LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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INGRéDIENTS
500g de rhubarbe
50g de fraises
Une douzaine de boudoirs
100g de sucre
125g de mascarpone
10 cl de crème liquide
1 œuf

PRéPARATION

1 Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 2-3 cm. Mettez-la dans une

casserole

avec 50g de sucre et 2

cuillères à soupe

d'eau. Laisser cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que la rhubarbe commence à former une compote.

2 Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec le sucre restant et le jaune de l'oeuf (réservez le blanc). Mélangez bien, jusqu'à ce que la consistance soit bien crémeuse. Fouettez la crème liquide ; ajoutez-la au mascarpone. Battez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation.

3 Lorsque la compote est prête, laissez-la refroidir hors du feu. Si besoin, laissez-la s'égoutter quelques minutes dans une passoire pour ôter l'excédent de jus.

4 Dans des verres ou coupes de votre choix, disposez les

boudoirs

(n'hésitez pas à les couper pour les adapter au format du récipient). Recouvrez-les de compote de rhubarbe. Puis, recouvrez cette première couche d'une couche de crème de Mascarpone. Décorez celle-ci de fraises que vous aurez lavées et coupées en quartier.
Laisser refroidir au

réfrigérateur

pendant au-moins 8 heures.

8 œufs

4 tranches de saumon fumé de Norvège

60 g de crème fraîche épaisse allégée à 5% de MG

30 g de beurre allégé

1/2 botte de ciboulette

sel, poivre

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole à feu doux. Toujours sur feu doux, ajoutez la ciboulette puis la crème fraîche. Assaisonnez, mélangez.

Dans un bol, cassez les œufs. Faites fondre le beurre restant dans un bol au bain-marie. Une fois fondu, ajoutez les œufs et faites-les cuire doucement en mélangeant.

Assaisonnez.

Dans les verrines, disposez une couche de crème à la ciboulette puis une tranche de saumon fumé et enfin les oeufs brouillés.

Réservez au

réfrigérateur

Servez frais.

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221