LA FERME VIERLING "les Arômes d'Alsace".

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CAKE AU COMTE,LARD ET OIGNON ROUGE

CAKE AU COMTE LARD ET OIGNON ROUGE

3 œufs

150g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile neutre

12,5 cl de lait

150g d'allumettes de lard fumé

150g de comté râpé

100g d'oignon en lamelles

Sel poivre

Préchauffer le four à 180° (thermo 6).
Fouetter les œufs, la farine et la levure.
Incorporer l'huile et le lait.
Ajouter le fromage et les allumettes.
Saler et poivrer.Verser dans un moule et mettre à cuire pendant 40 min.

CANNELLONI AU BŒUF ET AUX BLETTES

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (4 Personnes) :

- 16 cannellonis "crus" à farcir

- 200 g de bœuf haché
- 500 g de blettes (partie verte)
- 50 g de ricotta
- 1 kg de tomates bien mûres
- thym , laurier
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Peler et couper les tomates en morceaux. Les faire cuire avec le thym, le laurier du sel et du poivre pendant 20-30 min avec un peu d'huile.
Retirer les feuilles de laurier et mixer.

Blanchir le vert de blettes à l'eau bouillante salée 5 minutes. Mixer avec la viande et la ricotta. Farcir les cannellonis et les placer dans un plat à gratin huilé.

Couvrir de sauce tomate et enfourner 30 min à 180°C (thermostat 6).

2 c2 carottes
· 20 g de bleu d'Auvergne
2 c. à soupe de crème fraîche

Dans un récipient, et à l'aide d'une fourchette, écrasez le bleu d'Auvergne.
Fouettez la crème fraîche dans un bol, puis mélangez-la avec délicatesse au bleu d'Auvergne.
Épluchez les carottes, coupez les extrémités et détaillez-les en lamelles larges et fines, à l'aide d'une mandoline ou d'un petit couteau.
Déposez une cuillère à café de fromage à la crème au bout de chaque lamelle de carotte, puis roulez-la sur elle-même. Maintenez les roulés avec un lien ou une pique en bois.
Réservez au réfrigérateur durant 1 h.
Au moment de servir, déposez les roulés sur un plat, poivrez et saupoudrez d'herbes séchées selon vos goûts.
Servez en apéritif.

200 g de lentilles vertes
·        500 g de potiron
·        2 carottes
·        2 oignons rouges
·        4 tomates pelées en conserve
·        1 gousse d'ail
·        2 cuillères à soupe d'huile d'olive
·        15 cl de bouillon de légumes
·        2 clous de girofle
·        2 c. à café de curcuma
·        sel, poivre

Epluchez un oignon et plantez-y les clous de girofle.
Mettez les lentilles dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide et portez le tout à ébullition.
Au premier bouillon, baissez le feu, et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, épluchez le potiron et les carottes et coupez le tout en dès.
Faites en de même avec le deuxième oignon et la gousse d'ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon pendant 2 minutes.
Ajoutez les dès de potiron et de carotte, l'ail, le curcuma et remuez pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez alors le bouillon de légumes ainsi que les tomates pelées et portez à ébullition. Salez et poivrez.
Baissez ensuite le feu et laissez cuire 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez alors les lentilles cuites et égouttées et mélangez bien.
Servez bien chaud.

Les cerises.

Cette semaine, les cerises font leur grand retour dans votre panier. Grace à leur saveur douce et sucrée, elles vont ravire vos papilles. De plus, elles détiennent de nombreuses vertus. La cerise est le plus sucré des fruits rouges, elle est donc très énergisante.

Mais malgrés sa concentration en sucre, la cerise ne contient que 68kcal pour 100 grammes. Par ailleurs, la cerise est riche en eau et potassium, elle est donc diurétique. De même, sa concentration en fibre favorise le transit intestinal. Enfin, des études réalisées aux Etats-Unis démontrent que le sirop de cerises serait anti-bactérien.

Les cerises sont fragiles, ne les conservez pas plus de deux jours. Mais une fois lavées, dénoyautées et équeutées elles se congèlent parfaitement. Par ailleurs, pour faciliter leur dénoyautage, trempez-les dans l'eau très froide pendant une heure.

Vous pouvez déguster vos cerises de diverses façons, nature après les avoir lavées, en clafoutis, en glace, au sirop etc.

Clafoutis de cerises au fromage blanc.

Pour quatre personnes, il vous faudra : 500 grammes de cerises, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 1 sachet de sucre vanillé , 75 grammes de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de maïzena, 3œufs.

1/ Lavez et dénoyeautez les cerises.

2/ Préchauffez votre four à 210°.

3/ Dans un récipient, battez les œufs entiers avec les deux sortes de sucre. Ajoutez la maïzena. Enfin, battez le fromage blanc et ajoutez le à la préparation.

4/ Une fois que vous avez bien mélangé, ajoutez les cerises.

5/ Versez le tout dans un moule beurré.

6/ Enfournez pendant 45 minutes.

BON APPETIT

8 carottes
·        huile d'olive
·        paprika en poudre
·        sel, poivre

re
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Etalez les rondelles de carottes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les séparant bien.
A l'aide d'un pinceau, huilez légèrement les rondelles de carottes avec de l'huile d'olive.
Enfournez ensuite pendant 10 à 15 minutes.
Une fois passé ce temps, posez les rondelles de carottes cuites sur une feuille de papier absorbant.
Saupoudrez-les de paprika en poudre, de sel et de poivre selon vos goûts.
Laissez les chips de carottes complètement refroidir à température ambiante.
Servez froid à l'apéritif.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 botte de kale lavée et séchée
- huile d'olive
- sel

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 4-5).
Enlever les tiges du kale et couper les feuilles. Mélanger les feuilles avec un peu de sel et d'huile. Faire chauffer 20 min jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes.

POURQUOI METTRE LE CHOU CHINOIS AU MENU?

§ Il possède une très légère saveur piquante qui rehausse les plats de légumes. § Il épouse parfaitement toutes les saveurs orientales.

§ Le chou chinois fait partie des crucifères, une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l'appareil digestif. § Il contient du calcium biodisponible, c'est-à-dire que l'organisme peut bien l'absorber et l'utiliser.

Chou chinois au champignon et riz
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
1 chou chinois

- 1 oignon <http://www.marmiton.org/Magazine/Herbes-Folles_zoom-sur-l-oignon_1.aspx>
- 300 g de champignons de Paris <http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Video-Cuisine_les-champignons-de-paris.aspx>
- 1/2 verre de riz
- 1 cube de bouillon de volaille <http://www.marmiton.org/Pratique/Techniques-Culinaires-Video-Cuisine_preparer-un-bouillon-de-volaille.aspx>
- sel <http://www.marmiton.org/Magazine/Plein-D-Epices_sel_1.aspx>, poivre <http://www.marmiton.org/Magazine/Plein-D-Epices_poivres_1.aspx>, huile d'olive
Couper l'oignon <http://www.marmiton.org/Magazine/Herbes-Folles_zoom-sur-l-oignon_1.aspx> en petits morceaux et faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Couper les champignons en morceaux et les ajouter aux oignons <http://www.marmiton.org/Magazine/Herbes-Folles_zoom-sur-l-oignon_1.aspx> rissolés.
Emincer le chou chinois et le mettre dans la sauteuse.
Ajouter 1 cube de bouillon de volaille dilué dans un verre d'eau chaude, saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
Après réduction du chou, ajouter 1/2 verre de riz et laisser cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'a absorption du jus de cuisson.
Si besoin, adjoindre un peu d'eau pour finir la cuisson du riz.
Remarques :Pour un plat complet, on peut ajouter des lardons ou des dés de volaille à faire revenir avec les oignons.

Salade de chou chinois

Temps de préparation : 20 minutes
- 1 Chou chinois

- 3 Tomates <http://www.marmiton.org/Magazine/Diaporamiam_tomate-tomates-tomatoes_1.aspx>
- 2 Avocat
- 20 Crevettes roses décortiquées (petites)
- 4 cuillères à soupe de Mayonnaise <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_mayonnaise_1.aspx> maison
- 2 citrons
Préparation de la recette :

Couper le chou chinois en fines lamelles.

Dans un (très) grand saladier, mélanger les lanières de chou avec les Tomates <http://www.marmiton.org/Magazine/Diaporamiam_tomate-tomates-tomatoes_1.aspx> coupées en quartiers, l'avocat coupé en lamelles, les crevettes roses.

Mouillez généreusement avec la Mayonnaise <http://www.marmiton.org/Magazine/Tendances-Gourmandes_mayonnaise_1.aspx> et ajouter le jus des citrons.

Bien mélanger, servir frais.

Bien que peu apprécié, le chou de Bruxelles est excellent pour la santé. En effet, il ne contient que 54kcal pour 100grammes, favorise le transit intestinal et contient des propriétés anti-cancer.

Compte tenu de sa forte composition en souffre, il peut être indigeste et générer des flatulences. Pour éviter ce vice, il vous suffit de les faire cuire 2 fois :

- une première fois quelques minutes dans l'eau bouillante.

- Une seconde fois pendant 20 minutes dans l'eau bouillante salée.

Vous pouvez le déguster en soupe, purée, salade, gratins, accompagné de moutarde, chataigne, lardons etc.

Purée flamande

Pour 4 personnes, il vous faudra : 600 grammes de choux de Bruxelles, 250grammes de pommes de terre, 10cl de créme fraiche, 100gr de beurre, sel et poivre.

1/ Faites cuire les choux deux fois si vous voulez enlever leur amertume.

2/ Epluchez et faites cuire les pommes de terre à l'eau.

3/ Une fois tous les légumes cuits, réduisez les en purée.

4/ Ajoutez la crème, le beurre, le sel et le poivre à la préparation
Choux de Bruxelles aux oignons rouges.

Pour 4 personnes : 1kg de choux de Bruxelles, 200grammes de rattes, 150 grammes de lardons, 6 branches de thym, deux oignons rouges, 50 grammes de beurre, sel et poivre.

1/ Nettoyez les choux, notamment en enlevant les premières feuilles. Epluchez et coupez les oignons en lamelles.

2/Faites cuire les choux dans l'eau bouillante deux fois. En même temps faites cuire les pommes de terre rattes sans enlever leur peau, dans une casserole d'eau bouillante salée pandant 10 minutes.

3/ Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et les lardons. Ajoutez-y ensuite les choux, les pommes de terre, le beurre, et le thym. Laissez cuire à feux doux pendant une dizaine de minutes. Salez, poivrez et servez chaud

Recettes de la semaine 12

LES AROMES D'ALSACE - FERME VIERLING 12 Rte de Saverne 67370 SCHNERSHEIM - Tél. 0388697221