LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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Quantité
8 Personne(s)
Préparation30 min
Cuisson20 min
Coût de la recetteAbordable
Niveau de difficultéIntermédiaire




Ingrédients
    ·        4 gros abricots dénoyautés
    ·        100 g de poudre d'amandes
    ·        2 oeufs
    ·        30 g de farine
    ·        120 g de beurre allégé
    ·        7 c. à soupe de canderel
    ·        5 cl de lait de coco
    ·        1 c. à soupe d'amandes effilées
    ·        10 cl de lait écrémé
    ·        1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Mélangez les oeufs avec la poudre d'amandes, 6 c. à soupe de canderel, le sel, la farine, puis ajoutez le lait écrémé, le lait de coco et 100 g de beurre fondu.
Faites dorer les demi-abricots dans le reste de beurre pendant 2 à 3 min puis, hors du feu, ajoutez le reste de canderel. Dans 8 petits moules allant au four, versez la pâte à financier avec un demi-abricot sur le dessus et parsemez d'amandes effilées.Enfournez pendant 20 min. Servez tiède.
En fonction de la saison, on pourra remplacer les abricots par des figues ou des abricots.



          ·        1 kg de pommes ou des poires ou en mélange.
          ·        5 oeufs
          ·        100 g de sucre
          ·        1/2 l de lait
          ·        50 g de raisins secs
          ·        50 g de beurre


Préchauffez le four th.6 (180ºC). Pelez les pommes, coupez-les en lamelles et répartissez-les dans un plat à four beurré. Mélangez les oeufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait, ajoutez le beurre fondu et les raisins. Versez le tout sur les pommes dans un moule à bords hauts et enfournez pendant 45 min. Servez tiède.
Bon Appétit !!!




1 kg de pommes
·        5 oeufs
·        100 g de sucre
·        1/2 l de lait
·        50 g de raisins secs
·        50 g de beurre



Préchauffez le four th.6 (180ºC).
Pelez les pommes, coupez-les en lamelles et répartissez-les dans un plat à four beurré.
Mélangez les oeufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait, ajoutez le beurre fondu et les raisins.
Versez le tout sur les pommes dans un moule à bords hauts et enfournez pendant 45 min.
Servez tiède.



FLAN DE COURGETTES AUX DES DE JAMBONS
    60 g de Bridelight 6% Râpé Fruité & Fondant
§        5 cl de Bridelight 4 % fraîche épaisse
§        300 g de courgettes
§        150 g de dés de jambon
§        2 tomates
§        60 ml d'eau
§        1 œuf
§        40 g de semoule fine
§        1 oignon
§        sel, poivre, herbes de Provence, cumin
§        huile d'olive

Lavez les légumes et coupez-les en dés. Faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Portez l'eau à ébullition, versez la semoule et laissez reposer 5 min. Dans un bol, battez l'œuf, la Bridelight 4% fraîche épaisse et le Bridelight 6% Râpé Fruité & Fondant. Ajoutez le cumin et les herbes de Provence. Mélangez les légumes, la semoule et la préparation à base d'œuf, puis incorporez les dés de jambon. Versez le tout dans des moules à quiche et faites cuire au four à 200° C pendant 20 min.




1 kg de pommes de terre à gratin
·        1/2 l de crème entière
·        50 g d'échalotes
·        sel, poivre

Préchauffez votre four à th.6-7 (200°C).
Epluchez, lavez, puis hachez finement les échalotes.
Lavez, puis pelez les pommes de terre.
A l'aide d'un économe, découpez-les sous forme de « chips » mais le plus finement possible.
Mettez-les dans un saladier, salez, poivrez puis ajoutez les échalotes.
Versez la crème entière dessus puis mélangez le tout.
Laissez ce mélange reposer durant 2 h.
Versez dans un moule puis enfournez pour une cuisson de 30 min.
Au terme de la cuisson, retirez le gratin du four, puis laissez-le refroidir.
Découpez-le selon les formes que vous souhaitez, puis au moment de servir, réchauffez légèrement


1 kg d'oignons
·        0,5 l de lait
·        6 oeufs
·        noix de muscade
·        120 g de beurre
·        2 c. à soupe d'huile
·        sel, poivre


Préchauffez le four th.4 (120ºC).
Epluchez, hachez les oignons, puis mettez-les dans une casserole avec 100 g de beurre et l'huile. Laissez-les fondre à feu doux pendant 20 min en surveillant pour qu'ils ne prennent pas de couleur.
Laissez-les refroidir. Battez les oeufs en omelette avec le lait, du sel, du poivre et une pointe de muscade.
Mélangez avec les oignons et répartissez dans des moules individuels beurrés (ou dans un grand moule).
Placez-les dans un bain-marie chaud et enfournez pendant environ 1 heure.
A la fin de la cuisson, passez 1 min sous le gril du four pour donner de la couleur au flans.




Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
-
sel
- poivre du moulin

Préparation de la recette :

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

Remarques :
Vous pouvez servir cette fondue de poireaux avec du poisson grillé, au court-bouillon ou à la vapeur, ou encore avec de la viande blanche. Ne laissez pas bouillir la sauce à la moutarde, vous éviterez ainsi la formation de petits grains désagréables. Vous pouvez aussi fourrer des crêpes salées avec cette fondue.



PANNA COTTA A LA FRAISE
PANNA COTTA A LA FRAISE


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes


Ingrédients (4 Personnes) :
50 cl de crème  allégée à 5% de MG
1 c. à soupe  d'édulcorant en poudre
2 feuilles de gélatine  gousse de vanille  
1 barquette de fraises  (500 g)
1/2 jus  de citron


Préparation de la recette :

Préparez le coulis : mixez les fraises  et le citron ajoutez un peu d'eau  si nécessaire jusqu'à obtention d'un coulis. Réservez au réfrigérateur.
Faire tremper la gélatine  dans un bol d'eau  froide.
Faites chauffer la crème  avec la gousse de vanille  grattée. Hors du feu, ajoutez l'édulcorant  et la gélatine  essorée entre vos mains.
Mélangez jusqu'à dissolution parfaite de la gélatine
Répartissez la crème  dans des ramequins, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur  pour au moins 5h.
Démoulez et servez accompagné du coulis de fraises




TARTE DE LEGUMES AU CURE NANTAIS
      ·        200g de fromage Curé Nantais
      ·        1 pâte brisée
      ·        2 tomates, 1 courgette, 1 aubergine
      ·        50g d'olives noires
      ·        Beurre, sel et poivre
Etalez la pâte brisée dans un moule préalablement beurré. Coupez les tomates en rondelles ainsi que la courgette et l'aubergine non épluchées. Tapissez le fond de tarte de moutarde. Recouvrir avec les légumes en les intercalant. Mettre au four chaud à 210° (th7) pendant 10 min. Salez et poivrez. Eparpiller le fromage coupé en petits dés ainsi que les olives sur les légumes. Prolongez la cuisson de 10 min.




FLAMICHE
FLAMICHE AU TRAPPE A LA NOIX
          ·        250 g de farine
          ·        fines tranches de Trappe aux noix
          ·        1 cuillère à soupe de sucre en poudre
          ·        20 g de levure de boulangerie
          ·        3 jaunes d'œufs
          ·        5 cl de lait
          ·        80 g de beurre fondu
          ·        sel, poivre
      Délayer la levure dans le lait tiédi avec le sucre. Mélanger la farine avec le lait délayé et les jaunes d'œufs. Incorporer le sel et le beurre ramollir. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. Mettre à lever 1 heure dans un endroit humide et chaud. Etaler la pâte finement et garnir de tranche de Trappe aux noix et de crème. Rectifier l'assaisonnement. Mettre à cuire 20 minutes à 180°




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