi bien tiède que froid. Accompagnez-le d'une belle cuillère de crème fraîche épaisse, de chantilly ou d'une boule de glace à la vanille.

Le giromon, cousin antillais du potiron, apporte une touche d'originalité à ceplat

Crumble de giraumon
Le giromon, cousin antillais du potiron, apporte une touche d'originalité à cette entrée.
600 g de giraumon cuit coupé en dés oignon échalote persil thym piment végétarien (piment doux) sel et poivre ail poudre à colombo(facultatif) lardons ou crevettes cocktail
Pour le crumble 50 g de beurre 100 g de farine gruyère râpé garlic salt (sel d'ail) ou une pointe de sel amandes effilées
Préparer la giromonade (purée de giromon). Faire revenir dans de l'huile : oignon, échalote, persil, thym, piment végétarien.
Ajouter le giromon cuit coupé en dés.
Remuer régulièrement avec une cuillère en bois et ajouter un peu d'eau dans laquelle vous aurez dilué une pincée de poudre à colombo. Ajouter des lardons (ou des crevettes cocktail), le sel, le poivre, l'ail (en poudre pour moi) et le piment après avoir goûté. Si vous vous arrêtez ici, vous obtenez une délicieuse purée de giromon.
Pour le crumble, mélanger avec les doigts ou au robot les ingrédients : les "miettes" se forment toutes seules. Mettre la giromonade dans un ramequin et saupoudrer des miettes de crumble.
Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes(température à adapter selon la puissance de votre four, le crumble est bon quand il est doré

Quantité	4 à 6 personnes
Préparation	20 min
Cuisson	40 min
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	F

6 pommes acides

250 g de rhubarbe

300 g de farine

200 g de sucre roux

100 g de beurre

1 pincée de sel

Préchauffez le four th.6 (200°C).

Pelez les pommes et coupez-les en 4. Pelez la rhubarbe et coupez-la en morceaux.

Mélangez, à la main, la farine, le sucre et le beurre, jusqu'à obtenir un sable et uniforme. Beurrez un plat, disposez-y les morceaux de fruits puis versez la pâte dessus, en tassant légèrement.

Enfournez pendant environ 40 min.

A déguster tiède ou froid.

Vous pouvez le servir avec de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille

Peu calorique. L'endive est un légume peu calorique (15 kcal/100g), pauvres en glucides et en lipides, mais par contre contenant 95% d'eau.
Riche en fibres. L'endive contient une quantité intéressante de fibres, bien tolérées et efficaces pour réguler le transit. Sa légère amertume stimule également les sécrétions digestives améliorant sa digestibilité.
Des nutriments spécifiques. L'endive présente l'avantage d'être riche en sélénium, en acide folique (vitamine B9) et en vitamine C.
Endive : Son histoire
L'endive (chicorium intybus) est issue d'une chicorée sauvage. Elle a été découverte par hasard par un Belge, M. Béziers, vers 1850. Une vingtaine d'années plus tard, l'endive gagne la France, d'abord le Nord-Pas-de-Calais, où elle prend l'appellation de "chicon" ("trognon" en langue ch'timi). Vers 1880, les premiers cageots de chicorée witloof furent mis en vente aux Halles de Paris. C'est ici que le vendeur, interpellé et interrogé sur le nom de ce nouveau légume, fut pris de court et répondit "endives de Bruxelles".

Endive : Intérêt nutritionnel
Peu calorique. L'endive est un légume peu calorique (15 kcal/100g), pauvres en glucides et en lipides, mais par contre contenant 95% d'eau.
Riche en fibres. L'endive contient une quantité intéressante de fibres, bien tolérées et efficaces pour réguler le transit. Sa légère amertume stimule également les sécrétions digestives améliorant sa digestibilité.
Des nutriments spécifiques. L'endive présente l'avantage d'être riche en sélénium, en acide folique (vitamine B9) et en vitamine C.
Endive : Son histoire
L'endive (chicorium intybus) est issue d'une chicorée sauvage. Elle a été découverte par hasard par un Belge, M. Béziers, vers 1850. Une vingtaine d'années plus tard, l'endive gagne la France, d'abord le Nord-Pas-de-Calais, où elle prend l'appellation de "chicon" ("trognon" en langue ch'timi). Vers 1880, les premiers cageots de chicorée witloof furent mis en vente aux Halles de Paris. C'est ici que le vendeur, interpellé et interrogé sur le nom de ce nouveau légume, fut pris de court et répondit "endives de Bruxelles".

La ferme VIERLING Les Arômes d'Alsace Schnersheim. 03.88.69.72.21 www.aromes-alsace.com <http://www.aromes-alsace.com> lesaromesdalsace@wanadoo.fr <mailto:lesaromesdalsace@wanadoo.fr>

Feuilles d'endives au fromage
Temps de préparation : 10 mn
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Feuilles d'endives au fromage
130 g de fromage ricotta
50 g de roquefort
15 g de noix de coco râpée
15 g d'amandes effilées
4 g de sauce soya
85 g de feuilles d'endives
15 g de tomates cerises
Sel, poivre
Préparation pour Feuilles d'endives au fromage
1. Dans un saladier, ajouter la ricotta, le roquefort, écraser à la fourchette en mélangeant. Dans un petit robot mixeur, placer la noix de coco, les amandes effilées.
2. Réduire en poudre dans le petit robot mixeur et placer dans le saladier avec le sel et le poivre, mélanger.
3. Dans le saladier, ajouter la sauce soja, mélanger. Avec une cuillère à café, répartir la préparation dans le bas de la feuille d'endive.
4. Décorer avec les tomates cerises en les coupant en deux, garnir avec un peu de salade.

LES ENDIVES.

Les endives, souvent dégustées en salade ou au jambon, peuvent s'apprécier autrement. Voici deux recettes pour les (re)découvrir.

Velouté d'endives.

1 kg d'endives

50 g de beurre

2 belles échalotes

- 20 cl de crème fraîche liquide

Quelques cuillères de crème fraîche épaisse

1 cube de bouillon de volaille

De l'eau

- Sel, poivre, ciboulette

1/ Lavez les endives et coupez les en lamelles. De même émincez les échalotes.

2/ Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y les échalotes, les endives ainsi qu'un verre d'eau. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.

3/ Faites fondre le bouillon de volaille dans un ½ litre d'eau chaude et ajoutez le à la cocotte au terme des 10 minutes de cuisson.

4/ Salez et poivrez à votre guise et laissez à nouveau cuire à feu doux pendant 10 minutes.

5/ Otez la casserole du feu, et mixez la préparation en ajoutant la crème fraiche liquide.

6/ Servez par bol individuel en ajoutant à chaque fois une cuillère à café de crème fraiche épaisse et une pincée de ciboulette.

Endives farcies

4 belles endives

30grs de beurre

30grs de parmesan râpé

Epices selon vos gouts

400grs de steak haché

50grs de mie de pain

10cl de bouillon de volaill

- 2 oeufs

1 boite de tomates pelées

40cl de bouillon de volaille (tablette)

250grs d'oignons

1 gousse d'ail

- 2 cuilléres à soupe d'huile

1/ Préparez la sauce: passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes. Pelez les oignons, l'ail et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une poele et ajoutez les aromates. Faites-les revenir, en les remuant pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez alors les tomates le bouillon, et les épices. Mélangez et dés l'ébullition, laissez cuire 10 à 15 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

2/ Préparez les endives: coupez-les en deux dans la longueur et creusez le centre en conservant les feuilles que vous retirez. Hachez-les finement au couteau. Emiettez la mie de pain dans une petite casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les oeufs, sel et poivre. Mélangez bien.

3/ Allumez le four à 210°. Lorsque la sauce tomate est cuite, versez-la dans un plat allant au four. Prenez une demi-endive et garnissez son centre de farce. Couvrez la farce avec l'autre demi-endive. Faites de même avec les trois autres endives.

4/Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les endives soient bien dorées.

ENDIVES FARCIES

·        4 endives
·        600 g de champignons de Paris
·        200 g de lardons fumés
·        80 g de margarine cuisson
·        60 g de farine
·        35 cl de lait
·        50 g de gruyère râpé
·        1 cuillère à café d'huile de tournesol
·        1 pincée de noix de muscade
·        Sel poivre

Enlever les premières feuilles des endives, couper le pied et creuser un peu la base. Faire cuire 8 minutes à l'autocuiseur à partir du moment où la soupape chuchote. Les égoutter et les laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver rapidement les champignons, couper le pied s'il est sableux et émincer les champignons. Retirer les feuilles du centre des endives et les émincer Les faire revenir dans 20 g de margarine avec les lardons et les champignons 5 minutes environ. Préparer une béchamel épaisse : faire fondre 60 g de margarine, ajouter la farine d'un coup et mélanger. Incorporer le lait petit à petit et remuer jusqu'à obtenir une béchamel épaisse. Saler, poivrer et « muscader ». Incorporer le mélange champignons-lardons. Déposer les demi-endives cuites dans un plat à four huilé. Les remplir de la préparation. Parsemer de gruyère et enfourner pour 20 minutes.

Bien que souvent boudés, les épinards sont excellents pour la santé. En effet, ils sont riches en minéraux (potassium, calcium, magnésium) mais aussi en vitamines (A & C).

Par ailleurs, les épinards peuvent être l'allié de ceux qui font attention à leur ligne ! Effectivement, ils sont très pauvres en caloris (25 kcal pour 100 grammes), rassasiants et riches en fibres. Ainsi, ils favorisent le transit intestinal et sont très digestes. Ce qui leur vaut le surnom de « balai de l'estomac ».

De plus, pour satisfaire le plus grand nombre, vous pouvez les déguster de diverses façons, crus en salade ou sandwich, cuits en purée ou accompagnement de vos viandes et poissons. Enfin, pour les plus rétissants, vous pouvez accompagner vos épinards de pommes, parmesan ou mozzarela. Ainsi, il pourra satisfaire tous les gouts !

Froids, dégustez les épinards en salade. Ils sont excellents accompagnés de champignons, lardons fumés, parmesan ou chèvre chaud. Comptez environs 50 grammes d'épinards par personne.

En outre, vous pouvez aussi incorporez des feuilles d'épinard à tous vos sandwichs ou paninis.

Quiche saumon - épinards

Pour 4 personnes, il vous faudra : 350 grammes d'épinards, 100 grammes de saumon, 1 pâte brisée, 3 oeufs, 10 cl de crème fraiche, 20 gr de beurre, 100 gr de gruyère, sel & poivre.

1/ Préchauffez votre four à 200° et étalez la pâte brisée dans un moule.

2/ Coupez le saumon en petits morceaux.

3/ Lavez les épinards et faites les cuire avec du beurre. Après refroidissement hachez-les grossièrement.

4/ Dans un récipient, mélangez les œufs, la crème fraiche et le fromage. Ajoutez les épinards et salez et poivrez à votre guise.

5/ Disposez le saumon sur la pâte, versez y la préparation et enfournez pendant 35 minutes.

Vous pouvez aussi déguster vos épinards en purée, en gratin, en lasagne etc.

FENOUIL AU FOUR
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 bulbe de fenouil
- 1 tomate
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de pommes au miel
- 1 cuillère à soupe de crème
- sel et origan

Préparation de la recette :

Allumer le four à 225°C (thermostat 7-8).
Couper le fenouil en deux ou trois morceaux.
Couper la tomate en deux.
Mettre le tout dans un petit plat à gratin.
Emincer l'oignon et l'ajouter.
Assaisonner avec sel et origan.
Ajouter l'huile, le vinaigre et la crème.
Cuire dans le four pendant 15 à 20 minutes.

Quantité	8 Personne(s)
Préparation	30 min
Cuisson	20 min
Coût de la recette	Abordable
Niveau de difficulté	Intermédiaire

Ingrédients

4 gros abricots dénoyautés

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs

30 g de farine

120 g de beurre allégé

7 c. à soupe de canderel

5 cl de lait de coco

1 c. à soupe d'amandes effilées

10 cl de lait écrémé

1 pincée de sel

Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Mélangez les oeufs avec la poudre d'amandes, 6 c. à soupe de canderel, le sel, la farine, puis ajoutez le lait écrémé, le lait de coco et 100 g de beurre fondu.
Faites dorer les demi-abricots dans le reste de beurre pendant 2 à 3 min puis, hors du feu, ajoutez le reste de canderel. Dans 8 petits moules allant au four, versez la pâte à financier avec un demi-abricot sur le dessus et parsemez d'amandes effilées.Enfournez pendant 20 min. Servez tiède.
En fonction de la saison, on pourra remplacer les abricots par des figues ou des abricots.

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221